Нарис того, які харчові тенденції відіграватимуть роль у майбутньому

Ханні Рютцлер, автор звіту про їжу для Innovateaustria.org

Ханні Рютцлер, есе - Майбутнє їжі

Вступне відео до нарису Ганні Рюцлера

Есе Ханні Рютцлер, автора звіту про їжу для Innovateaustria.org

Харчування впливає на всіх нас, як приватних, так і як підприємців. Важливість їжі та продуктів харчування виходить далеко за межі гастрономії. З одного боку, у харчовій промисловості беруть участь найрізноманітніші сфери, з іншого боку - і що ще важливіше - найрізноманітніші соціальні та економічні події можна особливо добре спостерігати при зміні культури харчування. Харчові тенденції є вираженням змін у цінностях у суспільстві і, таким чином, дозволяють робити висновки щодо майбутнього мислення людей.

На даний момент це особливо захоплююче, оскільки культура харчування змінюється дуже радикально та стрімко. Велика кількість і безмежна пропозиція ставлять все більше людей у зручне становище сприймати їжу як індивідуальне рішення та практикувати її відповідно до свого способу життя та цінностей. З початку тисячоліть зростає усвідомлення їжі як розкішної їжі, екологічних наслідків та боротьби із надлишками. Харчова поведінка ставиться під сумнів, нішові продукти, над якими спочатку висміювались, майже за одну ніч мігрують у загальнодоступне русло та відкривають нові галузі економіки. Ессен - це повне явище, в якому інновації проявляються рано і швидко розвиваються.

Вміст у соціальних мережах

За допомогою віджетів із соціальних медіа (таких як Twitter, Facebook, Instagram, ...) вміст, такий як зображення та відео, завантажується безпосередньо від постачальника соціальних мереж, тому браузер обмінюється даними з цими мережами.

Ми не будемо показувати цей вміст без вашої згоди. Ви можете використовувати кнопку нижче, щоб переглянути налаштування файлів cookie та дати свою згоду на віджети соціальних мереж там.

Змушений діяти

Однією з причин, через яку струми навколо їжі можуть так швидко утворювати хвилі, є високий рівень емоційності, яким заряджається їжа. Пластична дискусія це чітко демонструє. Проблеми з важко розкладається речовиною були відомі вже давно, але напад у великих масштабах до останнього часу не був проблемою. Однак усвідомлення того, що мікропластик потрапив у харчовий ланцюг і що ми їмо частини власного сміття, це кардинально змінило. Пластик перетворюється з практичного універсального дива на невдоволений перехід і упаковку до найбільшого будівельного майданчика в харчовій промисловості та в роздрібній торгівлі.

Вміст у соціальних мережах

Як частина стратегії ЄС щодо пластику, із 2021 року слід заборонити одноразові продукти, такі як соломка, ватяні палички, столові прилади та тарілки або контейнери для пінополістиролу. Подальші заборони зазнають невдачі лише через відсутність альтернатив, але товари, які важко замінити, повинні міститися в окремих країнах. Як забруднювач, виробники повинні покривати витрати на управління відходами, очищення навколишнього середовища та підвищення обізнаності. Крім того, виробники зобов'язані надавати інформацію про негативні наслідки для навколишнього середовища, які виникають в результаті викидання їхньої продукції. ЄС розпочав постпластичну або, принаймні, менш пластичну еру і посилює тиск на економіку. Споживачі також вимагають змін щодо природи та власного здоров'я. Багаторазова, екологічно чиста упаковка стане вирішальним фактором придбання в майбутньому. Однак у той же час це не повинно спричиняти шкоду якості продукції, а також непропорційно підвищувати ціну.

Вміст у соціальних мережах

Альтернативи пластику

Практичне рішення - це величезна проблема, особливо з продуктами харчування, через складну взаємодію вимог у таких сферах, як транспорт, термін придатності, гігієна та маркування. Альтернативи все ще мають слабкі місця або просто не вигідні. Аналіз життєвого циклу фактичного впливу більшості біопластів на навколишнє середовище аналізується настільки ж мало, як і їх вплив на упаковану в них їжу. Існує також проблема, що різні матеріали не можна переробляти разом і що їх збирання буде надто роздробленим. В процесі цього роздрібні продавці та муніципалітети також повинні чітко повідомляти, які речовини слід розділяти та наскільки розумно, та створити необхідну інфраструктуру для утилізації. Їстівні упаковки, такі як низькокалорійний захисний спрей для фруктів та овочів від Apeel Sciences, або повторне використання відходів - таких як палички Peel Saver, виготовлені з картопляних шкірок - викликають великий інтерес. У будь-якому випадку, пошук у галузі та незліченні стартапи для святого Грааля упаковки в самому розпалі.

Реально сказати, що відповідь не може бути не пластикова, відповідь повинна полягати в тому, що ми спеціалізуємось надалі та полегшуємо переробку пластмаси, знаходимо нові практичні матеріали - або, якщо можливо, просто використовуємо менше упаковки. Супермаркети по всьому світу випробовують, як споживачі приймають упаковану продукцію. Наприклад, Tesco проходить пілотне тестування з двома своїми магазинами, в яких зараз пропонуються вільні 45 раніше упакованих товарів. З 2018 року новозеландська мережа "Новий світ" також повністю відмовляється від пластику у відділі овочів та фруктів у деяких магазинах. Нідерландська органічна мережа Ekoplaza пропонує своїм клієнтам власні проходи та зони, в яких можна знайти лише продукти, розфасовані навалом або з пластиками на основі целюлози.

Повідомлення про їжу, забруднену пластиковими частинками, створили нову обізнаність щодо упаковки, особливо пластикової. Почуття все більш екологічно свідомих споживачів загострилися, і компанії, які чітко та достовірно покладаються на легко перероблювану або розкладається упаковку або багаторазові контейнери та системи зберігання, завоюють довіру клієнтів у майбутньому.

Вміст у соціальних мережах

Виробництво їжі рухається до людей

Природно, що транспорт їжі також тісно переплітається з упаковкою продуктів. Глобалізація відкрила для нас світ як споживачів, усунула сезони та лише сезонну доступність їжі, а також надзвичайно розширила логістичні ланцюги. У новій культурі харчування виробництво, переробка та споживання їжі тепер знову наближаються - у містах. Ми говоримо не лише про міських садівників-любителів, а й про оптимізоване міське сільське господарство, яке стало можливим завдяки сучасним технологіям. Полуниця, яка росте круглий рік у центрі Парижа без грунту та з мінімальним споживанням води. Міні-грибні ферми, в яких у підвалах ресторанів можна виробляти в 40 разів більше, ніж на звичайних фермах. Салат, який росте безпосередньо в супермаркеті або за столом в ресторані. Все це вже впроваджується і вказує на потенціал міської їжі, яка має величезні важелі з точки зору стійкості та прозорості - і це без необхідності обійтися без будь-чого.

Світло, вода, поживні речовини тощо можуть оптимально контролюватися і використовуватися технологією, щоб овочі могли ефективно процвітати, незалежно від погоди в середині міста, наприклад у критих фермах на висотних дахах або дахах супермаркетів. Водорості та комахи також вирощують у замкненому циклі, і навіть виробництво культивованого м’яса та риби в промислових масштабах знаходиться на межі прориву і може мігрувати до міст у вигляді перших таких фабрик лише за кілька років. Містобудівники та архітектори вже замислюються над міською їжею та простором для відповідних територій, а також можливим синергізмом, таким як використання відпрацьованого тепла. У Шанхаї за кілька років повинен бути побудований цілий район міського сільського господарства, а найбільша у світі міська ферма має відкритися на 14000 квадратних метрів посеред Парижа наступного року. Виробництво товарів, а також продуктів харчування у містах було звичним до промислової революції, тепер воно повертається для забезпечення населення.

Вміст у соціальних мережах

За допомогою віджетів із соціальних медіа (таких як Twitter, Facebook, Instagram, ...) вміст, такий як картинки та відео, завантажується безпосередньо від постачальника соціальних мереж, тому браузер обмінюється даними з цими мережами.

Міста та околиці все більше зливаються в агломерації, мегаполіси та мегарегіони. За прогнозами, близько 20 відсотків населення житимуть у містах до 2050 року, що дорівнює приблизно 6,5 мільярдам міських жителів, чиї потреби повинні бути задоволені. Міська їжа може стати справді актуальним фактором через десять-двадцять років, тим більше, що вона відповідає цінностям молодого, міського населення.

Транспортні шляхи будуть скорочені або ліквідовані за допомогою міської їжі, вплив на навколишнє середовище зменшиться. Розуміння «доброї їжі» зміниться, оскільки, особливо для молодих споживачів, стійкі заходи щодо охорони клімату та інноваційні технології мають більше значення, ніж формальні органічні критерії. Профіль роботи в сільському господарстві та наші уявлення про природу та їжу кардинально зміниться.

Гнучка насолода для індивідуалістів

Фундаментальні зміни також відбуваються через старий порядок, який насправді був закладений: сніданок - обід - вечеря. Трійця, яка кришиться так само, як і послідовність страв - закваска - основна страва - десерт. Ці конвенції відходять на другий план у нашому повсякденному житті, яке характеризується індивідуалізацією. Коли фіксоване харчування структурувало розпорядок дня сільськогосподарських товариств, в епоху Нової роботи харчування базується на робочому дні відповідної людини. Її споживають спонтанно в перервах між прийомами їжі, залежно від настрою, кожна закуска може стати їжею - і навпаки.

Вміст у соціальних мережах

Досвід колективного зв’язку, маючи доступ до всього в будь-який час і де завгодно, також зменшує розуміння необхідності дотримуватися жорстких зразків. Сніданок о 16:00? Чому ні! Однак у більшості гастрономій люди все ще сильно залежать від класичного часу їжі, а також від звичайних розмірів порцій. Розумні концепції з меншими порціями не тільки заохочують експериментувати, але і краще відповідають очікуванням здоров’я гостей.

Багато що сталося завдяки соціальним подіям, таким як збільшення зайнятості жінок, більш гнучкий робочий час, збільшення кількості самотніх домогосподарств або яскраво виражена обізнаність щодо стійкості. Від часу прийому їжі до розміру порцій до особливих форм харчування та потреби в інформації про походження їжі, її обробку та інгредієнти. Сьогодні люди багато визначають себе тим, як і з ким вони їдять, що їдять, і майже ще більше тим, що не їдять. Дедалі більше екологічних, стійких, тваринно-етичних та кулінарних критеріїв висуваються на перший план і ведуть до нової концепції якості їжі, яка більше не визначається виключно на основі поживних речовин, калорій, ціни та переконань.