Нам і їм, що ми їмо в піст; Газета «Гвардія»
Для нас і для них: що ми їмо натще?
Настав Великий піст, а з ним - їжа століття. "Піст" став такою ж старовинною традицією, як і сучасна в останні роки. Все більше і більше молдаван, особливо молодь, громадяни, цілі сім'ї, намагаються поважати цю посаду.
Одні хочуть повернутися до більш скромного та здорового харчування після різдвяних свят та сезону весіль та святкувань, інші хочуть схуднути та «розвантажити» своє тіло. А інші поститься з релігійних міркувань, жертвуючи тілесними задоволеннями з надією на очищення від гріхів перед Святим Причастям і в очікуванні Воскресіння. Якими б не були причини, ця дієта може бути корисною, здоровою та ситною, якщо її правильно дотримуватися.
А Природа поститься
Великий піст, крім релігійних відтінків, має також сезонне значення. Лютий-березень-квітень - "найбідніші" місяці року. Раніше, до появи холодильників, банок та імпорту, Природа мало що могла запропонувати із землі, і харчування людини базувалося більше на тому, що тримали в погребах та коморах. І оскільки ці запаси вичерпувались до кінця зими, світ насолоджувався все менше і менше.
В даний час ці природні обмеження вже не відчуваються так гостро, оскільки більшість із нас мають доступ до заморожених, імпортованих, перероблених продуктів та інгредієнтів. І все ж, без планування та знань про здорове харчування, їжа натще може стати бідною, нудною і навіть небезпечною, якщо допустити тривалу нестачу необхідних поживних речовин.
Бухгалтерський облік вдома ...
Коли ми готуємось до входу в Великий піст і пропускаємо продукти, які приносять нам відчуття ситості та задоволення - м’ясо, риба, молочні продукти, шоколад, вино - добре заздалегідь підготуватися зі списком інгредієнтів та рецептів, які вони допоможуть нам приготувати поживні, смачні, різноманітні та естетично привабливі страви. Дієта натще дуже популярна у всьому світі і відома як "веганська". Тисячі та тисячі людей на Заході вибирають цю дієту свідомо, роками та роками, якщо не все життя. Причини різноманітні - людські, екологічні, але також і здоров’я. У деяких країнах, таких як Індія чи Японія, "веганські" страви складають значну частину раціону цих народів, і їх кухня відображає це наявністю багатьох рослинних інгредієнтів, які відіграють роль заміщення м'ясних та молочних продуктів з високим вмістом білка, залізо та вітаміни.
За допомогою Інтернету сьогодні ми можемо легко знайти необхідну інформацію про “веганську” дієту (читайте “натще”), про нові інгредієнти, рецепти та способи приготування. З одного боку, господині можуть відкрити продукти та інгредієнти, які приносять смак звичайним стравам, створюючи нові відчуття. З іншого боку, добре шукати незвичайні рецепти дуже відомих і навіть нудних продуктів, якщо ми завжди використовуємо їх однаково, такі як картопля, квасоля, борошно тощо.
Великі пісні жертви
Дієта натще, як правило, обмежує найважливішу групу поживних речовин - білки. Дорослій людині потрібно 0,8 г білка на день на кілограм ваги. Якщо маса тіла становить 60 кг, то добова потреба в білку становить відповідно 54 г. Продукти натще, переважно овочі, містять пропорційно меншу кількість білка, ніж продукти тваринного походження, тому важливо знати, звідки ми отримуємо ці білки щодня. Найкращими джерелами білка в піст є коричневий рис, сочевиця, горіхи та фундук, овочі, насіння, соєві продукти. Проста порада: до будь-якого салату, каші або супу додайте столову ложку суміші насіння та горіхів усіх видів (соняшник, кавун, кунжут, коноплі, льон, сосна, волоські горіхи, фундук), оскільки вони дуже багаті білка.
Я постую, щоб схуднути ...
Дуже легко перейти на нездорову дієту натще, якщо ми не збалансуємо свою їжу, і замість того, щоб схуднути, ми можемо отримати протилежний ефект. Якщо дієту звести до макаронних виробів і картоплі, маса вашого тіла лише збільшиться. Щоб цього уникнути, важливо вживати якомога більше фруктів та овочів. Вони забезпечать нас постійним джерелом не лише рослинних волокон, які виконують роль виведення надлишків з організму, а й вітамінів, які є обов’язковими в цю пору року.
Методи підготовки
І якщо я прийшов до фруктів та овочів, я хочу сказати вам, що спосіб їх приготування так само важливий, як і їх використання. Ранньою весною, коли ринок свіжих овочів і фруктів короткий і дорогий, намагайтеся не знищувати доступні вам вітаміни за допомогою кип’ятіння та тривалої переробки - процес, який знищить те трохи, що залишилось у картоплі, моркві, буряку та капусті, що зберігаються з минулого сезону.
Кип'ятіння продуктів - найгірший спосіб приготування. Кажуть, якщо морква вариться більше 10 хвилин, вона буде містити менше вітаміну С, ніж вода, в якій її варили. Вітаміни С і В розчиняються у воді і швидко розчиняються, «гублячись» у воді. Зазвичай кип’ятіння овочів руйнує 40% вітамінів групи В та 70% вітаміну С. Чим більше води використовується для кип’ятіння, тим більша втрата вітамінів. Ще більше вітамінів втрачається, якщо овочі нарізати на невеликі шматочки. Отже, якщо ви готуєте овочі та фрукти, обмежтеся лише мінімальним часом, необхідним у мінімальній кількості води, щоб максимально забезпечити харчовий вміст. Виняток становлять супи та борщі, оскільки також використовується рідина, в якій варилися овочі, але все ж намагайтеся не варити овочі більше, ніж потрібно, а овочі, які можна їсти сирими (зелень, морква, цибуля) додавати лише в кінці. Але найкраще готувати на пару овочі та фрукти.
Приготування на пару - найефективніший спосіб приготування продуктів. Якщо у вас немає спеціальної каструлі, покладіть овочі на друшляк, накрийте кришкою і покладіть у каструлю з невеликою кількістю води. Пара приготує їжу всього за кілька хвилин. На пару овочі збережуть оригінальну структуру та колір і дадуть можливість подати поживні та привабливі страви.
Смаження - ще один спосіб, який дає нам смачні та привабливі страви, але він також може завдати шкоди через дуже високу температуру, яка руйнує багато речовин. Щоб зменшити шкоду згорілих олій, використовуйте олії з високою температурою горіння (оливкова олія, ріпакова олія), додайте в олію столову ложку води або соєвого соусу (це розбавить олію і запобіжить його горінню) і обсмажте овочі. якомога менше часу в спеціальних сковородах "вок", що забезпечує рівномірний розподіл температури в каструлі. Цей спосіб смаження (у воку, з соєвим соусом і за короткий час, 3-4 хв.) Називається загартовуванням або «обсмажуванням» і є основним способом приготування на Сході. У Молдові, за відсутності спеціальних сковорідок або вищезазначених масел, добре спочатку готувати продукти, частково приготовані на пару, а потім смажити їх за дуже короткий час на традиційних оліях.
Задушує. Хоча цей спосіб вимагає тривалого часу, поживні речовини здебільшого зберігаються, оскільки підготовка проводиться при нижчих температурах, ніж кипіння. Перевага тушкованих страв (у рулетах або в спеціальних горщиках) полягає в тому, що рослинні волокна по дорозі кришаться, а природні аромати посилюються.
Смаження - це старий і дуже популярний спосіб, особливо на Заході. Найвигідніший варіант - варити овочі з невеликою кількістю олії, при не дуже високій температурі або якомога швидше. Для привабливого естетичного ефекту піднімайте температуру лише в останні моменти, щоб на картоплі, цибулі, моркві, пастернаку або часнику з’явилася золотиста скоринка.
Сира їжа - найкращий спосіб отримати користь з усіх доступних поживних речовин. Це не означає, що нам доведеться їсти сиру картоплю, крупи або макарони. Але ті овочі, які можна їсти сирими, а також фрукти, насіння та горіхи, також слід їсти сирими щодня. Це також хороша порада для тих, хто поститься для схуднення - сирі продукти містять ферменти та рослинні волокна, які виведуть з організму відходи та надлишок холестерину. Для салату з овочів покладіть через терку «соломку» або пережований буряк, осінню редьку, яблуко і моркву, змішайте все з петрушкою, зеленою цибулею і жменею підсмажених насіння, які у вас є. Полийте салат сумішшю лимонного соку, соєвого соусу, меду та вашої улюбленої олії (все за смаком). Змішайте салат і залиште його в пухнастому стані на 1 годину перед подачею, щоб трохи замаринувався.