Найкращі рецепти мідій, рекомендовані власником єдиної в Румунії профільної ферми
Мідії - це спеціальність, визнана у всьому світі, в тому числі і в Румунії, оскільки вони ростуть у Чорному морі. Зазвичай черепашками користуються в приморських ресторанах і купують їх у рибалок, які час від часу ловлять їх у сітках. Однак є постійне джерело місцевих мідій, ферма Марікультура, і смачні свіжі мушлі можна приготувати кожному з нас на власній кухні.
Єдина ферма мідій була створена понад 20 років тому в місті Агігея, округ Констанца. Лише чотири роки Мірел Крившан розпочав поширювати смачні місцеві черепашки в Бухаресті та Констанці через гіпермаркети Selgros або Auchan. Засновник ферми Марікультура зібрав низку румунських рецептів та зробив їх доступними для читачів Super-Hrana.ro
Румунські мідії, завжди свіжі
"Перевага сільськогосподарських мідій полягає в тому, що вони завжди є свіжими та сортуються відразу після збирання, щоб забезпечити споживачів найкращими шкаралупами"., - сказав Мірел Крівеш.
І оскільки сьогодні починаються вихідні, Super-Hrana.ro пропонує вам місцеві, справжні кулінарні враження, рецепти мідій пропонуються навіть власником єдиної ферми такого роду в Румунії.
Рецепти практикуються морем роками і цінують структуру та морський аромат мідій.
Хороший апетит!
Мідії, смажені з вином і часником
Інгредієнт: 2 кг. мідій, 1 склянка вина, 1 цибулина, петрушка, чебрець, лавровий лист, 2 зубчики часнику, 1 яйце, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки молока, сіль, перець, 100 г. сало або олія.
Приготування: Мідії відварити і вийняти з оболонки. Яйце, молоко, сіль, перець і борошно роблять густим тістом з консистенцією вершків. Мідії беруть виделкою, пропускають через отримане тісто, обсмажують на салі або гарячому маслі, потім кладуть на них подрібнений цибульний соус (затверділий), вино, часник, чебрець, лавровий лист, молоко, сіль. Мідії, смажені на оцті та часнику, подаються з лимонним соком. Щоб надати особливий вигляд, додайте петрушку.
Мідійний суп
Інгредієнти: біле сухе вино, чебрець, петрушка, лаврове листя, варені черепашки, оливкова олія, болгарський перець, гострий перець, цибуля, шкірка помідорів.
Підготовка: Смажте часник, поки він не стане мідним, пасеруйте цибулю і перець, спеції і, нарешті, нарізане кубиками колесо. Доведіть до кипіння, потім видаліть гілочки спецій, перемішайте і процідіть, додайте вино, сік, в якому варилися шкаралупи, залишивши кип’ятити кілька хвилин, додайте шкаралупу. Коли вони відкриваються, їх виготовляють. Подавати з тостами і лимоном.
Шкаралупи з овочевим соусом
Інгредієнти: 800 г мідій, половина кубиків червоного перцю, половина кубиків цукіні, кубик вершкового масла, 100 мл білого вина, сіль, щіпка крохмалю їстівного, майонез (попередньо розчинений), петрушка дрібно нарізані.
Підготовка: Покладіть нарізані кубики овочі в масло, додайте трохи солі і дайте їм варитися кілька хвилин, поки вони трохи не розм’якнуть. На черзі оболонки приєднують овоч до сковороди. Додайте вино і залиште їх на середньому вогні, поки вони всі не відкриються, знак того, що вони закінчили. Додайте харчовий крохмаль, щоб отримати трохи густіший соус і зелену петрушку. Вся операція від додавання черепашок до кінця не займає більше 3 хвилин, оскільки вони відкриваються, їх знімають з вогню, щоб зберегти свій смак і не ризикувати варити їх занадто багато. Подавайте з гарніром з парової картоплі, на яку просто покладіть трохи солі і перцю, кілька ароматизованих зелень і приправлених на тарілці невеликою кількістю паприки.
Піца з мідіями
Інгредієнти: тісто для піци, томатна паста, часниковий порошок, оливкова олія першого віджиму, спеції, сіль, перець, мідії.
Приготування: Викладіть тісто для піци на сковороду.
Змішайте томатну пасту з оливковою олією, італійською спецією (суміш базиліка, орегано, розмарину і чебрецю), часниковим порошком і приправте сіллю і перцем, можна також покласти свіжий часник, потім мідії і покласти піцу піч.
Випікайте приблизно 10-15 хвилин або до зарум'янювання.
Вершковий овочевий суп з мідіями
Інгредієнти: 500 г мідій, 2 моркви, 1 менший корінь селери, 1 цибулина, 1 маленький кабачок, 1 картопля, 4-5 зубчиків часнику, 2-3 столові ложки оливкової олії, сіль і перець
Підготовка: Спочатку добре очищаємо та миємо овочі. Поставте каструлю з невеликою кількістю олії на вогонь і додайте овочі, нарізані більшими шматочками. Трохи загартуйте їх, а потім додайте води, щоб покрити їх добре. Доведіть до кипіння, поки добре не розм’якшиться. Тим часом готуються мідії. Добре промити холодною водою і прокип’ятити близько 10 хвилин у воді з невеликою кількістю солі. Коли овочі звариться, добре перемішайте блендером, поки не вийде густий крем, потім додайте вже приготовлені шкаралупи, приправте сіллю і перцем, а якщо сік занадто густий, розріджте його невеликою кількістю соку, в якому варилися мідії. Посипте трохи свіжої петрушки і подавайте з підсмаженими хлібними грінками.
Мідії з овочевим соусом
Інгредієнти: 500 г мідій, ½ червоний перець, ½ жовтий болгарський перець, цибуля-порей (біла частина), 1 середній помідор, 3 великі зубчики часнику, 1 столова ложка оливкової олії, 1 столова ложка соусу Вустер, 1 чайна ложка соєвого соусу, трохи соусу перець чилі (за бажанням), кубик вершкового масла.
Приготування: Покладіть нарізані кубики овочі у вершкове масло, трохи посоліть і тушкуйте кілька хвилин, поки трохи не розм’якнуть. Настала черга мідій додати овочі на сковороду. Додайте вино і залиште на середньому вогні, поки не відкриються всі ознаки. Його додають до харчового крохмалю для отримання трохи більш зв’язаного соусу та зеленої петрушки. Вся операція від додавання черепашок до кінця не займає більше 3 хвилин, оскільки вони відкриваються, їх знімають з вогню, щоб зберегти свій смак і не ризикувати варити їх занадто багато. Подавати з гарніром з парової картоплі, на яку просто покласти трохи солі і перцю, зелень і приправити на тарілці трохи паприки.