Наповнені курячі грудки різатто з пармської шинки - рецепт спортсмена для курячих грудок
Наповнені курячі грудки різатто з пармської шинки
Спільно з Bitburger 0,0% та зірковим шеф-кухарем Крістіаном Хенце ми представляємо 25 рецептів приготування в домашніх умовах. Цього разу: Куряча грудка з різатто з пармської шинки як відновлювальне харчування.
інгредієнти для 4 осіб
Різотто
3 цибулі-шалоту, дрібно нарізані кубиками
3 зубчики часнику, дрібно нарізані кубиками
1 ст ложка оливкової олії
370 г рису різотто
2 лаврових листа
1,2 л курячого бульйону
100 г пармської шинки, нарізаної кубиками
1 ст. Ложка базиліка, подрібнений
3 ст. Ложки пармезану
5 ст. Ложки оливкової олії
свіжомелений чорний перець
куряча грудка
4 філе курячої грудки (по 170 г)
свіжомелений чорний перець
100 г Таледжо, нарізаний скибочками
8 листя шавлії
2 ст. Ложки пшеничного борошна
2 яйця
8 ст. Л. Кукурудзяних пластівців
2 столові ложки олії
підготовка
Пасеруйте цибулю-шалот і часник у каструлі з оливковою олією. Додайте рис і добре розмішайте, щоб рисові зерна виглядали трохи скляними. Додайте лаврове листя. Деглазуйте бульйоном і дайте рідині трохи закипіти. Тепер вливайте бульйон, черпаючи по ложці, і нехай рис кожного разу повністю вбирає рідину.
Смажте пармську шинку на оливковій олії до хрусткої скоринки. Перемішайте в різотто базилік, пармську шинку і тертий пармезан, приправте перцем.
Розріжте філе уздовж, але не прорізайте (вирізати метеликом), розгорніть, покладіть між двома шарами фольги і постукайте їх рівно. Приправити сіллю і перцем. Помістіть талеггіо та два листки шавлії на кожну половину розкритого філе. Знову згорнути. Покладіть борошно, яйця та кукурудзяні пластівці в окремі тарілки. Добре збийте яйця, трохи розчавіть кукурудзяні пластівці між пальцями. Перетворіть філе спочатку в борошні, потім в яйці і, нарешті, у кукурудзяних пластівцях.
Обсмажувати паніровку курки на олії з обох боків близько 4 хвилин. Дістати з каструлі і нарізати широкими смужками. Розкладіть різотто по тарілках, а зверху подайте курячі смужки. Знову приправити перцем з млина.
Фарширована куряча грудка в хрусткому покритті на різатто з пармської шинки.
Рецепт походить від зіркового кухаря Крістіана Хенце. Він пристрасний бігун і час від часу сідає на велосипед.
Інформація: Порівняно з відеоінструкціями та оригінальним рецептом від Крістіана Хенце, ми замінили біле вино для деглазування різотто на 200 мл курячого бульйонут.
Ось що говорить кваліфікований екотрофолог Гюнтер Вагнер:
"Приблизно 1000 ккал на порцію, він забезпечує близько 100 грамів вуглеводів для заповнення вичерпаних запасів вуглеводів/глікогену і близько 70 грамів високоякісного білка для підтримки відновлення незначних пошкоджень м'язів, спричинених стресом, і для зменшення відчуття болю в м'язах після напруженого дня на гірському велосипеді.
Жиророзчинний вітамін Е, що міститься у значній кількості (близько 4 мг на порцію), допомагає захистити клітини від окисних пошкоджень. Мінерал, що міститься в калії (близько 1 грама), дозволяє вуглеводам знову зберігатись у виснажених запасах глікогену (приблизно 19 мг калію потрібно на грам глікогену). Нарешті, але не менш важливим є те, що 6 мг цинку, що містяться в одній порції, можуть сприяти нормальній роботі імунної системи та нормальному кислотно-лужному обміну ".
Гюнтер Вагнер, кваліфікований екотрофолог з Німецького інституту спортивного харчування в Бад-Наухаймі.