Чи можу я замінити порошок кансуй харчовою содою Відповіді тут
Я хочу зробити власну пасту в стилі 拉面. Я багато читав про кансуй і зробив власний кансуй із порошкоподібною сумішшю карбонатів натрію та калію. Я також бачив кілька рецептів, які замінюють порошок кансуй харчовою содою.
Чи можу я використовувати харчову соду як замінник Кансуї? Якщо так, то в яких пропорціях? Якщо ні, то які ще загальні інгредієнти я можу використовувати як замінники?
відповісти
Гарольд Мак-Гі ще деякий час займався лужною локшиною. Він виявив, що харчова сода насправді змінює її з бікарбонату натрію на карбонат натрію. Це розумний замінник кансуй, який вимагають у лужній локшині, і його можна замінити 1: 1 у рецептах. Локшина може не набути жовтого кольору, як жодна з лугів у кансуй, але це невелика ціна, яку потрібно заплатити, якщо вам не потрібно шукати цей інгредієнт.
Просто розкладіть шар соди на деко, покрите фольгою, і випікайте при температурі 250-300 градусів протягом години. Ви втрачаєте приблизно третину ваги соди у воді та вуглекислому газі, але отримуєте сильнішу луг. Зберігайте запечену соду в щільно закритій банці, щоб запобігти поглинанню вологи з повітря. І уникайте його торкання або розливання. Це не луг, але він досить сильний, щоб дратувати.
Я "випікав" харчову соду близько години, нижню духовку. Він змінює свою хімічну структуру на карбонат натрію, який просто більш лужний.
Кансуй готує казкові спагетті та локшину (навіть деякі італійці додають харчову соду в свою макаронну суміш). Я використовую 1/4 чайної ложки на склянку звичайного універсального борошна, або 1 чайну ложку на три склянки, і результати відмінні.
Я не впевнений у точних пропорціях, але майже в кожному рецепті, який я бачив англійською мовою, використовується лише харчова сода. На цьому сайті, здається, є приємний на вигляд рецепт рамена, в якому використовується харчова сода. Можливо, вам слід вивести з цього свої пропорції.拉面 рецепт
Бікарбонат натрію недостатньо лужний. У вас не буде традиційного рамена, якщо ви не використовуєте карбонат натрію. Якщо ви використовуєте харчову соду, ви отримаєте локшину з меншим укусом.
Просто випікайте бікарбонат натрію при 400-425F (не в низькій духовці, як стверджує інший плакат) протягом 30 хвилин до години, поки все не стане зернистим, а не пухнастим. Розмішайте це у воді, яку ви будете використовувати для локшини, і ви отримаєте підроблений кансуй.