Найважливіша сторона молока - проблемні зони - галактоза
Галактоза
Галактоза, також відома як слизовий цукор, - це простий цукор/моносахарид. На смак він не дуже солодкий.
У природі він зустрічається в основному зв’язаний з іншими цукрами, наприклад, з рафінозою, стахіозою, вербаскозою та в загусниках та желюючих речовинах, таких як агар-агар, камедь рожкового дерева, камедь, пектинові речовини, карагенан, водорості.
Принаймні одну з цих речовин зазвичай можна знайти як добавку до всіх готових до вживання харчових продуктів.
Однак основним джерелом дієтичної галактози є молочний цукор/лактоза, який міститься в кожному молочному продукті. Окрім молочних продуктів, лише деякі бобові культури містять значну кількість галактози. Однак організм може засвоїти його лише незначною мірою з рослин, так що молочні продукти на сьогоднішній день є найширшим джерелом галактози. Порівняно високий вміст галактози в молочних продуктах видно з наступної таблиці.
| Пити молоко | 2750 мг = 2,75 г. |
| йогурт | 2750 мг |
| Кварк | 2750 мг |
| сир чеддер | 2000 мг |
| сир пармезан | 300 мг |
| Бобові культури | |
| Квасоля | 153 мг |
| лінзи | 116 мг |
| Соєві боби | 44 мг |
| Рослинна їжа | з понад 10 мг |
| помідори | 23 мг |
| Кавуни | 15 мг |
| Дати | 11 мг |
| Овочеві фрукти | |
| всі комерційні овочі і фрукти, такі як морква, капуста, Картопля, авокадо, кабачки, яблука. Апельсини, абрикоси та ін. | 5 - 10 мг |
| Крупи, горіхи, насіння | якщо так, то сліди |
| плоть | 0 мг |
Окрім молочних продуктів, лише деякі бобові містять значну кількість галактози, яка, однак, не наближається до вмісту молока та кислого молока.
Проблема з галактозою
Галактоза - речовина, яка потрібна людському організму. Галактоза відіграє головну роль у метаболізмі клітин мозку. Можливо, одна з причин, чому в грудному молоці людини найвищий вміст галактози у всьому діапазоні ссавців (грудне молоко приблизно 3,6 г/100 г, коров'яче молоко приблизно 2,4 г/100 г).
Оскільки галактоза настільки важлива, організм може зробити її сам. Тому його не обов’язково приймати з дієтою.
Це, мабуть, причина, чому ми історично вживали лише кілька продуктів, що містять галактозу. Ми щодня стикаємося з високим рівнем галактози завдяки сучасному молочному харчуванню.
Однак спочатку ми не приймаємо цю кількість галактози як чисту речовину, а переважно у вигляді молочного цукру/лактози. Це, в свою чергу, розщеплюється на його компоненти глюкозу та галактозу ферментом лактазою в тонкому кишечнику. Тільки після цього процесу галактоза доступна у незв’язаному вигляді. Хоча такий простий цукор, як глюкоза, який організм може негайно перетворити в енергію як харчовий вуглевод, організм нічого не може зробити з галактозою як такою. Спочатку його потрібно перетворити на глюкозу. Це робиться знову за допомогою різних ферментів, але їх функція до кінця не відома і не досліджена. Відомо 3 ферменти, які відіграють певну роль у цьому перебудові. Якщо ці ферменти або один з них відсутні або їх діяльність обмежена, споживання продуктів, що містять галактозу, може призвести до більш-менш серйозних порушень здоров’я.
Оскільки вільна галактоза, яка не перетворюється або лише частково перетворюється на глюкозу, циркулює в крові, а потім є отрутою для організму.
Захворювання, які виникають, такі: Легкі стосуються накопичення галактитолу в лінзах ока, що призводить до розвитку помутніння кришталика (катаракти), наприклад, катаракти. Серйозні клінічні карти класифікуються як класична галактоземія 1. Сьогодні їх однозначно визнає скринінг новонароджених. Окрім помутніння кришталика, вони призводять до розладів нервової системи, дрібної моторики, розумової відсталості та розладів яєчників. Жінки, які страждають на класичну галактоземію, мають порушення в роботі яєчників і в основному стерильні. Це пояснюється тим, що галактоза атакує статеві клітини яєчників. Ця властивість галактози пов'язана з підвищеним ризиком раку яєчників при великому споживанні молока.
На щастя, важкими захворюваннями страждають порівняно мало людей. Значно більше захворювань очей, хоча зазвичай не приділяється уваги зв'язку між споживанням молока з високим вмістом галактози та хворобою.
Цікавим є наступне явище, яке висвітлює особливу токсичність галактози для статевих залоз жіночих яєчників.
Здається, що незалежно від різних форм галактоземії, відсутність метаболізму лише лактози впливає на фертильність жінок, що, в свою чергу, приписується галактозі.
Американські та фінські дослідники виявили чіткий зв’язок між споживанням молока та жіночим безпліддям у масштабному дослідженні, в якому оцінювали дані про показники народжуваності з 36 країн, споживання молока на душу населення та непереносимість лактози жіночого населення. Чим вище споживання молока, тим вище безпліддя, особливо у літньому віці. 2 Вважається, що за це відповідає галактоза в молочних продуктах та молочному цукрі. Подібні спостереження були зроблені в інших дослідженнях. Існують навіть деякі докази того, що у алактазів подібні проблеми з галактозою, з проблемою розщеплення та використання молочного цукру. Галактоза також, здається, негативно впливає на статеві залози чоловічих яєчок, як показує нове німецьке дослідження щодо раку яєчок. 3
Все це робить сьогоднішнє споживання молока/продуктів ще більш проблематичним. Для тих, хто не може або не може повністю метаболізувати галактозу, галактоза шкодить здоров’ю. Тільки ті, у кого ферменти повністю функціональні, можуть без проблем приймати галактозу. Нелегко визначити, хто до якої групи належить. Отже, профілактикою може бути лише уникнення лактози разом із містяться в ній галактозою.
Щоб зрозуміти, наскільки проблемна молочна галактоза, вам слід чітко усвідомлювати наступне.
Наскільки збільшився вміст галактози в нашому раціоні завдяки сучасній молочній їжі, можна легко підрахувати за даними таблиці.
Приклад: 1 склянка молока (300 г) містить приблизно 8250 мг галактози, горщик для йогурту 250 г - приблизно 6875 мг. Щоб отримати стільки ж галактози, скільки зі склянкою молока, потрібно з’їсти добрих 82 кілограми моркви або 35 кілограмів помідорів. І вам доведеться з’їсти близько 15 кілограмів сої, щоб зрівнятися з чашкою йогурту.
Наші доісторичні предки контактували лише з невеликою кількістю галактози з рослинної їжі протягом сотень тисяч років, про що можна зробити висновок з археологічних досліджень харчування. Тому цілком ймовірно, що загально споживані сьогодні кількості галактози є "неперетравлюваними" в прямому розумінні цього слова в еволюційному плані.
Можна лише з подивом відзначити, наскільки мало закріплено в медичній обізнаності, що молочні продукти є продуктами галактози par excellence. Оскільки принаймні в області очних хвороб шкідливість галактози абсолютно безперечна.
З кожним молочним шоколадом, з кожним йогуртом, з кожним морозивом ми споживаємо велику кількість галактози. Промислове морозиво тепер збагачене галактозою з технологічних причин. А молочні продукти, що не містять лактози або лактози, також містять велику кількість вільної галактози. Оскільки нібито єдиним економічним процесом, як відомо, для зменшення лактози, є ферментативне розщеплення молочного цукру до глюкози та галактози, які містяться як такі в безлактозних молочних продуктах. Те, що організм не робить, розщеплюючи молочний цукор, робить завод. Приємно, поки що, так добре. Але хто думав про галактозу?
Пояснити: Галактоза - життєво важлива речовина, яку організм людини синтезує сам, не залежачи від надходження їжі галактози. Якщо в цьому процесі виникають порушення, може бути доцільним компенсувати брак самогалактози, постачаючи її ззовні. У цьому відношенні можуть бути захворювання, при яких надходження галактози може мати позитивні наслідки для здоров’я.
1 Хороший огляд останніх досліджень галактоземії подано в Інструкції з діагностики та терапії Мерка, глава 269, доступній в Інтернеті та на веб-сайті Вашингтонського університету щодо галактоземії. Назад
2 Крамер та ін., The American Journal of Epidemiology, випуск 139, No 3, 1994, с. 282-9 назад
3 Stang i.a. у: Епідеміологія раку, біомаркери та профілактика, 2006 р .; 15 (11), с. 2189-219 Назад
Інші джерела: Усі відповідні харчові лексикони, хімічні лексикони, біомедичні книги.