Найкращий кондитер сезону 5 скриня зі скарбами

21 грудня 2020 р

Для творчого тесту Челсі довелося уявити торт з темою «Торт до дня народження» під час програми «Найкращий кондитер сезон 5». Вона зробила іменинний торт у дуеті з дитиною під назвою «Скриня зі скарбами». Цей пиріг складається з пряникового печива, карамелі, ванільного печива, ванільного сиропу та масляного крему.

Для пряникового печива:
1124 г борошна
476 г вершкового масла
4 яйця
600 г цукру
170 г Золотого сиропу
6 столових ложок меленого імбиру
Щоб карамель приварила стовбур:
300г цукру
100 г води
20 г глюкози
1 кінчик ножа вершкового тартару
Для ванільного печива:
562 г борошна
1,5 столова ложка розпушувача
1,5 чайної ложки солі
339 г вершкового масла
6 яєць
600 г цукру
2 стручки ванілі
186 г ряжанки
186 г жирних вершків
Для ванільного сиропу:
150 г води
100 г цукру
боби ванілі
Для масляного крему:
125 г води
8 яєчних білків
500г цукру
щіпка солі
680 г вершкового масла
2 стручки ванілі
Для карамелі:
240 г гарячих вершків
440 г цукру
170 г вершкового масла
Для складання та декорування:
Золотий металевий порошок
Срібний металевий порошок
300 г білої цукрової пасти
200 г жовтої цукрової пасти

Час приготування: 30 хв

Для пряникового печива:

Розігрійте духовку до 180 ° C.

З’єднайте у великій мисці борошно, цукор і мелений імбир.

Розтопити масло і золотий сироп.

Дайте трохи охолонути і додайте по одному яйця. Добре перемішати.

Викладіть тісто між двома листами паперу для випічки. Використовуйте візерунок, щоб вирізати всі форми скрині.

Зменште температуру духовки до 150 ° C і випікайте печиво 10-15 хвилин.

Для карамелі (для склеювання стовбура):

Змішайте цукор і воду, доведіть до кипіння, додайте глюкозний сироп, крем зубного каменю і варіть при температурі 165 ° C до отримання світло-карамельного кольору.

Під час приготування приготуйте миску з холодною водою.

Коли температура карамелі досягнеться, опустіть дно каструлі в лопатку, щоб зупинити приготування, а потім поставте сковороду на чайний рушник на стільницю.

За допомогою карамелі склейте частини скрині зі скарбами.

Для ванільного печива:

Розігрійте духовку до 175 ° C.

Масло і борошно 3 формочки прямокутника.

Покладіть їх на деко, застелене папером для випічки.

У великій мисці з’єднайте борошно, розпушувач та сіль. Нехай стоять.

У невеликій мисці з’єднайте ряжанку і жирні вершки. Нехай стоять.

У кухонному комбайні змішайте масло (яке повинно бути кімнатної температури) з цукром.

Змішувати приблизно 6 хвилин.

Коли закінчиться 6 хвилин, додайте яйця одне за одним і ваніль. Змішуйте додатково 4 хвилини.

Потім додайте до шпателя третину борошна, а потім половину ряжанки.

Продовжуйте цей процес, поки все борошно та молоко не будуть включені.

Розлийте суміш порівну між трьома формочками.

Випікати 25-30 хвилин.

Після приготування виверніть коржі в поліетиленову плівку і поставте в морозильну камеру, щоб якомога швидше охололи.

Для ванільного сиропу:

У каструлі доведіть суміш усіх інгредієнтів до кипіння, а потім дайте постояти.

Як тільки коржі повністю охолонуть у морозильній камері, просочіть кожне печиво ванільним сиропом.

Для масляного крему:

Помістіть яєчні білки та цукор у чашу пароварки та інтенсивно перемішуйте, поки суміш не досягне 71 ° C.

Зніміть з вогню та за допомогою електричного міксера збивайте суміш, поки вона повністю не охолоне.

Поставте міксер на повільну швидкість і потроху додайте масло.

Продовжуйте перемішувати, поки суміш не стане густою і однорідною.

Додайте сіль і ванілін.

Для карамелі:

У каструлі на середньому вогні нагрійте цукор, постійно помішуючи.

Як тільки цукор розплавиться, припиніть перемішувати і продовжуйте готувати, поки цукор не перетвориться на бурштинову рідину.

Додати потроху гарячі вершки.

Добре перемішайте і додайте масло.

Для складання та декорування:

У скриню зі скарбами покладіть шар ванільного печива.

Покрийте печиво шаром масляного крему і залийте зверху трохи карамелі.

Зробіть те ж саме з іншими, двома шарами печива.

Розкачайте жовту цукрову пасту і виріжте формою для печива багато кружечків діаметром близько 2 см.

Пофарбуйте шматочки золотим порошком і покладіть їх на торт у скриню; це золоті монети, тому вам доведеться покласти їх багато.

Зробіть перлини та замок білою цукровою пастою, а забарвіть золотим та срібним порошками.

Покладіть кришку на скриню зі скарбами і прикрасьте зовні.