Нарізаний ячмінний суп - регіон задоволення Верхня Франконія
тертий ячмінний суп
Насправді назва цього супу вводить в оману. Ячмінний суп виготовляється не з подрібненого або натертого ячменю, як можна припустити. Навіть сумнівно, чи містили супові відкладення, відомі як «ячмінь», ячмінне борошно. Основним інгредієнтом є дуже тверде тісто з яєць та пшеничного борошна, яке дрібно рубають на дошці або пресують через терку. Це відкриває виробництво «подрібненого ячмінного супу» для тих, хто знає кухню як рецепт локшини, спаецле або кнепфлера, як це відомо у швабських та алеманських регіонах і практично там обробляється як унікальний кулінарний продукт.
Подрібнений ячмінь - це в основному суп, який належить до макаронних виробів і виготовляється з пшеничного борошна за всіма рецептами, які ми маємо. Залежно від тонкості він має візуальну схожість із зернистою перловою крупою, що пояснює назву. Отже, подрібнений ячмінний суп - це не суп, виготовлений з перлової крупи, а оригінальний тип борошняного горобця або супу з борошняної локшини, оскільки його раніше традиційно їли у місті та селі у Верхній Франконії. Рецепт, який можна використовувати і сьогодні, вже можна знайти в кулінарній книзі Йоганна Адама Грунауера 1733 року, яка дуже добре відображає кулінарні звички Франконії.
Як і багато традиційних супів та гарнірів для супів, на сьогодні подрібнений ячмінний суп готують рідко. Надлишок пропозиції готових до швидкого приготування продуктів є надто спокусливо комфортним проти - хоч і низьких - зусиль виробництва. Тим не менше, це оригінальне блюдо також має свою чарівність та своє кулінарне значення для кожного, хто цінує "ручну" їжу, коли йдеться про макарони та прості гарніри для супів.
Річний календар:
Ви можете насолоджуватися фірмою цілий рік.
Література:
Йоганн Альбрехт Грунауер, Повна і доповнена кулінарна книга, створена за останнім словом, Нюрнберг 1733 (перевидання Вюрцбурга 2008); (Стор. 2 - 3.)
Автори:
Регіон розваг Верхня Франконія, фото Мартін Бурш; Редагування тексту Uta Hengelhaupt
Інгредієнти:
150 - 200 г борошна, 2 яйця, 1 щіпка солі, можливо, трохи мускатного горіха, м’ясний бульйон
Підготовка:
Обробіть інгредієнти у тверде, трохи розсипчасте тісто. За словами Джо. Адама Грунауера, це тісто можна натирати на тертці. Її простіше порубати на дрібні смужки або на грудки на дошці. Грунауер підсмажує цю дрібно нарізану пасту на невеликій кількості масла. Згідно з різними іншими рецептами, їх також додають безпосередньо у бульйон, що кипить, і подають через короткий час варіння (приблизно 10 хвилин).