Народження та еволюція західно-японської кухні Мейдзі, Тайшо та рання Шова - Персе

Такада Масатоші. Народження та еволюція японської західної кухні: Мейдзі, Тайшо та рання Шова. В: Ebisu, n ° 35, 2006. pp. 59-72.

еволюція

Ebisu n ° 35, весна-літо 2006 р

AISSANCE І ЕВОЛЮЦІЯ ЗАХІДНО-ЯПОНСЬКОЇ КУХНІ

Мейдзі (1 868-1 91 2), Тайшо (1912-1 926) і рання Шова (1 926-1 9371)

Університет Мукогави Джоші

Загальновідомо, що харчові звички японців зазнали глибокої трансформації з епохи Мейдзі2. Ці зміни є частиною того, що прийнято називати "модернізацією Японії"

Однак, як ми побачимо, якщо з епохою Мейдзі виникли нові форми споживання, повсякденне життя японців в цілому не змінилося до епохи Тайшо. Справді, прийняття певного способу життя на Заході невіддільне від прогресивної урбанізації країни, яка розпочалася на початку ХХ століття з масовим виселенням із села. Ці багато робітників і службовців, щойно прибули з села, породили нове міське суспільство, дуже чутливе до моди, яке становило природну клієнтуру ресторанів нового типу, де можна було скуштувати іноземну кухню.

Деякі компанії швидко зрозуміли, яку користь вони можуть отримати від цих глибоких змін у суспільстві. Заснований у 1907 році в Ніхонбаші, універмаг "Міцукоші" пропонував з року свого відкриття послуги кафетерію для своїх покупців, реагуючи тим самим на нові

1 Ця дата відповідає початку китайсько-японської війни з вторгненням в Маньчжурію.

2 Ishige Naomichi H ^ lÉOË, "Shôwa no shoku: shoku no kakumei-ki" BSfOWÀ/ê co ^^ ï ^ (Їжа в епоху Шови: період великих змін) у Shoku no bunka shinpojiumu -k