Напівфабрикат з качиної фуа-гра рецепт ленотр - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Не може бути й мови про святкування Різдва без фуа-гра в меню. Ми любимо цей напівготовний спосіб Ленотр.
Виробництво
- Час приготування: 30 хв
- Час відпочинку: 18 год
- Час приготування: 1 година
- Складність: Легка
- Тип страви: Закваска
- Калорії/людина: 343
Інгредієнти
- 1 кг сирої качиної фуа-гра
- 12 г солі
- 2 г білого перцю
- 2 г цукрової пудри
Підготовка рецепта
Приготування фуа-гра
Денверський фуа-гра. Дайте йому стекти в крижаній воді приблизно 6 годин.
Злийте його добре. Приправте його сіллю, перцем і цукром. Покладіть його в террин, добре упакувавши. Забронювати в холодильнику на ніч. Випікайте фуа-гра в духовці при температурі 90 ° C (температура 3) до досягнення температури серцевини 58 ° C.
Приготування террину
Вдавіть фуа-гра в террину за допомогою маленької дошки і покладіть на неї вагу близько 500 г. Дайте охолонути при кімнатній температурі добру годину, перш ніж помістити террін (завжди з дошкою та вагою) в холодильник.
Оздоблення та одягання
Коли фуа-гра дуже холодна, зніміть вагу і дошку. Зберіть зайвий жир. Злегка розтопіть його і покрийте терин тим же жиром.