Нанофільм для am; поліпшити збереження яблук

Яблуко "Фудзі" - популярний сорт яблук завдяки вишуканому смаку, гарній стійкості та тривалому терміну зберігання. Однак, залежно від періоду зберігання, якість яблука може знизитися через перезрівання, випаровування вологи та ріст мікробів.

поліпшити

Потім на поверхню плодів можна наносити їстівні покриття для поліпшення якості та продовження терміну зберігання. Здебільшого вони змінюють природне дихання фруктів та зменшують зневоднення. Їстівне покриття може також позитивно впливати на поверхню плодів завдяки функціональному введенню інгредієнтів, таких як антимікробні агенти, антиоксиданти, барвники та ароматизатори.

Корейські дослідники підготували наноемульсію з воску карнауби та олії лимонної трави [Карнауба - це віск, отриманий з листя пальми на північному сході Бразилії, Copernicia prunifera]. Яблука «Фудзі» були покриті цією наноемульсією. Зразки яблук із покриттям порівнювали із зразками яблук без покриття за якістю та мікробною безпекою протягом 5 місяців. Дослідники також хотіли перевірити, чи можуть компоненти цієї біоплівки проникати в м’якоть яблука та покривати поверхню плодів більш однорідним способом завдяки нанометричним компонентам.

Під час зберігання твердість яблук без покриття зменшувалася, тоді як твердих яблук не змінювалась. Втрата ваги становила 7,7% у яблуках без наноплівки та 5,2% у покритих оболонкою.

Покриті яблуками найкращі сенсорні показники. Експерти з сенсорної панелі яблук оцінили зразки яблук на вигляд, свіжість, смак, солодкість, кислотність, стійкість та соковитість. Учасники дискусії виявили запах ефірної олії лимонної трави, але її не виявили шкідливим.

Через 5 місяців зберігання популяція всіх аеробних бактерій на покритих яблуками зменшилась на 1,4 log КУО/г * порівняно з яблуками без покриття. Крім того, популяція дріжджів і цвілі на яблуках без покриття становила 2,2 log КУО/г після 5-місячного зберігання, тоді як дріжджі та цвіль на покритих яблуках не виявлено.

Тому автори вважають, що експерименти є переконливими і що наноемульсія з воском карнауби та олією лимонної трави може покращити якість яблук "Фудзі" під час зберігання.

* Примітка: КУО/г - це абревіатура для "колонієутворюючої одиниці". Це вимірювання використовується для перевірки кількості мікроорганізмів, здатних утворити колонію мікроорганізмів. Це вимірювання часто використовується в мікробіології, а також у контролі якості харчових продуктів.