Найздоровіша посуд для приготування їжі - як матеріал впливає на їжу (згідно з дослідженнями)
Можливо, ви вирішили харчуватися здорово і уникати токсичних добавок і речовин якомога більше. Однак спосіб приготування їжі та особливо матеріал посуду можуть негативно вплинути на якість страв. Нижче наведені основні матеріали, що використовуються у виробництві кухонного начиння, а також деякі деталі для кожного з них. (1, 2)
Які найнебезпечніші матеріали, якщо ви хочете готувати здорову їжу?
Більшість кухонних приладів безпечні, якщо вони використовуються відповідно до рекомендацій, а потім чистяться, але все ж існує певна кількість ризиків, пов’язаних з певними матеріалами. Нижче наведено декілька найнебезпечніших посуду:
алюміній
Алюмінієвий посуд є легким, порівняно недорогим і хорошим провідником тепла, будучи одним із найпоширеніших матеріалів. Під час варіння алюміній розчиняється переважно зі старих або очищених страв, і чим більше їжі вариться, тим більше алюмінію розчиняється (кислі продукти, такі як помідори або цитрусові, поглинають найбільше алюмінію). Вважається, що приблизно 1-2 мг алюмінію розчиняється під час варіння, і, за оцінками Всесвітньої організації охорони здоров’я, доросла людина може споживати до 50 мг алюмінію на день. Вважається, що існує зв'язок між алюмінієвими судинами та хворобою Альцгеймера, але дослідження не дали результатів. (3, 4)
Анодований алюміній
Посудини з анодованого алюмінію виготовляються під впливом алюмінію на електрику (осідає окислювальний шар). На відміну від алюмінієвого посуду, посуд з анодованого алюмінію є липким, стійким до подряпин, міцним і легким в митті. Процес анодування зменшує витік алюмінію в їжу (особливо у випадку з такими продуктами, як помідори або ревінь). (5, 6, 7, 8)
Мідь
Мідний посуд добре проводить тепло, але, як і у випадку з алюмінієм, при нагріванні мідь стікає на їжу. Якщо 1-2 мг міді корисні для здоров’я, у великих кількостях мідь може стати небезпечною для здоров’я. Іноді мідні посудини покриті захисним шаром (люди, які страждають алергією, повинні уникати нікельованих судин), які з часом стискаються. (9, 10, 11)
Тефлон (або інші липкі поверхні)
Посуд з тефлону та інші поверхні політетрафторетилену (ПТФЕ) можуть виділяти токсичні пари (ці пари можуть потрапляти в їжу). Якщо залишити занадто багато їжі на вогні або захисний шар погіршиться, матеріал під тефлоном (переважно алюміній) може просочитися в їжу. Хоча ці страви набагато легше чистити, тефлон підвищує ризик раку (12, 13, 14)
Які найбезпечніші матеріали для здорової кулінарії?
Коли ми виключили матеріали з високим токсичним потенціалом для здоров’я, залишились матеріали з мінімальною або близькою до нуля токсичністю. Нижче наведені найбезпечніші матеріали для здорової кулінарії:
Нержавіюча сталь
Хоча існують занепокоєння щодо зовнішнього шару (нержавіюча сталь - це поєднання заліза, хрому та нікелю), нержавіюча сталь набагато краща за алюміній або посудини, виготовлені з неклеючих матеріалів з ПТФЕ, і ціна є помірною у порівнянні з іншим безпечним посудом. Особливо у випадку з кислою їжею існує ризик витоку хрому або нікелю. Щоб цього не сталося, краще уникати готування кислої їжі в посуді з нержавіючої сталі. (2)
Скло
Скляний посуд безпечний і не реагує (не витікає під час варіння), тому підходить для кислих або летких продуктів. Єдиними недоліками скла є його вага і той факт, що він не переносить різких перепадів температури. Скляний посуд використовується спеціально для випічки (15, 16)
Кераміка
Керамічні посудини виготовлені повністю з глини або корпус - з металу, покритого шаром кераміки. Керамічні горщики безпечні, за винятком моделей, покритих захисним шаром, що містить свинець. У випадку якісних посудин хімічний склад судин схожий на пісок, деградація матеріалу не впливає на здоров’я. Переконайтеся, що ви берете посуд із кераміки з магазинів, що традиційно їх продають (традиційні марки регулюються європейським законодавством, і тому ризик містити токсичні речовини менший) (9, 17, 18)
Емальований посуд
Емальовані сталеві або чавунні каструлі є одними з найбільш безпечних і довговічних матеріалів для приготування їжі. Якщо вони якісні, вони не реагують на високі температури, але якщо ви бачите, що електронна пошта підскочила, добре відмовитися від цього судна. Неякісні страви містять свинець, тоді як хороші страви дорогі, чутливі (швидко солять емаль) і вимагають особливої уваги при чищенні (9, 19)
глина
Це безпечно, натурально, ідеально підходить для приготування їжі. Він забезпечує збереження поживних речовин і підходить для різноманітних страв. Він менш міцний і вимагає особливої уваги, якщо ви хочете зберегти його (20)
титан
Титанові посудини не реагують (на їжу), не клеяться і стійкі до подряпин. Титан легкий, важко проводити тепло (тому він використовує алюмінієву основу для забезпечення рівномірного розподілу тепла). Через високу стійкість алюміній не потрапляє до їжі. Єдиний мінус - висока ціна (9)
силікон
Полімер, що складається із суміші піску та кисню, не реагує при температурі нижче 220 градусів Цельсія. Він не реагує на їжу або напої, не виробляє диму, стійкий до гарячого та холодного стану, не прилипає і стійкий до плям. В основному він використовується для хлібобулочних виробів, особливо тортів та солодощів/солоних страв, що вимагають випічки (9, 20)
Їсти або готувати здорову їжу непросто. Якщо ви хочете вибрати здоровий кухонний інвентар, подумайте, перебуваючи в магазині, що ви інвестуєте у своє здоров’я та здоров’я своєї родини.
Відсоток жиру в організмі складається як з накопиченого жиру, так і з жиру.
Є тенденції навіть у харчуванні та способі життя. Останнім часом пропагується безглютенова дієта.
Однак процес псування їжі не можна перервати за допомогою харчових консервантів d.
Тисячі статей на основі досліджень та наукових доказів на цікаві теми:
Детально обговорено понад 2000 станів, від причин до лікування:
У вас є медичне запитання? Тут ви знайдете відповідь.
Медичні новини, новинки та події
Шукаєте лікаря чи медичну службу? Тут ви знайдете понад 10 000 медичних кабінетів та клінік
Понад 40 000 виробів, витратних матеріалів, медичних приладів та обладнання.
Ласкаво просимо до найбільшого медичного індексу в Румунії!
"Активний" - це те, як ROmedic хоче подбати про вас зокрема.