Найпопулярніші східні спеції ›Інструкції, поради та поради
Найпопулярніші східні спеції
Не в останню чергу завдяки хорошим торговим відносинам Схід знав велику різноманітність спецій задовго до європейців. Окрім прянощів, отриманих з місцевих рослин та овочів, індійські прянощі, наприклад, також потрапили у східну кухню.
Протягом багатьох століть Схід також домінував у світовій торгівлі прянощами. До цього дня спеції мають головний пріоритет на Сході, і кожен, хто проводить канікули на Сході, буде вражений різноманітністю спецій.
На ринках та базарах вишикуються різнокольорові прянощі, запахи яких плавляться в інтенсивний аромат. Але типовий аромат східних спецій також можна відчути в невеликих закусочних та в ресторанах. Зараз, звичайно, спеції не тільки виглядають красиво і приємно пахнуть, вони також надають їжі характерну нотку і одночасно позитивно впливають на здоров’я. Тим часом, однак, багато східних спецій також потрапили в європейську кухню.
Більшість спецій можна знайти на полиці зі спеціями в супермаркеті або в східному магазині за рогом, щоб не тільки гастрономія, а й кухар-хобі могли чарувати на столі східні страви. Східна кухня використовує стільки різноманітних спецій і трав, що скласти повний список навряд чи вдасться.
Отже, наступний огляд обмежений найпопулярнішими східними спеціями, які є частиною базового обладнання на стійці для спецій:
перець чилі є невід’ємною частиною східної кухні та одним з основних інгредієнтів харіси. Харіса - це гаряча туніська пряна паста, що містить чилі, часник, цибулю, олію та інші спеції.
Якщо вам не подобаються такі гострі страви, ви можете використовувати цілі стручки замість подрібненого перцю чилі. Потім їх також готують і просто знову видаляють перед подачею.
Зелена м'ята використовується в свіжому та сушеному вигляді, або додається у сирому вигляді або готується разом із стравами. М’ята особливо вдома в марокканській кухні, де її використовують у пікантних та солодких стравах.
Крім того, м’яту можна настояти на воді і пити як чай або приємно ароматизувати чорний чай.
куркума - це бульба, яка надає сумішам каррі типовий жовтий колір, наприклад З цієї причини куркума також відома як німецька куркума. Куркума використовується, наприклад, у м’ясних та рибних стравах, але також добре поєднується з макаронами.
Смак дуже пряний і трохи нагадує імбир. Тому куркуму дозують лише в міру, і її слід додавати лише до кінця часу варіння, інакше може з’явитися гіркий смак. До речі, куркума - це свого роду природний антибіотик.
кардамон є однією з найдавніших і найцінніших спецій у світі. Давні греки та римляни використовували кардамон як пряність і як основу для парфумів. Кардамон має пряний та інтенсивний аромат з легкою цитрусовою нотою і чудово поєднується як із соленими, так і з солодкими стравами.
Наприклад, кардамон використовується у стравах з риби та м’яса, у рисових та овочевих стравах, а також у фруктових салатах, тістечках та кремах. Крім того, кардамон не повинен бракувати у чаї та каві на Сході.
кмин є незамінною спецією в арабській та африканській кухні. Застосовується як як компонент сумішей спецій, так і як самостійна пряність. Кмин дуже добре поєднується з кус-кусом та овочевими стравами, але також є важливою частиною східних страв з сочевиці.
Однак, щоб гостро-гострий смак не надто сильно домінував, кмин дозують лише помірковано. Кажуть, що кмин сприятливо впливає на проблеми зі шлунком і кишечником.
коріандр також є однією з дуже старих спецій, і Гіппократ повідомляв про її бактерицидну та стимулюючу дію.
Коріандр використовується в м’ясних та рибних стравах, а також у солоних та солодких хлібобулочних виробах.
Рас-ель-Ханоут це суміш спецій, яка походить з Марокко і додає їжі арабську нотку. Суміш спецій використовується, наприклад, для заправки кус-кусу, а також для заправки м’ясних страв.
Подібно до індійського каррі, існують також різні рецепти Рас-ель-Ханоут, який може містити до 25 різних спецій. Типові інгредієнти включають мускатний горіх, корицю, аніс, перець чилі, імбир, кардамон, білий перець, куркуму, кмин та калгал.
шафран є однією з найдорожчих спецій коли-небудь. Це пов’язано з тим, що шафран добувають із маточок рослини крокусів, на один кілограм шафранових ниток потрібно понад 150 000 квітів крокусу.
Збирати урожай можна лише вручну і лише в певний час доби. Шафран має інтенсивний аромат, який швидко зникає. З цієї причини шафран додають в їжу принаймні за півгодини до закінчення часу варіння.
Каротиноїди в шафрані гарантують, що шафран забарвлює страви в насичено жовтий колір, а шафран використовується як у солоних, так і в солодких стравах. На ринку є шафран з різних країн, наприклад з півдня Франції, Іспанії, Туреччини та Швейцарії. Найкращий і найароматичніший шафран - це іранський шафран.
Інші поради, вказівки та поради щодо гастрономії та кухні:
Тема: Найпопулярніші східні спеції