Найкращий рецепт котлет (запечених або смажених) - Рецепт

A Рецепт фрикадельки що конкурує з вашим улюбленим італійським рестораном! Ці фрикадельки завжди неймовірно ніжні, ідеально зволожені, смачно ароматні, і вони обов’язково вражають! Тут ви дізнаєтеся все, що потрібно знати, щоб кожен раз робити їх досконалими.

Рецепт домашніх котлет

Нічого більш ситного, ніж миска з макаронами, що готує ідеально приготовані, спарені на пару, закручені та заплутані, покриті яскравою маринарою Сан-Марцано та часниковим соусом, складені високо та заправлені домашніми фрикадельками! Поговоріть про комфортну їжу в найкращому вигляді!

Цей простий рецепт пропонує кілька різних варіантів (домашній або куплений у магазині соус, смажений або запечений), і це моє уявлення про найкращі котлети.

То що робить найкращі котлети? Ось мої думки та поради:

Використовуйте якомога більше свіжих інгредієнтів. Свіже м’ясо (раніше не заморожене), свіжа зелень, свіжі сухарі, свіжа зелень. Тут все свіже, крім старого пармезану, але, звичайно, це недарма.

Використовуйте суміш м’яса для кращого смаку. Я використовую яловичину та свинину, оскільки це доступно та має недорогі ціни. Але якщо ви можете отримати телятину, використовуйте яловичину 2/3 фунтів, свинину 2/3 фунтів і телятину 2/3 фунтів.

Не використовуйте низький відсоток жиру в м’ясі. Жир робить котлети ніжними. Палиця з худим на 80 або 85%.

Ароматизуйте та приправляйте суміш належним чином. Ми не робимо котлети з гамбургерів для подачі з кетчупом. Додавання трав, часнику та цибулі надає їм того смачного італійського смаку, до якого ми жадаємо. І звичайно, не пропустіть м’ясо солі та перцю, яке воно потребує!

Для зволоження використовуйте рідину, і я рекомендую молоко, а не воду. Незбиране молоко додає більше смаку та насиченості, ніж вода.

Використовуйте достатню кількість яєць для зв’язування. Без яєць котлети розвалюються, особливо коли їх кидають у соус. Я люблю використовувати 1 яйце на фунт м’яса, тому ми використовуємо 2.

Інші поради:

Додати сир! Це додає стільки смаку. Використовуйте тут свіжотертий пармезан. Не використовуйте натертий таблетований продукт. На смак він менш приємний і не тане однаково.

Не перевантажуйте суміш фрикадельками. Змішування вручну (і кінчиками пальців) для включення інгредієнтів, а не за допомогою ложки або лопатки полегшує перемішування, перетворюючи все це на перевантажену м’ясну пасту.

Підсмажте тефтелі. Браунінг додає стільки смаку, і тут я покажу вам два способи зробити це: випікання або смаження на оливковій олії. Якщо ви використовуєте духовку, використовуйте темний деко, оскільки він сприяє підрум’янюванню.

Сформуйте фрикадельки рівного розміру, щоб вони рівномірно готувались. Корисна кухонна вага (покрита поліетиленовою плівкою або вощеним папером, щоб все було чисто), або змащена ложкою печива.

Тренуйтеся змащеними руками. Таким чином котлети не прилипають. Іноді я обмазую деко оливковою олією руками, а потім тадахом; руки вже змащені маслом і готові формувати котлети.

Ці фрикадельки - одне з моїх найулюбленіших італійських страв і ідея ідеального обіду! Тепер хто готовий зробити щось?

Які інгредієнти йдуть у котлетах?

Яловичий фарш (80 - 85% нежирної форми) та свинячий фарш - не використовуйте вже заморожені продукти, або м’ясо не злипнеться, і вони не будуть смакувати як свіжі.
Свіжі сухарі - готується із ситного і щільного хліба, як хліб а-ля брей (не м’який коровай французького хліба або сендвіч-хліба). Ситний є більш абсорбуючим. Переважно використовувати черствий хліб 2 або 3 дні.
Свіжа зелень (базилік, петрушка та орегано) - Я настійно рекомендую дотримуватися свіжої зелені, але якщо ви не сушили їх вручну, ви будете працювати дуже швидко (використовуйте 2 ч. Ложки сушеного базиліка, 2 ч. Ложки сухої петрушки і 1 ч. Ложки сушеної материнки). Але наступного разу спробуйте їх зі свіжими, це змінить смак.
Цибуля і свіжий часник - Зазвичай я хочу спочатку пасерувати ці трави, але для економії часу дрібно нарізаємо цибулю, щоб отримати подрібнений часник, щоб він не був хрустким, коли фрикадельки готуються.
Яйця - Вони будуть тримати фрикадельки разом. Не пропускайте їх.
Незбиране молоко - Це зберігає котлети вологими. Ніхто не хоче їсти сушені котлети.
сир пармезан - використовуйте справжній пармезан-реджано, як у Мюррея, для найкращого справжнього смаку.

Для спагетті та соусу:

Спагетті - щоб приготувати спагетті та фрикадельки, вам знадобиться приблизно 16-20 унцій сухих спагетті, приготовлених відповідно до інструкцій на упаковці (я додаю сіль обережно, якщо використовую магазинний соус). Свіжі спагетті були б ще кращими, якщо б у вас був доступ до них.
Соус маринара - Для ярлика я використовую 2 банки (24 унції) кращого соусу з томатного базиліка (якщо я йду цим шляхом, я завжди використовую Рао) або, якщо у вас є більше часу, роблю 1 партію домашньої маринари з соусом.

Як зробити свіжу хлібну крихту:

Наріжте шматочки ситного хліба (віком 2 або 3 дні) на шматочки.
Помістіть у кухонний комбайн і бліц з дрібною крихтою.
Деякі рецепти вимагають свіжих підсмажених сухарів, але тут ми використовуємо свіжі. Якщо вам потрібно підсмажити їх за іншим рецептом, викладіть їх на деко з окантовкою розміром 18x13 дюймів і випікайте в духовці з 300 градусами до висихання, періодично помішуючи, приблизно від 10 до 15 хвилин. Дайте охолонути.
Залишки залишків свіжої або підсмаженої крихти зберігайте у герметичній тарі в морозильній камері протягом тривалого терміну зберігання (до 3 місяців).

Як зробити фрикадельки:

Замочіть хлібну крихту: У великій мисці змішайте сухарі та молоко. При необхідності додавайте по 1 столовій ложці молока за раз для зволоження хліба. Нехай сидить, поки ви подрібнюєте інгредієнти (або принаймні 5 хвилин).
Додайте мелене м’ясо та інші інгредієнти фрикадельки в чашу для змішування: Додайте яловичину, свинину, яйця, цибулю, часник, базилік, петрушку, орегано, пармезан і рівномірно приправте сіль та перець поверх інгредієнтів (я використовую 3/4 ч. Ложки солі, якщо використовую соус з банки, оскільки він може бути солоним)./2 ч. Л. Перець).

Змішайте суміш вручну: Акуратно перемішайте суміш і ламайте м’ясо кінчиками пальців, поки інгредієнти добре не з’єднаються.
Форма куль: Формуйте суміш змащеними руками, щоб фрикадельки вийшли рівними, приблизно 1/4 дюйма кожен (або приблизно (38 г)).

Як приготувати котлети (простий спосіб):

Зазвичай я вибираю цей шлях, оскільки це легше, ніж смаження, це займає менше часу, і ви не отримуєте зайвого жиру, який він смажить на олії. Але обидва способи неймовірно смачні, тому будьте готові до того, що вам більше подобається.

розігріти духовкуі підготувати деко: Перед тим, як почати готувати котлети, розігрійте духовку до 400 градусів. Ретельно розпиліть два антипригарних деко з покриттям із чорним покриттям розміром 18 дюймів x 13 дюймів антипригарним спреєм для готування або змастіть оливковою олією.
Викладіть котлети на деко: Покладіть сформовані фрикадельки на деко, регулюючи приблизно по 20 і рівномірно розподіляючи їх.

Варити до готовності: Випікайте у верхній і нижній третині духовки протягом 10 хвилин. Вийміть фрикадельки і переверніть їх, якщо вони вже підрум’янилися внизу (за потреби використовуйте тонкий металевий шпатель, щоб зішкребти деко). Розмістіть каструлі на протилежних полицях і варіть до готовності, приблизно на 8-12 хвилин довше (поставте 165 градусів в центр фрикадельок, протестуйте фрикадельки в центрі каструлі і готуйте їх трохи повільніше, ніж по краях).
Залийте розігрітим соусом маринара і подавайте до столу. За бажанням ви можете тушкувати в соусі 10-20 хвилин на повільному вогні, щоб отримати ще більш ніжні котлети.

Як смажити котлети:

Розігрійте оливкову олію на великій сковороді: Налийте 3/4 склянки оливкової олії в 12-дюймову сковороду, що не прилипає, і нагрійте на середньому вогні.
Випікайте партіями, перевертаючи наполовину: Готуйте котлети 3-ма партіями (щоб вони не були перевантаженими або коричневими), поки дно не стане золотистим, приблизно від 4 до 6 хвилин. Потім поверніть на протилежну сторону і варіть на протилежній стороні до золотистої скоринки. Перекладіть на паперові рушники, щоб злити їх (продовження ...).

Тушкуйте в соусі маринари на плиті, щоб добре приготувати: Перекладіть котлети з горщика у велику каструлю, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні, поки котлети не становлять 165 градусів у центрі, періодично обережно перемішуючи, приблизно від 15 до 20 хвилин.

Чи можу я використовувати мелену індичку?

Я не рекомендую його для цього конкретного рецепта. Співвідношення та час приготування будуть дещо іншими. З ним може бути складніше працювати.

Чи можу я зробити їх заздалегідь?

Так. Це смачно розігріте. Зберігайте соус і приготовані котлети в холодильнику до 3 днів, розігрівайте їх на плиті в закритому посуді на повільному вогні, час від часу обережно перемішуйте, поки не нагріються.

Якщо ви розігріваєте невелику порцію, ви можете розігріти в мікрохвильовці. Підігріти до 50%. Більшість м'яса найкраще нагрівається на низьких потужностях (і не забувайте про це, ми всі ненавидимо цей бризок).

Чи можна заморожувати котлети?

Так. Якщо так, готуйте та заморожуйте (бажано з соусом маринара) у герметичній тарі до 2 місяців. Розморожуйте протягом ночі, потім розігрівайте, як зазначено вище.

Які сторони подавати до спагетті та котлет?

Більш улюблені італійські вечері:

Рецепт котлети, який відповідає вашому улюбленому італійському ресторану! Ці фрикадельки завжди неймовірно ніжні, ідеально зволожені, смачно смачні, і вони завжди вражатимуть! Створений для такої класичної та втішної вечері.

Час підготовки 35 хвилин

Час приготування 20 хвилин

Загальний час 55 хвилин

2
чашки (5,2 унції)
свіжа панірування *
3/4
Відрубані
незбиране молоко
так що більше, якщо потрібно
1
кг.
85% пісного яловичого фаршу **
1
кг.
фарш зі свинини
2
високий
яйця
1/2
Відрубані
дрібно нарізана жовта цибуля ***
2
зубчики часнику,
подрібнений (2 ч. ложки)
2
Суп
дрібно нарізаного свіжого базиліка
2
Суп
дрібно нарізаної свіжої петрушки
1
Суп
дрібно нарізаної свіжої материнки
1
Відрубані
дрібно натертого пармезану
Сіль і свіжомелений чорний перець
3/4
Відрубані
оливкова олія,
тільки якщо ви використовуєте смажений спосіб

У великій мисці поєднуйте панірувальні сухарі та молоко, одночасно додаючи по 1 столовій ложці молока, щоб зволожити хліб. Нехай сидить, поки ви готуєте інгредієнти (або принаймні 5 хвилин).

Додайте яловичину, свинину, яйця, цибулю, часник, базилік, петрушку, орегано, пармезан і рівномірно приправте сіль та перець поверх інгредієнтів (я використовую лише 3/4 ч. Ложки солі, якщо планую використовувати банку для підливи як воно може бути соленим).

Акуратно перемішайте суміш і ламайте м’ясо кінчиками пальців, поки інгредієнти добре не з’єднаються.

Формуйте суміш змащеними руками в кульки рівного розміру, приблизно 1 1/4 дюйма кожна (або приблизно 38 г).

Пічний метод

Перед тим, як почати готувати котлети, розігрійте духовку до 400 градусів.

Ретельно збризніть дві антипригарні каструлі з темним покриттям антипригарним спреєм для готування (див. Примітку 4) або змастіть оливковою олією.

Покладіть сформовані фрикадельки на деко, регулюючи приблизно по 20 і рівномірно розподіляючи їх. Випікайте у верхній і нижній третині духовки протягом 10 хвилин.

Вийміть котлети і переверніть їх, якщо вони вже підрум’янилися внизу (використовуйте тонкий металевий шпатель, щоб зішкребти деко). Поставте каструлі на протилежні полички і запікайте в духовці до готовності, ще приблизно 8-12 хвилин (рекомендується зареєструвати 165 градусів у центрі фрикадельок).

Розмішайте розігрітий соус маринара. Тушкуйте на повільному вогні, щоб отримати ще м’якші котлети (приблизно 10 - 20 хвилин, періодично перемішуйте).

Спосіб приготування на сковороді

Щоб підсмажити фрикадельки, налийте 3/4 склянки оливкової олії в 12-дюймову сковороду, що не прилипає, нагрійте на середньому вогні.

Готуйте котлети 3-ма партіями (щоб вони не були переповненими) до золотистої скоринки внизу, приблизно від 4 до 6 хвилин. Потім переверніть на протилежну сторону і варіть протилежну сторону до золотистої скоринки. Перекладіть на паперові рушники, щоб злити їх.

Перекладіть котлети у розігрітий соус маринара (див. Примітку 5) у велику каструлю і занурте в соус. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні, доки фрикадельки не становлять 165 градусів у центрі, періодично обережно перемішуючи, приблизно від 15 до 20 хвилин.

* Щоб приготувати свіжу хлібну крихту, нашаткуйте ситні несвіжі скибочки хліба і помістіть у кухонний комбайн, перемішуючи при перемішуванні.
** Ви також можете використовувати телячий фарш 2/3 фунтів, яловичий фарш 2/3 фунтів, свинячий фарш 2/3 фунтів.
*** Обов’язково дрібно наріжте жовту цибулю, розміром приблизно з подрібнений часник, інакше він не стане ніжним, коли котлети закінчать готувати.
**** Стандартні легкі алюмінієві деко також будуть працювати, але тефтелі не так сильно підрум'яняться.
***** Для такої кількості котлет вам знадобляться 2 банки томатного соусу з базиліка (типу Рао) або 1 соус маринара. Тоді вам також знадобиться приблизно 16-20 унцій. спагетті, приготовлені аль денте відповідно до інструкцій на упаковці.
Оцінка поживності на основі використання методу випічки. Смажений спосіб поглине частину олії, що збільшить кількість калорій і жиру. Крім того, харчування не включає макарони та соус, оскільки це варіюється залежно від вживання та кількості, що використовується.

Рецепт фрикадельки

Кількість на порцію

Калорії 411
Калорії з жиру 243

% Щоденної вартості *

Жир 27г 42%

Насичений жир 11г 69%

Холестерин 143 мг 48%

Натрію 396 мг 17%

Калій 453 мг 13%

Вуглеводи 12г 4%

Клітковина 1г 4%

Цукор 3г 3%

Білок 29г 58%

Вітамін А 337МО сім%

Вітамін С 3 мг 4%

Кальцій 239 мг 24%

Праска 3 мг 17%

* Відсоткові добові значення засновані на дієті з калоріями 2000.