Найпоширеніші 9 підсолоджувачів, що використовуються в їжі • Привіт Яссі •
Підсолоджувачі, що використовуються сьогодні в їжі, у всьому світі поділяються на дві великі групи: натуральні підсолоджувачі і штучні підсолоджувачі. Натуральні підсолоджувачі вони можуть бути калорійними та некалорійними. там найпоширеніші підсолоджувачі, що використовуються:
1. Цукор-рафінад
Це найбільш часто використовуваний підсолоджувач в Румунії. Багато людей не знають про дефіцит цього калорійного підсолоджувача, який впливає на здоров’я. Вітаміни, мінерали та клітковина втрачаються в процесі переробки. Таким чином, організм змушений іншими способами забезпечувати вітаміни B-комплексу, хром, цинк і магній, необхідні в процесі перетворення глюкози в крові в енергію.
У процесі цукрового обміну підшлункова залоза перевантажується, а потім, у разі щоденного вживання великої кількості цукру, підшлункова залоза втомлюється і більше не хоче працювати, що означає початок діабету. Це пояснення, чому ми повинні звертати увагу на кількість солодощів, яку ми вживаємо щодня.
До великих споживачів рафінованого цукру ми можемо додати інші ефекти: частота карієсу зубів, порушення обміну кальцію та ранній початок остеопорозу, зниження імунітету, схильність до раку товстої кишки, ослаблення судин, частота серцевих захворювань тощо.
2. Бджолиний мед
Ще одним природним підсолоджувачем, також калорійним, є бджолиний мед, який, на відміну від цукру, зберігає свої вітаміни, мінерали та ферменти. Але бджолиний мед також має незручності в тому сенсі, що завдяки тепловій обробці він втрачає свої якості, насамперед ферменти. На думку деяких дослідників, мед, киплячи при 100 градусах С, утворює токсини. Мед не слід вживати маленьким дітям до півтора років. Це хороший консервант спор ботулінової палички, який, потрапляючи в шлунок маленької дитини, знаходить сприятливе середовище для розвитку, відповідно лужне середовище і, таким чином, з’являється ботулізм. У дорослих середовище в шлунку кисле, і, отже, спори ботуліну не можуть розвиватися.
3. стевіозид
Ще одним природним підсолоджувачем, цього разу некалорійним, без протипоказань, є стевіозид, витягнутий з рослини. Стевія ребаудіана. Ця рослина має форму куща, тобто чагарника заввишки 60-80 см, який є рідним для Парагваю, і місцеві жителі використовували його в їжу з давніх часів під назвою caai-ehe або Kaaihe-E, що є перекладіть до нас "солодка трава" або "медовий лист".
Листя мають економічне значення для виробництва підсолоджувачів. Листя збирають до цвітіння, що відповідає в Бразилії другій половині вересня. Сушіння рослинного матеріалу проводиться максимум за 48 годин від збору врожаю. Їх упаковують у мішки та відправляють на фабрики, що спеціалізуються на видобуванні підсолоджувачів. Висушене і подрібнене листя в 10-15 разів солодше цукру. Важливо виключити всі нерви, оскільки вони містять деякі гіркі речовини, які можуть спотворити смак.
При промисловій переробці з висушеного листя отримують кристалічний білий продукт, що називається стевіозидом, який в 100-200 разів солодший за цукор. Інші складні глікозиди з підсолоджуючою роллю можна розділити, такі як: стевіозид А (у 200-300 разів солодший за цукор), В, С (у 50 разів солодший за цукор), D, Е, підсолоджувач А В 30 разів солодший за цукор) та стевіолбіозид.
Найбільш широко використовуваними згаданими підсолоджувачами є стевіозид, некалорійний підсолоджувач, який вводять перорально і виводиться через товсту кишку. Стевіозид, який потрапляє в товсту кишку, перетворюється на глюкозу, стевіол і стевіолбіозид і виводиться з калом. Стевіол потрапляє спочатку до жовчі, а звідси також у травний тракт.
4. Мальтітол, ізомальт, тауматин
Іншими природними підсолоджувачами є: мальтит - отримують із генетично модифікованої кукурудзи, ізомальту, лактиту, ксиліту. Існує природний підсолоджувач - тауматин - у 2500 разів солодший за цукор, витягнутий з африканської рослини або генетично модифікованих організмів.
5. Сахарин, аспартам, цикламат натрію
Синтетичні або штучні підсолоджувачі - це ще одна група підсолоджувачів, яка використовується особливо діабетиками, але присутня у багатьох групах солодощів, тортів, шоколаду, цукерок тощо. До них належать: сахарин, аспартам, цикламат натрію та ацесульфам К.
Піддаючись дії такої великої кількості підсолоджувачів, ми запитуємо себе, який із них буде найкращим. Найголовніше - не перевищувати загальну кількість підсолоджувачів, що дозволяється щодня, і не перебільшувати з одностороннім використанням одного підсолоджувача, яким би відомим він не був.
Наприклад, при кількості 1800 калорій на день кількість підсолоджувачів становить 90 г. Ця кількість відноситься до всіх солодощів, що споживаються щодня, або натуральних, синтетичних або видимих, або захованих у випічці, соусах, соліннях. тощо.
Навіть діабетики, які використовують лише безкалорійні підсолоджувачі, також потребують малокалорійних підсолоджувачів. Деякі наукові дослідження показують, що коли в мозку формується відчуття солодкості, мозок відразу ж чекає калорій. Якщо ви використовуєте лише некалорійні підсолоджувачі, вони не надходять, і тоді тривале використання цих підсолоджувачів може спричинити метаболічний дисбаланс.