Найважливіші форми приготування f; r лосось і замінники лосося - R; Спалювання та маринування роблять його довговічним
зміст
Найважливіші форми приготування лосося та замінників лосося: Копчення та маринування роблять його довговічним
копчений лосось
Найпоширенішим способом збереження швидкопсувної риби є копчення. Перед тим, як філе лосося потрапити в коптильню, його солять - традиційно сухим і вручну. Сіль важлива для смаку і має консервуючу дію, оскільки виводить воду з риби. Сучасний метод - це засолювання рідини шляхом ін’єкцій. Риба, яку обробили таким способом, набирає вагу і зазвичай вже не така тверда, як суха солона. Багато постачальників тесту рекламують, що їхня риба суха і солиться вручну. Після засолювання рибу холодно коптять при температурі від 20 до 30 градусів Цельсія, наприклад над димом деревини бука. Лососеві боки в основному знаходяться на сітках у коптильні. Такі деталі, як щільність диму або час копчення, часто є секретом виробника.
Стрім лосось
Стрім лосось. Гарячим копченням можна насолоджуватися теплим і холодним.
На відміну від копченого лосося, лосось Стремель коптять гарячим при температурі більше 60 градусів Цельсія. Він обробляється і продається вирізаними смужками. Саме тому він і отримав свою назву: Stremel - північнонімецький і означає смуга. Шматочки гарячого копчення пропонуються чистими або приправленими, наприклад, з перцем і насінням гірчиці. Стрім лосось можна подавати як холодним, так і теплим.
Гравлакс
Гравлакс не коптять, а маринують. Цей метод консервації спочатку походить із Скандинавії - у перекладі гравілакс означає "похований лосось". Раніше лососеві боки натирали плямою із солі, цукру, трав та спецій, потім закопували в прохолодну землю і обтяжували камінням. Тиск і пляма зберегли рибу. У промисловому виробництві гравілакс маринують, а потім дозрівають під невеликим тиском у холодильних камерах. У магазинах його часто ріжуть і пропонують разом із солодкою гірчицею та кроповим соусом. Маринований лосось також легко зробити самостійно. Детальніше про це в рецепті місяця: Лосось в апельсиново-ялівцевому маринаді.
Минтай (вугільна риба) або минтай Аляска (тихоокеанський минтай)
Незважаючи на своє торгове найменування, ці нежирні риби зі світлою м’якоттю не мають нічого спільного з лососем, але належать до сімейства тріскових. Ці дві риби представлені в різних варіантах на холодильній полиці: вони доступні у вигляді скибочок або шніцелю. Деякі з них пропонуються холодного копчення або зі смаком диму, змоченими в олії. Щоб вони ближче доглядали до копченого лосося, копчений минтай та минтай Аляски забарвлені в червоний колір. Щоб уникнути плутанини з копченим лососем, на етикетці має бути ярлик «Замінник лосося».
Ця стаття корисна. 133 люди вважають, що це корисно.