Найкращий в’єтнамський фо суп, Ханой фо або Сайгон фо
Зима є вагомою причиною, щоб розігрітися до гарячої і соковитої локшини, яку запрошує миска з фо. Для тих, хто мав можливість скуштувати в’єтнамські фо в Ханої та Хошиміні (Сайгон), багато хто з нас визнають певну диспропорцію між версіями двох основних гастрономічних напрямків країни.
Сонні визнає, що віддає перевагу ханойському фо через менш солодкий бульйон та апетитний запах яловичини, тоді як Ендрю більше подобається Сайгонфо за його вишукані смаки ... Дебати щодо яких В'єтнамський фо суп, з точки зору двох мандрівників, які закохуються у фо.
Сонні Сіде добре відомий як блогер продуктів харчування, за яким можна стежити на своєму каналі Youtube Best Ever Food Review. Цей емігрант у Сайгоні, цей американський мандрівник регулярно ділиться своїми відеокліпами кулінарних вражень, особливо на типових стравах, але також оригінальних в’єтнамських, приваблюючи мільйони переглядів. Одним з його успіхів є досвід його досвіду в казковому в'єтнамському фото, зібраному під час подорожей у двох регіонах на півночі та півдні В'єтнаму. Тож слідкуйте за його смаковими подорожами у супроводі Ендрю, його супутника, щоб покласти під лупу наше національне блюдо, яке справді є універсальним супом.
У столиці вони обрали phở Бат Джан, відоме як одне з найкращих закладів, де можна поїсти фо в Ханої. Перед цим більш ніж 70-річним рестораном вони просуваються з терпінням, звичайно, цілими файлами, як і всі інші, викликаючи з гумором в’єтнамський стиль, що щоб поїсти, потрібно йти на кухню. Pho Bat Dan пропонує три варіації яловичина фо, Напівфабрикати, рідкісні та приготовані за ціною від 40 000 до 50 000 VND. Сонні та Ендрю замовляють дві миски з напівзвареною яловичиною, що коштує загалом 100 000 в'єтнамських франків.
Фото Ханой
Душа В'єтнамський рецепт фо безперечно мешкає в бульйоні. Сонні розуміє, що бульйон на півночі походить із гашених яловичих кісток, цибулі та імбиру, смаженого на грилі, приправленого спеціями. Інгредієнти різняться в кожному регіоні.
У Сайгоні вони обирають Phở Ngọc, їдальня, яка стоїть півстоліття і відома своїми «нескінченними» мисками. Це також можливість для цих гурманів дізнатись про phở gầu та phở nạm. "Нам" означає бокове м'ясо, ніжне, досить нежирне, тоді як "Гау" - це бокове м'ясо від ніг до грудини яловичини, жирніше, ніж "нам". За словами Сонні, найбільша різниця між супами фо на Півночі та Півдні пов’язана, насамперед, з бульйоном, а також із супутніми травами. Якщо сайгонський фо виявляється досить солодким, то ханойський фо є абсолютно чистішим.
Приправляючи сторону, Ханой переважно прикрашає фо зеленим луком і лимоном. Сайгони, з іншого боку, ніколи не бенкетують фо без кошика овочів, що складається з усіх видів ароматичних трав, паростків квасолі та лимона. Північна паста все тонша і тонша в порівнянні з південними аналогами. З точки зору бульйону, цей смак людей з півдня, без сумніву, солодший.
Я думаю, на перший погляд, легко зробити висновок, що фо на Півночі перемагає фо на Півдні або навпаки. Насправді, це дві абсолютно різні версії, за словами Сонні. Його точку зору також поділяє Ендрю.
Коли справа доходить до вибору своєї зірки, Сонні схиляється до фо Ханой оскільки йому подобається менш солодкий смак. У столиці цей суп заманює смачним ароматом яловичини, хоча південна версія спокушає переповненими травами, що сприяє збалансуванню калорійності локшини та м'яса, за словами Сонні. Інший гурман, Ендрю сприймає думку свого хлопця, яка, на його думку, є майже особистою. Що стосується нього, то він віддає перевагу фо Сайгон.
Сайгонський стиль фо
Раніше Сонні брав інтерв’ю у Пітера Франкліна, шеф-кухаря ресторану в фо в Сайгоні про особливості цього знаменитого супу у двох регіонах. Пітер виявляє, що фо на Півночі вимагає тривалої та вишуканої організації, більша частина інгредієнтів готується вручну. Бульйон ідеально виготовляється з традиційної вугільної печі. Виготовлення та різання макаронних виробів не слід відмовлятись, все виконується відповідно до кустарних кроків. На півдні ми віддаємо перевагу миску з фо, прикрашену різними інгредієнтами. Що надає йому більш барвистого рецепту та рясних ароматів.
Сонні показує себе знавцем в'єтнамського фо, оглядаючи кілька регіонів, щоб перевірити широкий вибір варіацій, від фо чієна (придатність) до фо хо (сухий) до фо ксао (смажена їжа). Одна з версій, яка особливо вражає його, - це та, яку пробували у гірському регіоні на північному заході. Там він зазнав нетипової кулінарної втечі, вперше скуштувавши фо, локшину рожевого кольору у солодкому бульйоні, додавши місцеві ковбаси та паростки квасолі.
Де ви зустрічаєтесь з в’єтнамцями, куди запрошуєте фо. Символ традиційна в'єтнамська кухня, ця страва має свій власний день, 12 грудня, прийнятий газетою Tuoi tre Jeunesse під час семінару в його честь, який зібрав велику кількість любителів в'єтнамських фо.
А ви, яка ваша думка? Фо суп в Сайгоні чи Ханої найкращий? Ще одна ідея ?
Pho Ngoc: провулок 30 лак Хао Хон, Кау Хо, 1-й округ, місто Хошимін
Pho Bat Dan: Вулиця Бат Дан, 49, Хоан Кієм, Ханой