Найкращі вина з дичиною

13 грудня 2019 р

Незважаючи на певну твердість, м’ясо дичини пропонує чудовий смак і дуже смачні відчуття. Часто підсилене гострим або гострим соусом, вино повинно дарувати справжню харизму, відтінену спеціями та соком. Червоні вина цілком відповідають цим вимогам, зокрема так звані «мисливські» вина.

Незважаючи ні на що, я хотів би ще раз наголосити на чомусь, що, на мою думку, є "важливим" щодо вина та їжі. Всім відомо, як сила і насиченість певних страв у соусі, а іноді навіть дуже калорійних, може серйозно зважити. Вина, що супроводжують ці страви, насамперед повинні уникати слідування цьому шляху.

І навпаки, вибирайте вина настільки ж щедрі, але які завдяки глибокій роботі на лозах, глибокому корінню та освоєному старінню пропонують гарну стійкість, свіжість, чудові таніни та помітну мінеральність. Саме це відчуття довжини, смаку ми поєднаємо із стійкістю страви. А в роті ніякої важкості, лише свіжість, задоволення, відчуття, дихання, повітря.

Якщо певне м'ясо дичини іноді смачне, навіть жорстоке, вина також повинні пропонувати певну міцність. Тим не менш, важливо, щоб вони залишались тонкими, наполегливими. Чи дубильні речовини міцні чи ні, до речі ...

ДЕЯКІ ПРИКЛАДИ ВИН

Список, очевидно, далеко не вичерпний, можливостей безліч, незважаючи ні на що, тут є вибір вин, які цілком вітають гру ... тут знову вибір виноробів є суттєвим.

ПІВДЕННИЙ ЗАХІД-БОРДЕЛЕ

Сила, твердість дубильних речовин та спецій чудово поєднуються з просто обсмаленою кулінарією. Танін особливо цінує кров приготування м’яса.

Мадіран
Кагор
Кот-дю-Марманде
Фронтон, Гайак

На бордоських винах віддайте перевагу винам, які еволюціонували в певні роки, з більш м’якими дубильними речовинами, залишаючись трохи глибокими. Між 7 і 10 роками.

Комунали Верхнього Медока (Сент-Жульєн, Пойак ...)
Померол і Сент-Емільйон
Фронсак, Могили

ПІВДЕННИЙ СХІД

Структуровані, щільні та грайливі, відпочиваючи на красивих танінах, ви оціните перепелів у соусі, дичину в соусі. Дикі, м’ясні або більш кисло-солодкі соуси. Сила структури дивовижно покриває соуси, якими вони пом’якшують часом жадібні та авторитарні кінці так званих „південних” вин.

Бандоль
Coteaux Varois,
Coteaux d'Aix

ЛОЙРА

Солодкі, грайливі і там, але дуже соковиті та підкреслені вишуканими танінами, ці вина люблять дичину. В ідеалі просто обсмажений у супроводі пікантного або концентрованого соусу, що поєднує свіжість вин, а також їх танінну структуру. Це також оцінює рідкісні страви.

Сомюр
Шинон
Бургель

РОНА

На півночі Syrah пропонує вина, безумовно, потужні, димчасті та пряні, але напружені красивою свіжістю та вишуканою стійкістю. Не забуваймо і дубильні речовини, які часто потовщуються, використовуючи досить витягнутий профіль, який сира пропонує винам цієї північної частини долини Рона.

Кот-Роті
Ермітаж
Корнас

На півдні домінантний гренаш виявляє п’янкі і дуже гладкі вина, відзначені м’ясистими силуетами, ці сонячні вина вражають своїм теплим і ситним покриттям. Страви в соусі, наприклад, із зеленню та оливками, не забуваючи про кисло-солодкі соуси, противагу, яка може бути дуже розумною з такими пишними винами, із перевіреною реакцією.

Шатонев Папа Римський
Жигондас
Кайранна

БУРГУНДІ

Виноград Піно Нуар пропонує стійкі вина з красивою кислотною структурою. Залежно від регіону, це корисно від ранкової м’якоті фруктів, спецій чи унікальних ароматів. Дубильні речовини виявляються дрібними або навіть розплавленими. Вина чудово підходять для дрібної дичини.

Морі Сен-Денис
Жеврі Шамбертін
Волней, Поммард

Сполучення їжі та вина для вашого харчування

Ти маєш Потрібна допомога знайти свій вина в поєднати зі своїм меню, вечірка, весілля чи інші? Я пропоную вам приєднатися до мене по телефону і проконсультувати вас щодо вин, потім щодо їх обслуговування, планування часу відкриття до їжі, порядку подачі вин.

М’якоть, яка одночасно тверда і ніжна, смачна і смачна, надає їй особливого місця в гастрономії. Коротке світло на цю суттєву угоду. Приготування качки матиме ...

М’якоть овець пропонує певну стійкість. Аромати, які він виявляє, іноді живучі і досить стійкі. Часто подають у рагу або в соусі, щоб супроводжувати більше

Дуже регулярно я отримую запити на інформацію та поради, особливо щодо поєднання їжі та вина. Тож у мене була ідея зібрати кілька запитів, щоб відповісти на них, скажімо ...

Дуже регулярно я отримую запити від читачів електронною поштою стосовно проблеми, яка стосується конкретного рецепта або меню. Отже, я відповідаю на них у міру свого ...