Найкращий кондитер здивує рецепт труни 5 сезон
19 жовтня 2016 р
Для теми Хеллоуїна шоу Le Meilleur Pâtissier 5 сезон Міккаел уявив цей сюрпризний торт "Труна". Цей торт на Хеллоуїн складається з печива фінансиста, малинового муселіну, попсового торта з очних яблук та французьких кісток безе.
- Для фінансового файлу cookie:
- 54 г вершкового масла
- 375 г борошна
- 360 г меленого мигдалю
- 9 г дріжджів
- 950 г цукрової пудри
- 950 г яєчних білків
- 3 лимона
- Для малинового муселіну:
- 750 г малинового пюре
- 7 жовтків
- 150 г цукру
- 30 г борошна
- 30 г кукурудзяного крохмалю
- 350 г розм’якшеного вершкового масла
- Для очного яблука:
- 300 г білого шоколаду.
- 150 г нутелли
- 120 г какао-масла
- Для французьких кісток безе:
- 60г яєчних білків
- 120 г цукру
- 1 вапно
- Для кріплення:
- Свіжа малина
Час приготування:
Для фінансового файлу cookie:
Нарізати і розігріти масло до зарум'янювання.
Змішайте борошно, мелений мигдаль, розпушувач, цукрову пудру та яєчні білки.
Змішати віночком.
Додайте коричневе масло і цедру двох з половиною лимонів.
Випікайте при температурі 220 ° C приблизно від 15 до 20 хвилин (до зарум'янювання).
Для малинового муселіну:
Зварити малинове пюре.
Збийте жовтки та цукор.
Додати борошно і кукурудзяний крохмаль.
Перемішуйте в каструлі до загустіння.
Вилийте все на деко і відкладіть на холод.
У чаші кухонного комбайна трохи підробіть масло, щоб зробити його маззю.
Додайте малиновий крем.
Покладіть в кишеню і зарезервуйте.
Для очного яблука:
Розтопіть білий шоколад.
Виріжте фінансове печиво у формі труни та зберіть залишки.
Помістіть їх у блендер.
Додайте Нутеллу.
Як тільки суміш стане однорідною, зробіть кульки.
Занурте кульку в розтоплений білий шоколад і злийте.
За допомогою барвників, змішаних з какао-маслом і попередньо охолоджених до 29 ° C, намалюйте зіниці та вени.
Для французьких кісток безе:
У чашу міксера покладіть яєчні білки та цукор.
Збийте, а потім додайте цедру лайма.
Завдяки простому гнізду прямостоячих кісток розміром 0,7 м.
Залиште сохнути на 10 хвилин при кімнатній температурі.
Випікайте 35 хвилин у духовці при 105 ° C.
Для кріплення:
Смажте печиво у формі труни.
Нанесіть мусселіновий крем на перший шар бісквіта.
Додайте до вершкового шару малини цілу свіжу малину.
Повторіть на другому і третьому шарах.
За допомогою ножа створіть отвір у формі труни посередині торта.
Покладіть очі та кістки в безе.
Покрийте торт малиновим муселіновим кремом.
Покрийте цукровою пастою, а потім додайте сірий хрестик.