Найшвидший рецепт яловичого язика Язик тальята на ракетному ложі

Тисячі бабусь майже безповоротно закріпили яловичий язик у сферах кухні вареного м’яса. Готується годинами до граничної розсипчастості і подається з соусом з хрону. Наш шеф-кухар Вінсент Фріке давно знав і цінував мову. Але кулінарні інновації не зупиняються на бабусиній класиці. Чи справді язик повинен прогріватися годинами? Як можна по-іншому використати природу цього м’яза? І перш за все: як можна закріпити цей чудовий шматок м’яса на повсякденній кухні - без громіздкої та трудомісткої підготовки?

Язик із смаженої яловичини ненадовго? Обов’язково!

У дослідницькому центрі Флейшглюк виникла ідея перевірити язик як швидке смаження. За ініціативою Стефана Роттенштейнера, який завжди називав язики своєї худоби Вагю короткими смаженими гранатами, ми хотіли перевірити, чи придатні язики інших порід як дрібно нарізані тальяти. Ми очікуємо результату: Безумовно! Насправді загадка, чому навряд чи хтось ще робив це. особливо задня частина язика мармурована настільки сильно, що Вінсент Фріке під час пробного приготування став просто ейфорічним. "Цьому симентальському язику не потрібно ховатися від спини Вагю".

Яловичий язик - надзвичайно недооцінений виріз

Язик - на наш погляд - справжній дорогоцінний шматок яловичини. Язик забезпечує найкращу м’язову тканину з порівняно високим відсотком жиру. Високий відсоток жиру завжди означає особливо ніжний укус і високий фактор плавлення. Власна розсипчаста текстура робить язик вирізом, який не можна порівняти з іншою яловичиною за смаком та текстурою - абсолютно унікальний шматок. Він ідеально підходить для кулінарних вау-ефектів. Гості будуть вражені, любителі м’яса в захваті. Залежно від ділянки мови, виріз можна смажити або тушкувати короткочасно. Хоча язик не знаходиться в черевній порожнині великої рогатої худоби - як «класичний» субпродукт - печінка, серце або нирка - він все одно зараховується до субпродуктів. У порівнянні з печінкою та компанією, однак, він не має виразного смаку заліза, який цінують потрохи, але який деякі люди вважають занадто сильним. Тому язик також є ідеальною відправною точкою для всіх, кому вистачило стандартних скорочень і хоче спробувати щось захоплююче нове.

П’ять аргументів на користь яловичого язика

Якщо ви все ще не впевнені якнайшвидше записати свою мову у свій список покупок, ми маємо тут 5 найкращих аргументів

Ціна: язик - одне з найдешевших скорочень яловичини. Цілий язик зазвичай коштує не більше 10 євро.
Інтенсивний смак м’яса: язик має неймовірну кількість аромату, який не можна порівняти з філе. Ті, кому це сподобається, будуть любити мову.
Унікальна структура: спеціально смажений протягом короткого часу язик вносить на тарілку текстуру, яку не може дати жоден інший виріз. Трохи хрусткий і все ж з ніжним розплавом.
Геніальний мармуровість: Ви любите жир, але не хочете витрачати гроші на Ваг’ю? Спробуйте мову. Це неймовірно міцний мармур.
Швидка підготовка: перегляньте відео. На цю страву вам потрібно трохи 10 хвилин.

Рецепт: Язикова тальята на ракеті з пармезаном

Інгредієнти на двох

1 язик - приблизно 250 грам
Салат з руколи
Помідори черрі
Пармезан
трохи оливкової олії

Звільніть язик від срібної шкірки так, щоб оголилася лише гола плоть. Наріжте скибочки товщиною п’ять міліметрів і злегка посоліть. Почуйте язик у власному жирі (закінчується під впливом тепла) дуже гарячим - приблизно 30 секунд з кожного боку. Розкладіть на грядці з ракети, додайте навпіл помідори черрі та очистіть трохи оливкової олії та тертого пармезану.

Про шеф-кухаря Вінсента Фріке

Вінсент Фріке навчився і вдосконалив своє ремесло в ряді відомих кухонь, перш ніж заснував власний клуб вечері «Недільне смажене» та створив власний бізнес з кейтерингу, порадами та заходами. В одному зі своїх улюблених проектів «Кулінарія з майбутнім ...!» Е. В., він познайомив дітей початкової школи в цілоденній школі в Газенберглі з темами кулінарії та здорового харчування протягом двох років.

Кулінарна книга Вінсента "Недільне смаження - думки та рецепти ідеї" доступна з січня 2016 року, щоб зробити його філософію харчування доступною для широкої аудиторії. Наріжними каменями його кухонної ідеї є прямолінійність, "Від ферми до виделки" та "Від носа до хвоста".