НАПОЛЕОН (російський торт)
Часто пов’язаний з мілле-фей, яким він є далеким двоюрідним братом, "Наполеон" - це російський торт, дуже популярний у багатьох слов'янських країнах, а також у Франції (під назвою "російський торт") і в США.
З нагоди двохсотлітнього ювілею російської кампанії 1812 року ми подумали, що цікаво дати вам рецепт.
Хоча точне походження цього пирога в Росії невідоме, традиційно кажуть, що він бере свій початок з російської кампанії 1812 року і що це данина Наполеону. Прекрасна легенда, важко перевірити. Цей торт, безумовно, трохи пізніше і датується кінцем XIX століття, коли Франція та Росія дипломатично зблизилися.
У всякому разі, Наполеон справді існує, давайте скуштуємо !
Рецепт у тексті
Попередження: якщо наступний рецепт є традиційним російським рецептом, ми (поки) не знайшли жодного оригінального тексту, що датується 19 століттям.
Ваша черга готувати
Російський традиційний рецепт
Інгредієнти:
Для тіста
400г борошна
200г вершкового масла
150 г свіжих вершків
1 яйце, щіпка солі
Для крему: 500 мл
150 г цукру
3 жовтки
2 купи ложок борошна
150 г вершкового масла1
1 стручок ванілі
Приготування тіста: змішати борошно з розм’якшеним, але не розтопленим вершковим маслом, додати інші інгредієнти, по одному, вимішуючи, поки не вийде однорідне тісто. Потім отримане тісто розділіть на 7 кульок одного калібру. Дайте їм відпочити в холодильнику протягом години.
Приготування крему: Нагрійте молоко на повільному вогні. У ємності з’єднайте цукор, жовток, борошно та ванільний екстракт, отриманий із ванільної квасолі. Потім вилийте отриману суміш в молоко і доведіть все до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою. Дайте крему охолонути, і перемішайте масло, поки воно ще тепле, все добре перемішайте.
Виготовлення тортів:
Кожну кульку з тіста розкачайте так, щоб вони утворили плоскі котлети однакового діаметру. Випікайте їх, кожен на деку при 230 ° під час перегляду. Видаліть їх, коли вони добре приготуються.
Дайте їм охолонути, потім рівномірно розподіліть крем по 6 з 7 підготовлених млинців, перекрийте їх. Розсипте 7-му галет на вершині торта, а потім залиште торт накритим, щоб відпочити на ніч у холодильнику.
Англосаксонський варіант
Як і у випадку з російським рецептом, англосаксонська версія Наполеона готується за день до дегустації. Якщо в Росії він представлений круглим способом, то найчастіше він квадратний у Франції та в англосаксонських країнах.
Інгредієнти:
З шоколадного або ванільного десертного крему купіть його готовим або зробіть кондитерський крем за своїми звичками. (плануйте кілограм)
200г пісочного печива (див. Підказку нижче)
Початкова порада:
Для американських рецептів ідеальним є використання сухарів Грехем (звичайні, якщо ви кладете шоколадний крем, з корицею, якщо ви використовуєте ванільний крем), а для англійської версії англійські травні печива, або якщо це не вдасться, підійдуть прості Speculoos.
Рецепт:
Дно квадратної форми для хлібців (20 х 20 см) вистеліть печивом. Викладіть половину десертного крему, потім ще один шар печива. Накрийте, щоб не пропускати повітря, і поставте в холодильник до наступного дня.
Перед подачею посипте торт цукровою пудрою або какао-порошком, а потім наріжте його шматочками.
[англосаксонська версія взята з французького видання книги: Поварена книга відчайдушних домогосподарок: соковиті страви та пишні шматочки, Hyperion Books 2006, Canal + ed. 2007]