Найпоширеніші помилки, які ми допускаємо, готуючи заморожені овочі
Овочі є важливою частиною збалансованого харчування, але, тим не менше, лише 1 із 10 дорослих готує їх і їсть правильно.
Заморожені овочі настільки ж здорові, як і свіжі, і не передбачають виймання великої кількості з гаманця при покупці. Однак при варінні вони можуть легко перетворитися на неапетитне «пюре», якщо не дотримуватись деяких основних правил.
"Оскільки процес заморожування овочів призначений для збереження поживних речовин, аромату, текстури та кольору, важливо зберігати ці атрибути, коли ми їх готуємо", - каже Ліза Шеперд, інструктор з харчування в Університеті штату Теннессі.
Тож як ми правильно готуємо заморожені овочі, щоб вони конкурували зі свіжими в наших стравах? Уникнення наступних помилок!
Які помилки ми допускаємо, готуючи заморожені овочі
Помилка немає. 1: Виберіть будь-яку сумку в морозильній камері в магазині
Перш ніж покласти мішок з овочами в кошик для покупок, промацайте його та перевірте, чи згруповані вони разом. "Якщо вони виглядають кусковими, це означає, що вони розморозили і заморозили десь по дорозі до магазину і втратили поживні речовини в процесі", - сказала Бет Огюст, консультант з питань харчування у Філадельфії.
Помилка немає. 2: Використання заморожених овочів у неправильних продуктах
"Найкращі продукти для заморожених овочів - це ті, що готуються в духовій шафі, супах та стравах з декількох інгредієнтів, які можуть замаскувати їх структуру", - сказав Шеперд, який рекомендує використовувати в підготовлений, без змішування двох видів.
Помилка немає. 3: Розморожте овочі перед приготуванням
Найбільша проблема, коли мова йде про заморожені овочі - це текстура. "Оскільки заморожування призводить до розширення води, а овочі - це переважно вода, процес заморожування максимально штовхає і розтягує клітинні стінки", - сказав Шеперд. "Цей процес призводить до зменшення структури та більш м'якої текстури при розморожуванні".
"Коли ви готуєте, вам не потрібно заздалегідь розморожувати овочі - вони швидко розморожуються під час будь-якого процесу приготування, і приготування їх у замороженому стані може допомогти вам отримати найкращу текстуру", - сказала Шеперд. Виняток становлять лише кукурудза на качані та листова зелень.
Помилка немає. 4: У деяких випадках ми НЕ розморожуємо та не зливаємо воду
На відміну від вищесказаного, в деяких випадках розморожування та зціджування овочів має вирішальне значення для того, як готується рецепт. Наприклад, шпинат потрібно розморозити і злити, щоб позбутися зайвої води.
Помилка немає. 5: Додайте заморожені овочі занадто рано до їжі
Більшість овочів замочують у киплячій воді на кілька хвилин перед тим, як заморозити, тому вони готуються швидше, ніж свіжі.
Багато з нас, як правило, додають заморожені овочі одночасно з іншими сирими інгредієнтами, що призводить до виведення поживних речовин (особливо вітаміну С та деяких вітамінів групи В) та неприємної текстури.
Заморожені овочі слід додавати пізніше, іноді навіть до кінця рецепту: "Загалом, дрібним замороженим овочам, таким як зелена квасоля, буде потрібно менше часу для приготування, тоді як більшим, наприклад, картоплі або шматочкам гарбуза, їм буде потрібно більше ", - сказала Кейсі Сейден, дієтолог з Нью-Йорка.
Помилка немає. 6: Приготування в мікрохвильовці
"Чим більше овочі піддаються дії тепла та води, тим нижча їх якість. Не ставте їх у мікрохвильову піч або перегрівайте", - сказав Шеперд.
Помилка немає. 7: Чекаючи рік, щоб з’їсти заморожені овочі
Так, заморожування тримає їх свіжими протягом тривалого часу, запобігаючи зростанню та появі мікроорганізмів, які спричиняють деградацію, повідомляє Міністерство сільського господарства США.
Але активність ферментів, які можуть вплинути на якість їжі, не зупиняється заморожуванням, а лише сповільнюється - тому, хоча заморожені овочі можна їсти безпечно протягом 12 місяців, можуть відбутися зміни смаку, кольору або текстури. зробити це менш приємним.
Рекомендований термін зберігання заморожених овочів становить 8-12 місяців, але раннє використання зробить їх більш апетитними та смачними.
Помилка немає. 8: Надмірне заморожування в морозильній камері
Придбання заморожених овочів - чудовий спосіб заощадити гроші, але їх можна переморозити, якщо мішок після першого використання не буде добре закритий. Вплив повітря призводить до окислення, хімічної зміни, що різко змінює вміст жиру, структуру та пігмент. "Для овочів це означає нижчу харчову цінність", - говорить Сейден.
Заморожування в морозильній камері не робить овочі менш безпечними для вживання, але це може змінити структуру їжі. Для оптимального харчування та текстури Seiden рекомендує вийняти решту заморожених овочів з початкового мішка для зберігання та перекласти їх у мішок на блискавці відразу після першого використання.