Найсмачніші рецепти рамен з Азії; Кох-Міт

22.06.2019 | Діана Кроченці

Рамен - що це таке, чому він у всіх на вустах і перш за все: Як можна самостійно приготувати рамен? Ми маємо найкращі рецепти рамен і покажемо вам, як ви навіть можете зробити локшину самостійно.

Що з раменом?

«Рамен» - оригінальна назва японської локшини. Раніше рамен ще раз був відомий як миттєва версія для студентів у цій країні, але рамен пережив справжній бум в останні роки і зараз дуже популярний навіть у найкращій гастрономії. Рецепти з рамена можна готувати і насолоджуватися різними способами - і саме про це йдеться в цій статті.

Насправді рамен - це японська адаптація колишньої китайської локшини з пшениці, яка потрапила в Японію в кінці 19 століття, де дещо різноманітна і поступово стала основним продуктом домашньої кухні.

Японське ім'я "Рамен" означає "ламіан" по-китайськи, хоча локшина в Японії до середини 20 століття називалася "Шина Соба". На сьогоднішній день рамен - одна з найпопулярніших страв в Японії, в Токіо працює понад 5000 ресторанів з рамен (один з них навіть нагороджений зіркою Мішлен!) І близько 24 000 закладів харчування по всій країні.

Рецепти рамена: локшина і бульйон. І все ж набагато більше ...

По-перше, давайте швидко подивимось на тісто з рамена. Взагалі кажучи, локшина рамен готується з чотирьох основних інгредієнтів, а саме борошна, солі, води та інгредієнта під назвою kansui - різновид мінеральної води. Кансуй є основною складовою оригінальної локшини і походить з Монголії. Вода цих озер вважається оптимальною для виробництва локшини рамен. Тісто також працює з лужною водою. Але про це пізніше!

Тепер про бульйон: Тут основи рамена поширюються на різноманітних стравах, причому основними інгредієнтами є переважно яловичина або риба. Зростає популярність і овочевих бульйонів, які часто роблять із використанням грибів шиітаке та різної цибулі.

Стільки про теорію, тепер ми прийшли до практики, яка обов’язково швидко зробить воду у роті.

Наші найкращі 3 рецепти рамена!

"Суп з яловичої локшини"

Інгредієнти для 4 осіб:

500 г яловичини
1 цибулина, подрібнена
Гвоздика часнику пресована
1 чайна ложка меленого імбиру
4 склянки яловичого бульйону
Бок Чой, рубаний
2 пачки локшини рамен "яловичина"
1 ст. Л. Рослинного масла
2 столові ложки соєвого соусу

Найпростіший рецепт

підготовка

Крок 1
Спочатку наріжте м’ясо соломкою і обсмажте до коричневого кольору. Потім візьміть велику каструлю і додайте бульйон, часник, імбир та цибулю. Доведіть все це коротко до кипіння і перемішайте бок-хой. Потім трохи знизьте температуру і дайте їй кипіти кілька хвилин.

Крок 2
Тепер додайте макарони і тушкуйте ще три хвилини. Найкраще, якщо бок-чой все ще кусається, а локшина м’яка. В кінці помішують соєвий соус і олію. Нарешті подаємо до м’яса.

Вітаємо: Ви щойно приготували свою першу страву з рамен!

Більше азіатських делікатесів:

"Азіатська куряча локшина"

Інгредієнти для 4 осіб:

1 велика морква, нарізана шматочками по 5 см
2 зубчики часнику, пресовані
3-5 міні пак чой
1 ст. Ложка порошку каррі
1/2 чайної ложки кайенського перцю
сіль
2 маленькі банки кокосового молока
500 мл курячого бульйону
1 пачка локшини рамен
500 г курячої грудки
4 яйця

Абсолютно смачно з куркою

підготовка

Крок 1
Візьміть велику каструлю, додайте кокосове масло і нагрійте його. Наріжте пак чої соломкою. Потім додайте цибулю, перець і моркву. Варіть все, поки овочі не стануть м’якими (приблизно через 10 хвилин). Тепер додайте часник і приблизно через хвилину порошок каррі, кайен і трохи солі. Потім додайте кокосове молоко і курячий бульйон і, нарешті, покладіть локшину з рамена в казан і варіть їх близько 15 хвилин.

Крок 2
Поки бульйон топиться, варити яйця 7 хвилин. Одночасно обсмажуємо курячу грудку і нарізаємо скибочками на дошці. Додайте пак чої приблизно за 5 хвилин до закінчення часу приготування. Потім промийте яйця після варіння, очистіть їх від шкірки і розріжте навпіл. Коли бульйон звариться достатньо, дістаньте шматочки моркви, відкрийте суп і прикрасьте нарізаною шматочками курки та половиною яєць. Смачно!

"Ramen burger"

Інгредієнти для 4 осіб:

сіль
2 пачки локшини рамен
2 яйця, злегка збиті
Свіжомелений чорний перець
500 г фаршу
1 перець чилі, дрібно нарізаний
1/2 цибулини, подрібненої
1/2 чайної ложки часникового порошку
4 скибочки сиру
салат
1 помідор, нарізаний скибочками
Рослинна олія для смаження у фритюрі

Бургер завжди працює!

підготовка

Крок 1
Спочатку робляться «рулони». Для цього приготуйте свій рамен у великій каструлі з киплячою підсоленою водою відповідно до інструкцій на упаковці. Потім злийте макарони і промийте холодною водою.

Крок 2
У великій мисці переверніть локшину разом у збиті яйця, поки вона рівномірно не покриється. Приправте за смаком сіллю і перцем. Потім візьміть сковороду і додайте трохи олії, поки дно сковороди рівномірно не покриється. Потім ви берете кілька невеликих формочок для торта (приблизно діаметром 8-15 сантиметрів), кладете форми у деко і наповнюєте їх макаронами. Ви можете трохи відсунути це. Ось так локшину смажать у формі булочки з бургером. Час від часу повертати, поки вони зовні не стануть світло-коричневими (приблизно чотири хвилини на сторону).

Тепер про пиріжки

крок 3
Візьміть ще одну велику миску і змішайте фарш з чилі, цибулею і трохи часникового порошку. Сформуйте отриману суміш у чотири котлети і приправте сіллю та перцем.

Крок 4
Тепер знову до сковороди. Додайте трохи олії і, коли воно стане гарячим, добре обсмажте яловичі котлети з обох боків. Також приблизно чотири хвилини на сторону (зверніть увагу, варіюйте залежно від товщини м’яса). В кінці сир кладуть поверх кожного котлетка, а потім на сковороду ставлять кришку, щоб приблизно через хвилину сир розплавився.

Крок 5
Майже там! Візьміть чотири рулети з рамєну, з’єднайте салат, скибочки помідорів і пиріжки, щоб сформувати гамбургер. Також дозволяється будь-який соус - він смачний з майонезом, кетчупом або соєвим соусом.

Для шанувальників рамена: приготуйте тісто для макаронних виробів самостійно

Звичайно, є й інші різноманітні рецепти, але наші 3 найкращі дають вам гарне знайомство з японським рай з локшиною! Однак, якщо ви хочете зробити крок далі, ви можете зробити локшину з рамена самостійно з нуля.

Найголовніше при підготовці - короткий перелік інгредієнтів (борошно, сіль, вода, кансуй) і що використовується кансуй - або лужна вода. Ви можете отримати це в азіатському супермаркеті або в Інтернеті.

«Ручні інструменти» також дуже важливі. Скласти чудові рецепти рамена практично неможливо, не вклавши трохи коштів у необхідне обладнання; це складається з гарного змішувача та машини для виробництва макаронних виробів. Звичайно, тісто з рамен також можна замісити вручну, але це важка робота.

Все залежить від макаронних виробів

Попередження: домашня локшина з рамена потребує багато води та часу

Основна відмінність між виготовленням тіста для локшини з рамен та хлібного тіста полягає в кількості необхідної води. Хоча для хлібного тіста потрібно близько 60% води, ідеальна кількість для рамена - це близько 35% води. Тому зауважте, що ви робите тісто, яке дуже важке і складніше в обробці. Порада нашого експерта: приготуйте тісто з 40% води, адже це теж працює.

Давайте подивимось на фактор часу у виробництві макаронних виробів - адже в кінці нашої статті про рецепти рамена є трохи улову для нетерплячих: локшина з рамена найкраще смакує, коли її залишають відпочивати через один-два дні після приготування тіста після цього готує!

Ми викликали у вас цікавість і принесли вам смак? Тоді ми сподіваємось, вам сподобається випробувати наші рецепти та пропозиції з рамена!

Діана - захоплений кухар і пекар і завжди хоче спробувати нові речі. Для KOCH-MIT вона ділиться з вами усіма своїми відкриттями в ролі редактора їжі.