Найздоровіший спосіб приготування грибів - дієта; Харчування
Який найздоровіший спосіб приготування грибів?
Як я вже говорив вище, найздоровіший спосіб приготування грибів - це не смажити їх на сковороді. Гриби є здоровою їжею для організму, оскільки вони містять значну кількість харчових волокон, білків, амінокислот, вітамінів (включаючи В1, В2, В12, С, D і Е) та мінеральних речовин, а також той факт, що ці овочі мають низький вміст жири та калорії.
Але на думку дослідників Центру технологічних досліджень грибів у Ла-Ріоха, Іспанія, на склад грибів, їх антиоксидантну здатність та поживні речовини, які вони містять, може негативно вплинути обраний вами процес приготування.
Для цього дослідження, опублікованого в Міжнародному журналі харчових наук, дослідницька група оцінила вплив різних видів приготування грибів - варіння, варіння в мікрохвильовій печі, смаження на грилі та смаження.
Також було проаналізовано декілька видів грибів, що робило проведене дослідження більш актуальним. Підготувавши 4 види грибів, які були спеціально відібрані, оскільки вони є найпоширенішими видами грибів у світі, дослідники ліофілізували та проаналізували зразки, результати порівнювали із сировинними версіями грибів.
Вчені дійшли висновку, що найкращим способом приготування грибів, щоб вони зберегли свої харчові властивості, є приготування цих продуктів у мікрохвильовці або на грилі.
Ці способи приготування є найкращими, оскільки смажені та відварені гриби виявляли значно нижчу антиоксидантну активність. Смажені гриби, зокрема, мали серйозну втрату вмісту білка та вуглеводів і одночасно збільшення жиру. Процеси смаження та кип’ятіння спричинили серйозні втрати антиоксидантів та білкових сполук, ймовірно, через витік водорозчинних речовин або олії, а це означає, що харчова цінність кінцевого продукту зазнала значних змін, як зазначено Ірен Ронсеро, одна з авторів дослідження.
Отже, наступного разу, коли ви вирішите приготувати порцію грибів, враховуйте нещодавні відкриття та використовуйте лише ті методи приготування, які рекомендовані фахівцями.!