Найкращі рецепти грибів на осінь

21 вересня 2019 р

Ммм, це найкращі рецепти грибів на осінь

Гриби - зірки осінньої кухні - адже зараз вони в сезоні, це регіональні продукти, дуже поживні та надзвичайно смачні! Ми покажемо вам чотири чудові осінні рецепти з кулінарної книги Моріца Шміда "У ліс" про всебічний третій сезон.

Чотири смачні рецепти грибів на осінь

1) Різотто з лісовими грибами

Фото: У ліс/Моріц Шмід

Інгредієнти для 4 осіб:

50 г сушених білих грибів,
350 г свіжих лісових грибів, 1 невелика цибулина
300 г рису різотто
125 мл сухого білого вина
700 мл гарячої птиці
оливкова олія
250 г сиру пармезан
3-4 ложки крижаного вершкового масла
Сіль, перець, петрушка

Підготовка:

Тушкуйте сушені гриби у воді близько 20 хвилин. Злийте, збережіть запас. Очистіть і подрібніть свіжі гриби. Наріжте дрібно кубиками цибулю. У каструлі з товстим дном розігрійте цибулю і рис без жиру. Потім додайте шматочок вершкового масла і трохи солі. Постійно помішуйте. Не зменшуйте вогонь, деглазуйте вином, розмішуйте. Як тільки вино випарується, влийте бульйон. Як тільки це випарується, додайте ще один ківш птиці та перемішайте. Продовжуйте так, поки відвар не витратиться (трохи менше 20 хвилин). Тушкуйте свіжі гриби на антипригарній сковороді приблизно п’ять хвилин, приправте і змішайте в оливковій олії. Якщо рис аль денте, складіть пармезан та крижане масло. Смакувати. Змішайте гриби, посипте все петрушкою - і подавайте до столу!

2) Суп із грибів з білих грибів

Фото: У ліс/Моріц Шмід

Інгредієнти для 4 осіб:

20 г сушених білих грибів
150 г свіжих білих грибів
100 г цибулі-шалоту
1 зубчик часнику
30 г картоплі
3 гілочки чебрецю
4 ст. Ложки оливкової олії
100 мл білого вина
400 мл овочевого або яловичого бульйону
250 г вершків
30 г вершкового масла
Солоний перець

Підготовка:

Замочіть сушені білі гриби в 100 мл теплої води. Очистіть свіжі гриби і наріжте дрібними скибочками. Подрібніть цибулю-шалот і часник, очистіть і наріжте картоплю кубиками. Зірвіть чебрець, відкладіть кілька листочків. Розігрійте в каструлі дві столові ложки олії. Коротко обсмажте білі гриби. Врятуйте третину, решту заскліть білим вином. Додайте цибулю-шалот, часник і картоплю і варіть близько трьох хвилин. Додайте замочені гриби, грибну воду та чебрець, продовжуйте варити дві хвилини. Влийте бульйон, дайте йому гаситися близько десяти хвилин при перемішуванні. Додайте 400 мл води, кип’ятіть 20 хвилин. Нарешті перемішайте вершки з маслом, приправте в пюре. Покладіть залишки грибів
Додайте суп, капніть на нього кілька крапель оливкової олії і прикрасьте чебрецем.

3) Нарізане м’ясо з білими грибами

Фото: У ліс/Моріц Шмід

Інгредієнти для 4 осіб:

500 г телячих горіхів
1 цибулина
2 ст ложки борошна
300 мл білого вина
200 г свіжих білих грибів без губки
4 ст. Ложки освітленого вершкового масла
300 мл телячого бульйону
300 г вершків
1 ст. Ложка лимонного соку
Сіль, перець, 2 ст. Ложки петрушки

Підготовка:

Видаліть з м’яса жир і сухожилля і наріжте скибочками товщиною близько 0,5 см, а потім наріжте скибочки довжиною близько 3 см. Очистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю. Очистіть боровики і наріжте скибочками. Нагрійте на сковороді дві столові ложки сала, обсмажте м’ясо з усіх боків. Почуйте гриби на другій сковороді, відкладіть. Потіти кубики цибулі, запилити борошном і знеглазувати вином, дати зменшити. Додайте білі гриби і варіть близько двох хвилин. Влийте запас, зменште до половини на сильному вогні. Тепер додайте вершки і м’ясо, тушкуйте три хвилини на середньому вогні. Приправте за смаком сіллю, перцем і лимоном. Перед подачею прикрасьте подрібненою петрушкою. До нього подають смажений картопляний хеш-коричневий!