Напіввариний террін з фуа-гра зі спеціями; Хліб d; спеції; приготування на низькій температурі
Аромати, які пахнуть Різдвом! Террін з фуа-гра стає НЕОБМІЙНИМ і ЛЕГКИМ ... Майже не втрачаючи жиру під час готування!
На 1 террин приблизно 500 гр.
Приготування на низькій температурі: 35 хв
Підготуйтеся щонайменше за 3 дні
Інгредієнти
Сирий фуа-гра 1-го вибору додатково (приблизно 500 г/шт): 1
Сіль: 1 чайна ложка
Білий перець: 1/4 чайної ложки
Цукор: ¾ чайної ложки
Спеції "прянична суміш": 3/4 чайної ложки
Кірш (необов’язково): 3 кл (1,5 чарки)
Рецепт
Покладіть шматочки фуа-гра в посуд, відкритою стороною догори.
У мисці з’єднайте спирт і приправи. Посипте його шматочками фуа-гра, перетворіть їх у цей маринад, щоб покрити їх.
Дно террини прикрасьте великим шматочком фуа-гра, відкритим обличчям зверху.
Продовжуйте, розташовуючи найменші шматочки фуа-гра і закінчуйте великими шматочками «шкіру» обличчя зверху.
Натисніть долонею, щоб отримати рівну поверхню.
Оберніть террін харчовою плівкою.
Зарезервуйте його 24 години в холодильнику.
Залиште террін на 1 годину при кімнатній температурі.
Піч
- Поставте в духовку тарілку з мариною, наповнену 3/4 води
- Розігрійте духовку до 60 ° C, встановіть на «обертовий нагрів» протягом 40 хв
- Помістіть у духовку термометр типу "Циферблат", щоб контролювати температуру варильної камери (порада)
- Скористайтеся часом попереднього нагрівання, щоб уточнити налаштування термостата відповідно до термометра
Коли прийде час, спечіть швидко террину в пароварці і помістіть жало термометра в його серце. Закріпіть його проколеною кришкою банки, розміщеною на решітці духової шафи, розташованій над террином: "відео про фокус тут (частина 2)" .
Варити приблизно 35 хв. серцевина до 40 ° C.
Дістаньте террін з духовки, дайте йому охолонути протягом 1 години при кімнатній температурі.
Помістіть його в холодильник.
Оберніть його харчовою плівкою, як тільки він охолоне.
Формування: Покладіть дно террини в гарячу воду і переверніть на обробну дошку.
Нарізка: нагрійте лезо ножа в каструлі з гарячою водою, витріть насухо і наріжте.
Важливо
Террін стає ще кращим через кілька днів.
Його можна тримати десять днів.
Не використовуйте занадто густу террину, це збільшить час приготування.
Для фуа-гра вагою більше 500 г готуйте на 3 хвилини більше на 100 грам.
Обов’язкове: Під час подачі посипте скибочки фуа-гра з відтінком fleur de sel.
Останній пункт
Цей рецепт фуа-гра MI-CUIT можна застосовувати до ВАРЕНОГО фуа-гра при низькій температурі:
Різниця: Текстура буде твердішою, смак печінки більш вираженим, термін зберігання трохи довшим. Втрати жиру буде більше. Мій улюблений - MI-CUIT, особливо завдяки його більш гладкій текстурі та мінімальним втратам жиру.
Не забудьте проконсультуватися з іншими розділами
10 коментарів
Дивовижне спасибі, я поспішаю зробити цей рецепт. З іншого боку, він добре тримається? З повагою.
В упаковці та в холодильнику цей террин можна зберігати добрі десять днів. сердечно.
Він протримається близько десяти днів у холодильнику. сердечно.
Чи слід навантажувати печінку, як тільки вона звариться? Дякую
Це не є обов’язковим, оскільки фуа-гра втрачає набагато менше жиру, ніж під час традиційного приготування їжі. Ви можете, однак, зробити це, поверхня буде більш рівною, а тому скибочки трохи приємніші. сердечно.
Дуже дякую. Це в духовці
Чи можете ви сказати мені, чи можемо ми також робити традиційні терри при низькій температурі, наприклад, терин із кролика, свинину з лисичками тощо? Зазвичай вони готують 2 години при 220 ° в бейні-марі та лютні.
Дякую
Надобраніч
Шанталь
Це повинно бути можливим, однак я ніколи цього не робив. Якщо ви експериментуєте, раджу почати готувати, як зазвичай, але протягом 10 хвилин, потім знизьте температуру духовки до 80 ° C (не відкриваючи дверцят) і готуйте 3 години. Я думаю, це має бути чудово. Скажи мені ще раз. сердечно.