Найважливіші питання та відповіді про ковбасу; Дієтолог шинки «Просто їжте всіх
12 найважливіших питань та відповідей про ковбасу та шинку
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) класифікувала споживання ковбаси та шинки як канцерогенну. Причина: перероблені м’ясні продукти, як кажуть, частково відповідають за розвиток раку товстої кишки, як показало оцінювання ряду досліджень.
Що означає класифікація ВООЗ для замовника? Коли ковбаса небезпечна? Що взагалі ковбаса? Дешева ковбаса гірша за дорогу?
У BILD лікар загальної практики та фахівець з питань харчування відповідають на найважливіші питання з цього питання.
Що для мене означає оцінка ВООЗ?
З одного боку, це їжа для роздумів, щоб більше усвідомлювати власні харчові звички. Але, можливо, ми незабаром побачимо результат цієї класифікації в супермаркеті. Дієтолог доктор Томас Куршайд: «Ще в 2002 році ВООЗ рекомендувала зменшити споживання червоного м'яса, що переробляється. Тепер я можу собі уявити, що деякі продукти незабаром отримають попередження. Досвід показує, що лобі-групи (наприклад, виробники ковбас) намагатимуться цього запобігти, так що це може зайняти деякий час із попереджувальними повідомленнями ".
Яка різниця між ковбасою та м’ясом?
М'ясо - це термін, що використовується для опису всіх їстівних частин забитих або вбитих теплокровних тварин (наприклад, великої рогатої худоби, свиней, овець, кіз), призначених для споживання людиною. Якщо це обробляється у будь-якій формі, тобто рубається, заправляється, консервується тощо), це називається ковбасою.
Вживання сосисок може бути небезпечним?
Так! Куршайд: «Оброблені м’ясні продукти зазвичай містять багато солі, яка має хвороботворну дію, особливо для пацієнтів із уже існуючим високим кров’яним тиском». А ті, хто регулярно вживає більше 50 г ковбаси або шинки в день (приблизно два скибочки), збільшують ризик раку, подагри та ожиріння.
Експерт з питань харчування та дієтолог Свен Девід Мюллер ("50 найкращих і 50 найнебезпечніших продуктів", Schlütersche, 12,90 євро). «Німці - чемпіони світу з ковбасних виробів, ми справді« їмо »ковбасу та шинку. І не тільки в масі, але і занадто часто! "
Мюллер рекомендує максимум 30 грамів ковбаси або шинки на день - це приблизно одна скибочка. На його думку, це не повинно бути більше 200 грамів на тиждень, Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує від 300 до 600 грам.
Цікаво теж
Реальність виглядає по-іншому в масштабах всієї країни, каже прес-секретар преси DGE Антьє Галь у Бонні. "Чоловіки споживають приблизно вдвічі більше з 1092 грамами на тиждень". Приблизно 550 грамів жінки майже в кадрі - однак, дані надходять з 2005 по 2007 рік.
Детальніше про харчування
Відповідно до класифікації ВООЗ Коли ковбаса стає небезпечною?
ВООЗ класифікувала споживання ковбаси та шинки як канцерогенну, але коли ковбаса стає небезпечною?
ВООЗ попереджає ковбаси та шинку, класифіковані як канцерогенні!
ВООЗ класифікувала ковбасу та шинку як канцерогенні! Вони заохочували б розвиток раку товстої кишки.
Біля прилавка для м’яса Ось якою повинна виглядати хороша ковбаса
Пивна шинка пахне, має жирну поверхню і темніша, ніж зазвичай? Як розпізнати свіжу ковбасу!
Що саме небезпечно на ковбасі або в ковбасі?
Мюллер: «Тут поєднуються кілька факторів. З одного боку, роблять ковбасу червоне мясо це, як правило, менш здорове, ніж біле м’ясо, таке як курка або риба. По-друге, це те кількість та частота, з яким ми їмо м’ясо - ми їмо його занадто часто і занадто багато. І по-третє, це про них інгредієнти обробленого м’яса: щоб ковбаса та шинка могли зберігатись, їх переробляють серед іншого нітритну сіль для затвердіння. Це робилося протягом 1000 років, але тоді м’ясо було рідше і дорожче, тому ми не їли його стільки. Іншими словами, ми не тільки споживаємо занадто багато солі, але і, наприклад, холестерин та насичені жирні кислоти! "
Можливі наслідки: Ожиріння, напади подагри та деякі пухлинні захворювання.
До речі: якщо ви обсмажуєте або смажите червоне м'ясо, небезпека зростає ще більше, пояснює Куршайд.
З якими видами раку ковбаса пов’язана?
Мюллер: "Особливо при раку товстої кишки також є вказівки на зв'язок із раком шлунка та раком молочної залози". У випадку з червоним м'ясом також можуть бути зв'язки з раком підшлункової залози та передміхурової залози, пояснюють експерти.
Скільки смертей від м’яса?
Згідно з дослідженнями, приблизно 34 000 людей щороку вважаються хворими на рак і помирають від інтенсивного споживання перероблених м'ясних продуктів. Якщо підтвердиться канцерогенна дія червоного м’яса, можна припустити 50 000 смертей на рік.
Увечері добре бутерброд із ковбасою?
Мюллер: "Так, звичайно - якщо ви не покладете чотири скибочки мортадели одна на одну, а будете дотримуватися однієї".
А як щодо ковбаси з птиці?
Мюллер: "Ковбаса з птиці, як правило, не складається з 100 відсотків чистої птиці - сюди також додається сіль нітриту для затвердіння з міркувань довговічності".
Чи можу я все-таки спокійно їсти свій шніцель?
Куршайд: “Я б їв червоне, необроблене м’ясо максимум 3 рази на тиждень - і то лише 150 грамів, це розмір моєї долоні. Час шніцеля розміром з тарілку також повинен бути закінчений з екологічної точки зору ".
Дешева ковбаса гірша за дорогу?
Мюллер: “Ні, не тоді, коли мова йде про загрозу здоров’ю. Однак він може містити більше жиру. Більш низька ціна може бути наслідком гірших умов утримання тварин, що відгодовують ".
Який найнебезпечніший вид ковбаси?
Мюллер: "Жоден вид ковбаси не є особливо небезпечним - справа не в сорті, а в кількості!"
Які найкращі альтернативи ковбасі та м’ясу?
Куршайд: «Для життя вам не потрібні ковбаса та м’ясо, навіть якщо я часто бачу таке ставлення у своїх пацієнтів. Хорошими альтернативами є кварк, тофу - соєвий кварк - та бобові, такі як сочевиця та горох. Яйце теж - і два в неділю теж ".