Найкращий фа; варимо брокколі

Елла Квіттнер - Переклад Флоренс Делахош - 7 вересня 2020 року о 7:00 ранку

Після (занадто) багатьох спроб мені вдалося визначити найкращий спосіб приготування, щоб приготувати смачну брокколі.

Час читання: 8 хв

Це близько 25 р. До н.е., і брокколі ось-ось подадуть людині, щоб скуштувати її.

«Аспетті!» - шипить голова Імператора з широко розплющеними очима, а рослини у формі дерева підносять до величезного столу в будинку Августа. "Чекай! Чи не може бути спосіб надати їм менш… м’яку текстуру? Або колір трохи більше ... зелений? " Занадто пізно, маленькі букети вже в дорозі.

Відомий тим, що не рубає слів, імператор коротко повідомляє перед тим, як вимовити своє знамените "Це нормально, але це не дуже цікаво", ставлячи овоч до рангу акомпанементу для тисяч людей.

Я сумніваюся, що те, що я щойно розповів, справді сталося, тим більше, що бредовий сон, у якому я бачив зір (у повній замкнутості, після прийому знеболюючого в поєднанні зі снодійним), також задіяв Біллі Ейліш і, в один момент, хлопчика, який був у середній школі зі мною, але я ледве знав.

Проте ми можемо зберегти головну ідею: брокколі, яка неприємність. Цей зелений овоч, походження якого справді сягає Стародавнього Риму, було задумано етрусками з капусти.

Більше того, деякі її сучасні варіації - я думаю про зігріваючі фуршети в їдальнях, салатних барах та свою покійну бабусю - жорстоко згадують цей зв’язок із капустою: вона м’яка, м’яка, без характеру (не бажаючи не поважати добре підготовлену капусту, але це вже інша тема).

Ось чому вживання чудової брокколі часто є одкровенням. Таке бувало у кожного хоча б раз. Ви можете навіть приготувати якісні чудові вдома, і прочитати цю статтю просто для того, щоб порадувати маму.

Хороша брокколі - це не кошмари, які переслідують наші ночі ув’язнення, а мрії, які цілий рік змушують слину виділяти ніжні та смачні стебла, а можливо і хрусткі та золотисті квіти.

Іноді їх роблять у темпурі і загортають у смачну скоринку або змішують у смачний суп. В інших випадках це зірковий інгредієнт у сковороді обсмажених овочів або найкраща допоміжна роль у каррі.

Також може трапитися так, що букет просто охолоджується на сковороді; ви не впевнені, чи маєте ви право це їсти, але оскільки ви припускаєте, що ваш партнер скаже вам, що це буде для його обіду наступного дня, ви непомітно вкрадете квітку і спалите своє небо, ковтаючи його.

У будь-якому випадку, приготування чудової брокколі мені близьке до серця, саме тому я із радістю погодився зробити цей овоч наступною темою мого дослідження для «Абсолютних найкращих тестів».

(Методи приготування двоюрідних братів брокколі, таких як брокколі, корінь брокколі та кай-лан - також відомі як китайська брокколі, - усі мають невеликі нюанси, про які ми не будемо розповідати у цій статті, але не соромтеся. час дня і ночі, якщо ви хочете обговорити ці хрестоцвіті овочі.)

Але приступимо до справи: результат мого марафону з приготування брокколі.

Деталі методів

Я приготував дев’ять пучків брокколі точно так само (так, дев’ять. Я нічого не робив, роблячи черги в продуктовому магазині, так що мені не доведеться вдаватися до складних пояснень):

Я обрізав нижню частину стебла;
Я очистив стебло, щоб видалити дуже твердий зовнішній шар;
Я порізав держак на шматочки, товщиною близько двох сантиметрів;
Квітки я розділив приблизно на рівні частини довжиною приблизно п’ять-десять сантиметрів.

Для методів приготування, які вимагали використання жиру, я вибрав оливкову олію першого віджиму, за винятком брокколі, пасерованої на газовій плиті, для якої використовував рослинне масло. Для приправи я використовував лише морську сіль.

"Нескінченне приготування їжі"

Поставте на сильний вогонь велику криту каструлю з водою на газову плиту.
Коли вода закипить, зніміть кришку і додайте квіти брокколі та подрібнений держак. Кип’ятити 5 хвилин, а потім злити.
У великій каструлі для соте нагрійте кілька ложок оливкової олії першого віджиму на середньому вогні. (Якщо ви дотримуєтеся справжнього рецепту, це коли ви додаєте часник і анчоуси і соте кілька хвилин.) Додайте овочі, сіль і зменште вогонь до мінімуму.
Накрийте сотейник і варіть близько 2 годин, поки брокколі не стане надзвичайно ніжним, пам’ятаючи тим часом кілька разів кинути. Приправте на свій смак і подавайте.

Клацніть на посилання цього чудового рецепта від Роя Фінамора, щоб дізнатися всі етапи підготовки.

Відбілений

Поставте великий критий казан з водою на плиту на сильному вогні. Приготуйте крижану ванну.
Коли вода закипить, зніміть кришку і додайте дві столові ложки солі. Опустіть квіти брокколі та стебла на шматки. Варити, поки вони не досягнуть потрібної консистенції.
Дістаньте овочі шумівкою з води і занурте їх у крижану ванну.
Перед подачею або продовженням приготування рецепту злийте чайний рушник і посоліть.

Пар

Налийте кілька сантиметрів води і поставте кошик від пароварки в запіканку або велику каструлю, а потім поставте на гарну плиту на сильний вогонь. Обкладинка.
Коли вода закипить, додайте квіти брокколі та подрібнені стебла в кошик відпарювача та встановіть кришку. Варити близько 5 хвилин, поки брокколі не досягне потрібної консистенції.
Перед подачею посолити.

На сковороді (соте і на пару)

На великій сковороді вок або соте нагрійте кілька ложок рослинного масла на середньому сильному вогні, поки воно не закипить.
Додайте квіти брокколі та шматочки стебла і варіть, періодично помішуючи, поки брокколі не стане золотистим на плямах і не стане яскраво-зеленим (близько 4 хвилин).
Додайте кілька столових ложок води і накрийте каструлю, щоб пропарити брокколі приблизно 3 хвилини, поки виделка не зможе заглибитися в неї.
Зняти з вогню і посолити.

Повільно випікається (160 ° C)

Розігрійте духовку до 160 ° C.
Покладіть квіти, шматочки стебла та кілька ложок оливкової олії першого віджиму на деко. Сіль.
Варіть, регулярно помішуючи, поки брокколі не стане м’яким, близько 1 години.

У духовці при високій температурі (220 ° C)

Розігрійте духовку до 220 ° C.
Покладіть квіти, шматочки стебла та кілька ложок оливкової олії першого віджиму на деко. Сіль.
Варіть, регулярно помішуючи, поки брокколі не стане м’яким, 20-25 хвилин. Якщо хрусткі шматочки почнуть підсмажуватися до того, як шматочки стебла стануть м’якими, ви можете знизити температуру приблизно до 175 ° C і продовжувати готувати.

Біля води

Поставте на сильний вогонь велику криту каструлю з водою на газову плиту.
Коли вода закипить, зніміть кришку і додайте дві столові ложки солі. Опустіть квіти брокколі та стебла на шматки. Готуйте, поки вони не досягнуть бажаної консистенції, через 3 - 5 хвилин.
Перед подачею злити і посолити за смаком.

Біля барбекю

Запалюйте барбекю на середньому вогні. Як тільки стане гарячим, покладіть квіточки та шматочки стебла, приправлені кількома ложками оливкової олії першого віджиму та щіпками солі.
Варіть приблизно 8 хвилин, поки брокколі не стане м’яким і злегка підсмаженим, перевертаючи один-два рази наполовину.

У мікрохвильовці

Покладіть квіточки та шматочки стебла в миску, придатну для мікрохвильової печі, і додайте кілька ложок води.
Накрийте миску і варіть на сильній потужності протягом 3 або 4 хвилин.
Перед подачею злити та посолити.

Результати

Найхрустіша

Повільно випікається (160 ° C)

Я не йду чотирма шляхами: Брокколі з повільним обсмаженням ідеально підходить майже в будь-якому вигляді, поза зовнішнім виглядом (якщо ви не хочете, щоб ваші овочі зморщились і висохли, ніби вони бродили в лісі без води кілька тижнів) . Але до біса вигляду, брокколі, приготована за допомогою цієї техніки, ніжна, багата на смак і місцями хрустка, майже як картопля фрі.

У духовці при високій температурі (220 ° C)

Випікання при сильному вогні призвело до смачно хрусткої брокколі. Тим не менш, вони підрум’янились так швидко, що мені довелося вийняти їх з духовки, перш ніж шматочки стебла повністю зварити - що все ще може сподобатися людям, які люблять овочі альденте.

На сковороді (соте і на пару)

Цей метод надзвичайно ефективний і дозволяє отримати результат, поєднуючи хрусткі зовні і м’які всередині. Під час варіння на пару додайте якомога менше води, щоб хрусткі шматочки не просочилися.

Біля барбекю

Вам справді доводиться запалювати шашлик, щоб приготувати лише кілька шматочків брокколі? Звичайно, ні: однакові результати виходять при випічці при високій температурі, що вимагає менше часу на підготовку. Однак, якщо ваше шашлик вже ввімкнуто, і ви хочете підсмажену та хрустку брокколі, цей спосіб приготування доставить вам повне задоволення.

Найм'якший

"Нескінченне приготування їжі"

Метод приготування брокколі Роя Фінамора, який вимагає їх бланшування перед смаженням на дуже слабкому вогні протягом 2 годин, дає можливість подавати каділак з брокколі. Слід визнати, що зовнішній вигляд досить неапетитний, кольору та форми не вистачає яскравості, але вони тануть, як масло, і цього більш ніж достатньо підстав спробувати.

Біля води

Мені дуже хотілося насолодитися вареною брокколі, тому що я маю м’яке місце для сторонніх. На жаль, хоча він надзвичайно простий у виконанні, метод не має багато чого запропонувати, якщо ви не любите дуже м’яку брокколі. Результат був набагато менш смачним - ніби смак розбавлений у воді для приготування їжі - ніж букети, приготовані за іншими способами приготування (крім бланшированої брокколі).

Відбілений

Бланшируючи брокколі, я отримав текстуру, майже ідентичну текстурі вареної брокколі. Однак колір залишався трохи яскравішим, цей метод блокує дію ферментів, що викликають зміну кольору.

У мікрохвильовці

Приготування брокколі в мікрохвильовці, безперечно, ефективно - всього 5 хвилин. Кінцевий результат схожий на варену брокколі як за текстурою, так і за смаком.

Пар

Готуючи їх на пару, отримана брокколі має більш виражений, майже землистий смак, ніж при варінні у воді, в мікрохвильовці або в бланшуванні. Якщо вам потрібна брокколі, яка не надто хрустка, але при цьому зберігає трохи текстури, приготування на пару має вам сподобатися.

Бухгалтерський баланс

Якщо у вас є година попереду: вибирайте брокколі, приготовлену повільно в духовці, для більш вираженого смаку, не відмовляючись від насолоди хрусткими квіточками.

Якщо у вас немає години попереду: бажано вибрати вок, щоб тушкувати брокколі на сильному вогні протягом декількох хвилин, перш ніж закінчити швидким розпарюванням на сковороді.

Якщо ви віддаєте перевагу менш вираженому смаку: дістати свій пароплав.

Якщо ви мрієте про вибух смаків: перейдіть до методу "запеченого нескінченного" броколі Роя Фінамора, який насправді займає вічно порівняно з іншими способами приготування - всього дві з половиною години, але дві з половиною години ви не пошкодуєте.

Ця стаття була опублікована спочатку про їжу52.