Наказ від 21 грудня 1988 року про гідролізати білка у виробництві продуктів харчування

Останнє оновлення даних для цього тексту: 03 грудня 2006 р

Державний міністр, міністр економіки, фінансів та бюджету, міністр сільського та лісового господарства, міністр солідарності, охорони здоров'я та соціального захисту, речник уряду та державний секретар державного міністра, міністр економіки, Фінанси та бюджет, відповідальний за споживання,

Беручи до уваги закон від 1 серпня 1905 р. Про внесення змін до репресій щодо шахрайства при продажу товарів та фальсифікації харчових продуктів та сільськогосподарської продукції;

Беручи до уваги змінений указ від 22 січня 1919 року про імплементацію закону від 1 серпня 1905 року, зокрема статей 3 і 20;

Беручи до уваги декрет № 81-574 від 15 травня 1981 р., Що імплементує закон від 1 серпня 1905 р. Щодо продуктів, призначених для певної їжі;

Беручи до уваги указ від 1 липня 1976 р., Що стосується дієтичних продуктів та дієти дітей;

Беручи до уваги указ від 20 липня 1977 р., Що вніс зміни до дієтичних та дієтичних продуктів;

Беручи до уваги указ від 30 березня 1978 р., Що стосується дієтичної молочної їжі та використання додаткових речовин у виробництві продуктів, призначених для спеціального харчування; Беручи до уваги думку Вищої ради громадської гігієни Франції;

Беручи до уваги думку Національної медичної академії;

Беручи до уваги думку комітету з вивчення дієтичних та дієтичних продуктів,

Стаття 1

Положення цього указу підпорядковуються:

1 ° Часткові білкові гідролізати або захищені протеолізати, призначені для використання в якості інгредієнтів споживання білка при виробництві певних продуктів харчування, призначених для спеціальних дієт;

2 ° Продукти, отримані змішуванням гідролізатів, визначених в 1 °;

3 ° Білкові гідролізати представлені як продукти, призначені для спеціального харчування.

Згідно зі статтею 9 указу від 19 жовтня 2006 року, положення цього указу скасовуються, оскільки вони стосуються допоміжних засобів для обробки.

Стаття 2 (скасована)

Стаття 3

Гідроліз стосується лише харчової сировини, що містить харчові білки, або очищених білків, видобутих із цих самих харчових продуктів.

Отриманий гідролізат може бути об'єктом різних технологічних операцій, таких як фільтрація, концентрування, сушіння.

Відсоток вільних амінокислот у гідролізаті повинен бути менше 30 p. 100.

Хімічний індекс гідролізату буде розрахований на основі амінограми загального гідролізату. Якщо він призначений для дитячого харчування, він буде розрахований відносно еталонного білка, визначеного в Додатку I. Якщо він не призначений для дитячого харчування, він буде розрахований порівняно з еталонним білком, визначеним у Додатку II. Це, у всіх випадках, від 80 до 120.

Максимальний залишковий вміст важких металів у гідролізаті встановлено у Додатку III.

Мікробіологічні критерії гідролізату викладені в Додатку IV.

Стаття 4

Виробники продуктів, визначених у статті 1, повинні вести реєстр, доступний офіційним службам контролю, в якому, з одного боку, реєструється інформація, що стосується кожної виробничої партії, а з іншого боку, вводиться інформація. декларація, згадана у Додатку V.

Стаття 5

Маркування та реклама продуктів, що підпадають під дію цього указу, можуть включати заяви, що мають на меті вказати їх використання як частину певної дієти, що вимагається в наступних ситуаціях:

- недостатність зовнішніх виділень підшлункової залози;

- анатомічна або функціональна недостатність тонкої кишки;

- ентеральне перед або післяопераційне годування.

Стаття 6

Генеральний директор з питань конкуренції, споживання та боротьби з шахрайством у Міністерстві економіки, фінансів та бюджету, Генеральний директор з питань продовольства в Міністерстві сільського та лісового господарства, Генеральний директор з охорони здоров'я та директор з фармації та ліків у Міністерстві Солідарність, охорона здоров'я та соціальний захист відповідають за виконання кожного цього указу, який буде опублікований в Офіційному віснику Французької Республіки.

Додатки (статті Додаток I до Додатка V)

Додаток I

Білок, який використовується як еталон для розрахунку хімічного індексу білкового гідролізату, призначеного для дитячого харчування, характеризується таким вмістом, що стосується 100 грамів:

L ізолейцин: 4 грами.

L лейцин: 8,6 грам.

л лізину: 6,7 грам.

L метіонін + L цистин: 2,9 грама.

L фенілаланін + L тирозин: 6,6 грам.

L треоніну: 4,4 грама.

L триптофану: 1,7 грама.

L валін: 4,6 грам.

Додаток II

Білок, який служить еталоном для обчислення хімічного індексу білкового гідролізату, не призначеного для дитячого харчування, характеризується таким вмістом, зазначеним у 100 грамах:

L ізолейцин: 4 грами.

L лейцин: 7 грам.

L лізину: 5,5 грам.

L метіонін + L цистин: 3,5 грама.

L фенілаланін + L тирозин: 6 грам.

L теоніну: 4 грами.

L триптофану: 1 грам.

L валін: 5 грам.

Додаток III

Максимальний залишковий вміст важких металів у гідролізаті встановлюється наступним чином:

миш'як: 3 мг/кг .

кадмій: 0,05 мг/кг.

ртуть: 0,1 мг/кг.

Додаток IV

Білкові гідролізати, що використовуються у виробництві харчових продуктів, призначених для спеціального харчування, повинні відповідати таким мікробіологічним характеристикам, підтвердженим відповідно до положень, зазначених нижче:

1. Мікробіологічна характеристика.

Технічні характеристики: n (1), c (2), m (3), M (4).

- Аеробні мікроорганізми при 30 ° C/г: 5, 2, 10p4, 10p6.

- Каліформи при 30 ° C/г: 5, 2, 10, 100.

- Фекальні коліформи/г: 5, 2, 1, 10.

- Сульфітор-відновлювальні анаероби при 46 ° C/г (спори та вегетативні форми): 5, 2, 10, 100.

- Золотистий стафілокок/г: 5, 1, 1, 10.

- Сальмонела в 25 г: 5,0, відсутність, відсутність.

- Дріжджі та цвілі/г: 5, 2, 10p3, 10р4.

- Тільки форми/г: 5, 2, 3.10p2, 3.10p3.

(1) n: кількість одиниць, що складають вибірку.

(2) c: кількість одиниць вибірки, що дають значення між m та M.

(3) m: такий критерій, що результати, які йому дорівнюють або поступаються, вважаються відповідними. Для врахування мінливості мікробного підрахунку критерію m присвоюється коефіцієнт варіації + або - 1/2 логарифмічного інтервалу для підрахунків, проведених у твердому середовищі, коефіцієнт варіації + або - 1 логарифмічний інтервал для перерахування в рідкі середовища.

(4) М: межа прийнятності, за якою результати не відповідають. Допуски, пов'язані з аналітичними методами, не поширюються на поріг М.

2. Інтерпретація результатів.

2.1. Цей додаток реалізує, за винятком виявлення сальмонели, трикласний план. Правила тлумачення цього плану такі:

2.1.1 Якість партії вважається відповідною або прийнятною, коли результат не перевищує М:

а) Відповідність якості: спостерігаються такі значення:

- менше або дорівнює 3 м при використанні твердих середовищ;

- менше або дорівнює 10 м при використанні рідких середовищ;

б) Прийнятна якість: включені спостережувані значення:

- від 3 до 10 м при використанні твердих середовищ;

- між 10 м і М при використанні рідких середовищ і що c/n менше або дорівнює двом п'ятим відповідно до площини, визначеної в 1.

2.1.2 Якість партії вважається невідповідною:

а) Коли, якщо результати включаються до класів, визначених у 2.1.1 b), коефіцієнт c/n перевищує дві п'яті;

б) У всіх випадках, коли результати показують значення, більші за М.

2.2 Двокласний план, встановлений для виявлення сальмонели, не приймає жодних допусків.

Контроль мікробіологічного дослідження повинен стосуватися лише окремих одиниць. Обсяг вибірки повинен становити 5 одиниць. Кожна одиниця повинна містити щонайменше 100 грам продукту, щоб лабораторія могла проводити аналізи.

Метод аналізу описаний у Додатку II указу від 21 грудня 1979 року.