Напіввегетаріанський бургер, повний насолоди м’ясом Засновники REBEL MEAT хочуть їх
Зробити світ трохи кращим - це місія Корнелії Габахер, Філіпа Штангла та Вольфганга Гайдінгера. Підприємці-початківці з Відня роблять з REBEL MEAT те, чого ще ніхто не пробував: Вони змішують половину котлетів з бургерами з органічними королівськими гливами, органічним пшоном та органічними спеціями - і все одно обіцяють стовідсотковий досвід м’яса.
Навіщо все це? Зовсім просто: мова йде про клімат. Оскільки надмірне споживання м’яса має багато негативних наслідків для навколишнього середовища. За допомогою своїх методів виробництва троє засновників хочуть зменшити парникові гази та заощадити воду та сільськогосподарські угіддя. Це також краще для вашого здоров’я, оскільки пиріжки містять більше клітковини, менше холестерину - і в них менше жиру. За допомогою М'ЯСА РУБЕЛ, м'ясоїди можуть харчуватися більш свідомо і навіть здоровіше, не обходячись.
Філіп Штангл розповів нам більше про це, коли ми зустрілися з ним для інтерв’ю на демонстраційних днях EIT Climate-KIC Demo 2019.
Філіп, що таке М'ЯСО БУНТА?
Ми розробляємо м’ясні продукти, які на сто відсотків мають смак м’яса, але становлять лише 50 відсотків м’яса. Ми хочемо запропонувати м’ясоїдів, для яких вегетаріанські страви наразі є надто великим компромісом, можливість їсти трохи менше м’яса - і таким чином їсти здоровіше та екологічніше.
Що це конкретно означає - здоровіше та екологічніше?
М’ясо, яке ми використовуємо, має дуже високу якість. Це відбувається виключно від щасливих корів, які їдять лише траву, а жодної сої з Бразилії. М’ясо, особливо коли воно виробляється промисловим способом, викликає багато проблем - від залишків антибіотиків до забруднення води до вирубки лісів тощо. Ми хочемо протидіяти цьому.
Ми використовуємо 100 відсотків органічних інгредієнтів. Крім того, наш продукт вимагає набагато менше ресурсів порівняно зі звичайними продуктами. Це тому, що, наприклад, м’ясні інгредієнти, які ми використовуємо, такі як гриби, як правило, потребують менше ресурсів і можуть рости контрольовано.
Чому ви назвали себе М'ЯСОМ ПОВСТАННЯ?
Нам було дуже важливо, щоб слово "м'ясо" з'явилося в назві, щоб звернутися до м'ясоїдів. У наші дні вегетаріанські продукти часто їх не приваблюють. З іншого боку, ми хочемо повністю переосмислити - що стосується зниження м’яса та найкращої доступної якості. Звідси і "Повстанець" у назві.
Який твій досвід? І як ви прийшли до "бунту" в м'ясній промисловості?
Ми всі троє знайшли одне одного, бо всі бачили великі проблеми в м’ясній промисловості. Ми просто хотіли щось зробити разом. Вольфганг Гайдінгер - навчений шеф-кухар і підприємець, Корнелія Габахер - молекулярний біолог.
Ми познайомилися через спільних друзів. У той же час ми всі базікаємо їх вухами про проблему м'ясної промисловості та великі можливості, які пропонують так звані "альтернативні білки". Поки наші друзі в якийсь момент не сказали: «Знаєш про що, поговори один з одним, і тоді ми зможемо поговорити ще про щось інше». Ми зробили це - і тепер ми команда.
До яких клієнтів ви звертаєтесь за допомогою REBEL MEAT?
З одного боку, ми звертаємось до людей, які хочуть їсти менше або більш свідомо м’ясо. Однак з різних причин повністю вегетаріанська дієта є надто великим компромісом. З іншого боку, до нашої цільової групи також входять люди, які пильно стежать за натуральними інгредієнтами і для яких класичні продукти, що замінюють м’ясо, не може бути й мови через їх високий рівень обробки та використання багатьох добавок. Ми трохи протилежні: "Так, у нас все ще є м’ясо, але це просто добре і все природно".
Де ти зараз знаходиться?
На початку року ми почали працювати над своїм продуктом. Місяць тому ми випустили наш продукт на австрійський ринок. Ви можете отримати його в одному з найкращих бургер-барів у Відні. Ми також хочемо вийти на ринки Німеччини та Швейцарії в найближчі місяці. Одночасно ми хотіли б розширити асортимент своєї продукції, а також ще більше попрацювати над зменшенням попереднього вмісту м’яса.
Які ваші найбільші виклики зараз?
Наш товар - це складний продукт, який ще не існує у такому вигляді. Це означає багато переконань. Якщо я маю п’ять хвилин з м’ясоїдом, то я можу переконати їх, що наш продукт - це добре. Проблема в тому, що я не можу провести п’ять хвилин з усіма в світі. Ось чому ми повинні націлювати своє спілкування таким чином, щоб переконати навіть найбільшого м'ясоїда спробувати наш продукт.
Яке ваше майбутнє бачення?
Ми віримо, що в якийсь момент м’ясо буде виготовлено з клітин біореактора - так званого м’яса in vitro. Ми вважаємо себе ключовим фактором, що сприяє цій технології. Тому що: це м’ясо точно не зможе вийти на ринок чистим, оскільки воно занадто дороге і ще не матиме необхідної текстури, правильного смаку та звичного вигляду. Це означає, що цей м’ясний продукт також потрібно змішувати з рослинними інгредієнтами. Для цього ми маємо ноу-хау та ідеальний бренд. Як тільки м’ясо in vitro з’являється на ринку, нам просто потрібно потягнути за важіль, так би мовити, і ми можемо замінити звичайне м’ясо м’ясом in vitro.
Як EIT Climate-KIC допоміг вам на шляху дотепер?
EIT Climate-KIC стала однією з причин, чому ми всі пішли на повний робочий день. Це дало нам останній стимул для стимулювання. І, звичайно, це також допомогло нам структурувати речі та зробити їх швидшими. Усі наставництва також були важливими. EIT Climate-KIC був чудовим спаринг-партнером протягом останніх шести місяців.