Намисто d; приготування баранини; Покупка
Поради щодо приготування їжі
Нашийник з баранини в основному продається у вигляді шматка для браконьєрства або тушкування. Взагалі, щоб бути дуже ніжним, комір повинен варитися, тобто готувати на дуже слабкому вогні і дуже довго, від 2 до 3 годин (або від 40 хвилин до 1 години в скороварці).
Якщо ви хочете його приготувати на грилі, не забудьте дати йому маринуватися протягом декількох годин у суміші оливкової олії та ароматних трав.
Поради щодо купівлі
намисто баранина в основному продається у вигляді шматочка для браконьєрства, тушонки або соте. Це шматок з декількома приготуваннями: супи, рагу, ковдри, рагу. не забуваючи про марокканські тагіни або кус-кус, яким він приносить смак і м’якість.
Її продають або цілу, без кісток, чи ні, або вдвічі, розрізану на шматки або без кісток і розкочуючи.
Якщо воно призначене для браконьєрства або тушкування, купіть його цілим або наріжте великими скибочками.
Для запіканки при необхідності видаліть кістки, а потім наріжте шматочками.
Баранячий нашийник, якщо тварина молода, можна смажити на грилі. Попросіть дуже тонкі скибочки в кістках.
Незалежно від кулінарного призначення, розраховуйте від 170 до 200 г на людину.
Поради щодо збереження
намисто баранина не тримає більше двох днів у холодильнику, в його найхолоднішу частину.
Його можна знайти у вигляді замороженого продукту в сумішах для наварину з іншими шматочками, такими як плече та верхівка гомілки. Найкраще дати м’ясу ніжно розморозитися на ніч у холодильнику. Якщо часу мало, розморожування можна здійснити в мікрохвильовій печі: 9-10 хвилин у положенні розморожування, переміщаючи шматочки один або два рази від центру назовні. Дайте м’ясу відпочити за 10 хвилин до того, як готувати його за обраним рецептом.
Шматок
намисто баранина це м’ясний, економічний та смачний шматок. Це шия тварини, і вона важить близько 1 кг. Дуже кістлявий, він дає желатиновий сік при тривалому кипінні. Він ідеально підходить для всіх страв, приготованих з бобових або картоплі, але добре поєднується з багатьма овочами, особливо з ранніми. Його можна використовувати з іншими шматочками, такими як хвіст, груди, верхівка ребер, для додання смаку. Нашийник можна скидати і набивати. Взагалі, комір повинен варитися, тобто варити на дуже слабкому вогні і дуже довго. Менше жиру, ніж у грудях, це дозволяє готувати смачні страви, такі як квасоля або наварин.
Регіональний найменування: його іноді називають collet.