Накладаючи нутрі-бал, l; держава; розтягує свою силу; наші тарілки
Лоран Мюллер - 27 серпня 2019 року о 12:13.
Чи прагнення до простежуваності повинно підштовхнути нас до того, щоб дозволити законодавцю нав'язати свої рекомендації у галузі харчування?
Час читання: 7 хв
Nutri-Score більше не може відображатись на лицьовій стороні упаковки харчових продуктів, це зараз на телебаченні. Нещодавно Національні збори прийняли обов'язок відображати його в рекламі продуктів харчування. Цей харчовий логотип також став міжнародним, оскільки бельгійські та іспанські міністри охорони здоров’я минулого року оголосили про його прийняття як офіційний ярлик.
Призначаючи літеру та колір від зеленого "А" для найбільш сприятливих продуктів до червоного "F" для менш вигідних, Nutri-Score інтуїтивно (спрощено, скажуть його недоброзичливці) привертає увагу людей, які споживають та сприяють порівняння продуктів, доступних на ринку.
Його нанесення на лицьовій стороні упакованих продуктів трохи більше позначає перевага харчових повідомлень, що мають розпорядчий характер, порівняно з описовим характером. Державні органи більше не задовольняються наданням інформації про харчові характеристики продуктів, а надають рекомендації.
Ця тенденція підкреслює зміну парадигми щодо ролі держави, а також характеру споживачів.
Homo œconomicus проти homo heuristicus
У своїх стандартних теоретичних рамках економісти представляють поведінку людей, які споживають через ідеалізовану фігуру homo œconomicus. Останній може зробити вибір, який максимально сприятиме його самопочуттю в короткостроковій та довгостроковій перспективі, найкращим чином використовуючи свої ресурси. Коли homo œconomicus їсть надто жирний, солодкий чи солоний продукт, він навмисно віддає перевагу насолоди смаком у зв'язку з майбутніми наслідками для його здоров'я.
У цьому контексті немає жодних підстав для втручання держави в окремий вибір, крім виправлення можливих збоїв на ринку продуктів харчування. Наприклад, споживання нездорової дієти призведе до витрат на охорону здоров’я в майбутньому, які фінансуватимуть решта населення. Ці негативні зовнішні ефекти вирішуються відповідно до принципу забруднювач платить шляхом оподаткування ризикованих рішень для покриття майбутніх витрат на охорону здоров’я. Найяскравішим прикладом у Франції є податок на соду, запропонований у 2012 році урядом Фійона.
Однак актуальність моделі, заснованої на homo œconomicus, викликає великі сумніви, зокрема, у психологів, які вважають його аутистом (аутизм у цій дисципліні розглядається як патологія).
Насправді, коли людина годує себе, вона буде скоріше homo heuristicus, який, на відміну від свого двоюрідного брата, що обчислює, обирає швидкі та інтуїтивні розумові операції, які називаються евристиками. Ця істота скупа на зусилля і робить свій вибір на основі дуже обмежених критеріїв.
Прийняття цього нового зразка теоретиками харчової поведінки має сенс. Без особливого самоаналізу неважко визнати, що людина робить менше пізнавальних зусиль під час покупок у своєму продуктовому магазині, ніж коли переукладає іпотечний кредит у своєму банку.
У цій новій поведінковій структурі державні органи можуть еволюціонувати до більш патерналістської позиції, де метою є вже не виправлення провалів ринку, а радше порятунок людей від їх помилок у судженнях.
Проти інформаційної асиметрії
Маркування вирішує чергову невдачу на ринку - інформаційну асиметрію між тим, хто виробляє, а хто споживає. Харчування, не знаючи поживного складу їжі, перешкоджає правильному балансу між негайними бажаннями та майбутніми ризиками для здоров’я. Ось чому докладено значних зусиль для надання повної інформації про харчову якість продуктів.
Ліворуч декларація про поживні речовини, яка стала обов’язковою з 13 грудня 2016 р. (Європейський регламент Інко); праворуч - Nutri-Score, рекомендований указом французького уряду 31 жовтня 2017 р. | Люб'язно надано автором.
Починаючи з 13 грудня 2016 року та нового європейського регламенту, відомого як Inco, декларація про харчові показники є обов’язковою на упаковці харчових продуктів. У формі таблиці вона вказує енергетичну цінність продуктів, вміст жиру, насичених жирних кислот, вуглеводів, цукрів, білків і солі на 100 грам або 100 мілілітрів продукту.
Хоча наша ідеалізована фігура homo oeconomicus за визначенням добре використовує наявну інформацію, більшість людей навіть не намагається її прочитати.
Простежуваність на логотипі
А як щодо побажань окремих людей? Асоціації споживачів давно з успіхом прагнуть забезпечити доступ людей до якомога більшої кількості інформації. Завдяки їм кожен мав мати змогу робити усвідомлений вибір відповідно до нашої початкової стандартної теоретичної моделі homo œconomicus.
Хоча ця мета залишається важливою, зокрема щодо прозорості процесів та відстеження в секторах, позиція асоціацій чітко змінилася протягом цього десятиліття. Їхню увагу було переключено з вичерпної інформації на впровадження спрощеного маркування. Наприклад, споживання, житло та житлове середовище (CLCV) зараз виступає за "чітке, надійне, практичне та відповідне маркування". Que Choisir, зі свого боку, мобілізував вимагати від державних органів "маркування харчових продуктів, яке може бути зрозуміле всім споживачам, а не лише спеціалістам".
Покупки тепер означають вимагати від третьої сторони аналізувати якість продуктів, які ми купуємо для нас. | RedBurn через Wikimedia
Мета вже не в тому, щоб надати людям, які здійснюють покупки, засоби для прийняття обґрунтованого рішення, а допомогти прийняти кращі рішення, не обмежуючи їх пізнавально. Підхід, який відповідає новій теоретичній поведінковій моделі homo heuristicus.
Спираючись на державу
Однак, коли ми безпосередньо запитуємо людей про їх думку, 97% хочуть отримати більше інформації про упаковку.
Оскільки їх поверхня не розширюється, залишається рішенням для цифрових носіїв, таких як смартфони або планшети. Індивідуальний споживач тепер може задовольнити свою спрагу знань за допомогою сканування штрих-коду завдяки новим програмам, таким як Yuka або Kwalito.
Як і у випадку з класичним дисплеєм, це жадібне бажання отримати інформацію не перетворюється на покупки. Цей парадокс є лише очевидним. Коли ми споживаємо, ми приписуємо інформації цінність існування, а не використання. Сам факт наявності інформації сприяє прозорості. Це сприяє загальному інтересу в довгостроковій перспективі, оскільки система заохочує компанії вдосконалюватися.
Роблячи вибір, щоб наповнити свою кошик для покупок, людина воліє делегувати її використання іншим, таким як лідери думок, експерти, асоціації споживачів тощо.
Дизайнери Yuka це дуже добре розуміли. Їх успішне застосування не просто забезпечує вихідні харчові дані продуктів. Перш за все, у ньому подається думка, перекладена оцінкою із 100, що супроводжується червоним, оранжевим та зеленим диском залежно від якості товару. Людина, яка покладається на поради програми, економить аналітичні зусилля, необхідні для формування думки, і воліє скористатися перевагами третьої сторони. Якби ця третя сторона була державною владою?
Це, мабуть, питання, яке задала собі Марісоль Турен, коли в січні 2014 року вона запропонувала нанести Nutri-Score на упаковку.
Найкраща харчова цінність у каді
Пропозиція міністра охорони здоров'я викликала великий резонанс серед зацікавлених сторін харчової промисловості. Щоб уникнути бурхливих дискусій щодо актуальності патерналістської держави, чиновники зупинились на прагматичній позиції: виберіть формат маркування, який найкраще дозволяє поліпшити харчову якість кошиків для покупок.
Після консультацій, проведених під егідою органів охорони здоров’я між представниками виробників, дистриб’юторів, споживачів, пацієнтів та науковців, було обрано чотири системи-кандидати. Nutri-Score, Nutri-Couleurs, SENS та Nutri-Repère. Тільки цей останній логотип, підтриманий фірмами агробізнесу, має описовий характер. Всі інші є розпорядчими.
Вибір логотипу був визначений завдяки повномасштабному експерименту, проведеному Французьким фондом продовольства та здоров'я (FFAS). Він включав участь шістдесяти супермаркетів, а також лабораторний експеримент, що дозволяє спостерігати за особами в контрольованому середовищі.
Вимірювались відповідні впливи різних маркувань на харчову якість покупок. Ця робота підкреслила ефективність системи Nutri-Score та неефективність Nutri-Repère.
Відомий своїми науковими дослідженнями, Nutri-Score з тих пір закріпився в наших супермаркетах та на телевізійних екранах. Його поява є ознакою переходу від позитивної позиції, згідно з якою державні органи обмежуються наданням інформації, необхідної для просвітленого вибору, до нормативної позиції (деякі недоброзичливці скажуть патерналістську або навіть інфантилізацію), що змушує їх впливати на людей.
Іншими словами, зараз мова йде про призначення, а не просто про опис. Якою б не була його думка з цього питання, окремий споживач є співучасником цієї зміни. Він уже не той розумний народ стандартних теоретичних моделей. Він приймає харчові рішення, які часто бездумні, інтуїтивні та емоційні. До того ж він не проти сторонньої допомоги.
Ця стаття опублікована в журналі The Conversation під ліцензією Creative Commons. Прочитайте оригінальну статтю.