Наш друг чорний перець; Коньяк Париж
Протягом тисяч років чорний перець є основним інгредієнтом у всьому світі.
Його часто називають «королем прянощів», він походить від висушених незрілих плодів рідної індійської рослини Piper nigrum. У кулінарії зазвичай використовують цілий горошок чорного перцю та чорний мелений перець.
Окрім додавання смаку їжі, чорний перець може діяти як антиоксидант та забезпечувати різноманітні переваги для здоров’я.
Сполуки чорного перцю - особливо його діюча речовина, піперин - можуть захистити від пошкодження клітин, покращити засвоєння поживних речовин та допомогти у вирішенні проблем з травленням.
Кілька досліджень показують, що чорний перець діє як антиоксидант у вашому організмі.
Антиоксиданти - це сполуки, які борються з пошкодженням клітин, спричиненим нестабільними молекулами, які називаються вільними радикалами.
Вільні радикали утворюються в результаті неправильного харчування, перебування на сонці, куріння, забруднюючих речовин тощо.
Дослідження у пробірці показало, що екстракти чорного перцю змогли протистояти понад 93% пошкоджень вільних радикалів, стимульованих вжирним препаратом.
В іншому дослідженні на щурах, які отримували дієту з високим вмістом жиру, спостерігалося, що лікування чорним перцем та піперином знижувало рівень вільних радикалів до рівня, подібного до рівня щурів, які отримували звичайну дієту.
Нарешті, дослідження пробірки на ракових клітинах людини показало, що екстракти чорного перцю можуть зупинити до 85% пошкодження клітин, пов’язаного з розвитком раку.
Поряд з піперином, чорний перець містить інші протизапальні сполуки - включаючи ефірні олії лімонен та бета-каріофілін - які можуть захистити від запалення, пошкодження клітин та захворювань.
Хоча антиоксидантний ефект чорного перцю є багатообіцяючим, в даний час дослідження обмежуються дослідженнями в пробірках та на тваринах.
Чорний перець може покращити засвоєння та функцію деяких поживних речовин та корисних сполук.
Зокрема, це може покращити засвоєння куркуміну - активного інгредієнта куркуми, популярної протизапальної спеції.
14-денне дослідження у здорових дорослих показало, що прийом 15 мг бета-каротину з 5 мг піперину значно підвищує рівень бета-каротину в крові порівняно з прийомом лише бета-каротину.
Чорний перець може допомогти вашому шлунку добре працювати.
Зокрема, споживання чорного перцю може стимулювати викид ферментів у підшлунковій залозі та кишечнику, які допомагають перетравлювати жири та вуглеводи.
Дослідження на тваринах показують, що чорний перець також може запобігти діареї, гальмуючи м’язові спазми в травному тракті та уповільнюючи перетравлення їжі.
Насправді дослідження на клітинах кишок тварин показали, що піперин у дозах 4,5 мг на фунт (10 мг на кг) маси тіла був порівнянний з лоперамідом, звичайним протидіарейним препаратом, для запобігання спонтанним скороченням кишечника.
Завдяки позитивному впливу на роботу шлунку, чорний перець може бути корисний людям із поганим травленням та діареєю. Однак необхідні додаткові дослідження щодо людей.
Резюме Чорний перець та його активна сполука, піперин, можуть мати потужну антиоксидантну активність, покращують засвоєння деяких поживних речовин та корисних сполук та покращують здоров’я органів травлення. Однак необхідні додаткові дослідження.
Є кілька способів додати чорний перець у свій раціон.
Чорний мелений перець або цілий чорний перець у банку з мельницею для перцю поширені в продуктових магазинах, на ринках та в Інтернеті.
Використовуйте чорний перець як інгредієнт у своїх рецептах, щоб додати смак та спеції до м’яса, риби, овочів, заправок, супів, фрі, макаронних виробів тощо.
Ви також можете додати рисочку чорного перцю в омлет, тост з авокадо, фрукти та соуси для занурення для пікантного дотику.
Щоб приготувати маринад із використанням цієї спеції, поєднайте 1/4 склянки (60 мл) оливкової олії з 1/2 чайної ложки чорного перцю, 1/2 чайної ложки солі та трохи інших ваших улюблених приправ. Помажте цим маринадом рибу, м’ясо або овочі перед тим, як приготувати їх для смачної страви.
Зберігається в сухому прохолодному місці, термін зберігання чорного перцю становить два-три роки.
Резюме Чорний перець - це універсальний інгредієнт, який можна додавати до різних рецептів, включаючи м’ясо, рибу, яйця, салати та супи. Він доступний у більшості продуктових магазинів.
Чорний перець є однією з найпопулярніших спецій у світі і може запропонувати вражаючі переваги для здоров'я.
Він використовувався в древній аюрведичній медицині тисячі років завдяки високій концентрації потужних і корисних рослинних сполук.
Ось 11 корисних ефектів чорного перцю для здоров’я, підтверджених наукою.
- Багатий антиоксидантами
Вільні радикали - це нестійкі молекули, які можуть пошкодити ваші клітини. Деякі вільні радикали створюються природним шляхом, наприклад, коли ви тренуєтесь і перетравлюєте їжу.
Однак вплив забруднення, сигаретного диму та сонячного світла може призвести до утворення надмірних вільних радикалів.
Надмірна шкода, заподіяна вільними радикалами, може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям. Наприклад, вони пов’язані із запаленням, передчасним старінням, хворобами серця та деякими видами раку.
Чорний перець багатий рослинною сполукою під назвою піперин, яка, як показали в дослідженнях у пробірках, має потужні антиоксидантні властивості.
Дослідження показують, що дієта з високим вмістом антиоксидантів може допомогти запобігти або затримати згубну дію вільних радикалів.
Дослідження у пробірках та гризунах показали, що чорний мелений перець та піперин можуть зменшити пошкодження вільними радикалами.
Наприклад, щури, які харчувалися дієтою з високим вмістом жиру і чорним перцем або концентрованим екстрактом чорного перцю, демонстрували значно менше маркерів пошкодження вільними радикалами в своїх клітинах через 10 тижнів, ніж щури, які харчувались з високим вмістом дієти.
Короткий зміст: Чорний перець багатий потужним антиоксидантом, який називається піперин, який може допомогти запобігти пошкодженню клітинами вільних радикалів.
2. Володіє протизапальними властивостями
Хронічне запалення може бути основним фактором у багатьох станах, таких як артрит, хвороби серця, діабет та рак.
Численні лабораторні дослідження свідчать, що піперин - основна діюча сполука чорного перцю - може ефективно боротися із запаленням.
Наприклад, під час досліджень щурів з артритом було встановлено, що лікування піперином зменшує набряк суглобів та кров’яні маркери запалення.
У дослідженнях на мишах піперин пригнічував запалення дихальних шляхів, спричинене астмою та сезонною алергією.
Однак протизапальний ефект чорного перцю та піперину ще не вивчений широко у людей.
Резюме: Чорний перець містить активну сполуку, яка, як було показано, зменшує запалення у тварин. Однак невідомо, чи це має однакові наслідки для людини.
3. Може бути корисним для вашого мозку
Дослідження на тваринах показали, що піперин покращує роботу мозку.
Зокрема, він показав потенційні переваги для симптомів, пов'язаних з дегенеративними захворюваннями головного мозку, такими як хвороба Альцгеймера та Паркінсона.
Наприклад, дослідження на щурах із хворобою Альцгеймера показало, що піперин покращував пам’ять, оскільки розподіл піперину дозволяв щурам багаторазово ходити по лабіринту ефективніше, ніж щури, які не отримували сполуку.
В іншому дослідженні гризунів екстракт піперину зменшував утворення амілоїдних бляшок, які є щільними скупченнями шкідливих фрагментів білка в мозку, пов’язаних із хворобою Альцгеймера.
Проте необхідні дослідження на людях, щоб підтвердити, чи спостерігаються ці ефекти також поза дослідженнями на тваринах.
Короткий зміст: Екстракт чорного перцю покращує симптоми дегенеративних захворювань мозку в дослідженнях на тваринах, але для перевірки цих результатів потрібні дослідження на людях.
4. Може покращити контроль рівня цукру в крові
Дослідження показують, що піперин може допомогти поліпшити метаболізм цукру в крові.
В одному дослідженні щури, яких годували екстрактом чорного перцю, мали нижчий стрибок рівня цукру в крові після споживання глюкози, ніж щури контрольної групи.
Крім того, 86 людей із зайвою вагою, які протягом 8 тижнів приймали добавки, що містять піперин та інші сполуки, помітно покращили свою чутливість до інсуліну - міру того, як гормон інсулін очищає організм.
Однак не впевнено, що однакові ефекти мали б місце лише з чорним перцем, оскільки в цьому дослідженні була використана комбінація багатьох активних рослинних сполук.
Короткий зміст: Екстракт чорного перцю може покращити контроль цукру в крові, але потрібні додаткові дослідження.
5. Може знизити рівень холестерину
Високий рівень холестерину в крові пов’язаний із підвищеним ризиком серцевих захворювань, що є основною причиною смерті у всьому світі.
Екстракт чорного перцю вивчався на тваринах для його потенціалу знижувати рівень холестерину.
У 42-денному дослідженні щури, які харчувались жирною дієтою, а екстракт чорного перцю знижували рівень холестерину в крові, включаючи ЛПНЩ (поганий холестерин). Такі ж ефекти не спостерігались у контрольній групі.
Крім того, вважається, що чорний перець та піперин стимулюють засвоєння дієтичних добавок, які мають потенційний вплив на холестерин, таких як куркума та червоний дріжджовий рис.
Наприклад, дослідження показали, що чорний перець може збільшити поглинання активного компонента куркуми - куркуміну - до 2000%.
Однак потрібні додаткові дослідження, щоб визначити, чи має сам чорний перець значний ефект зниження рівня холестерину в організмі людини.
Короткий зміст: Дослідження гризунів показало, що чорний перець має знижуючий холестерин ефект, і, як вважають, стимулює поглинання можливих добавок, що знижують холестерин.
6. Може мати протиракові властивості
Дослідники припускають, що активна сполука чорного перцю, піперин, може мати протиракові властивості.
Хоча жодних досліджень на людях не проводилось, дослідження пробірок показали, що піперин уповільнює реплікацію ракових клітин молочної залози, передміхурової залози та товстої кишки і змушує ракові клітини гинути.
В іншому дослідженні пробірки було розглянуто 55 сполук зі спецій і встановлено, що піперин із чорного перцю є найбільш ефективним у підвищенні ефективності традиційного лікування потрійного негативного раку молочної залози, найбільш агресивного типу раку.
Крім того, піперин продемонстрував багатообіцяючі ефекти в лабораторних дослідженнях, щоб повернути стійкість до різних лікарських засобів у ракових клітинах до ліків - проблема, яка заважає ефективності хіміотерапевтичного лікування.
Хоча ці результати є багатообіцяючими, необхідні додаткові дослідження, щоб зрозуміти потенційні протипухлинні властивості чорного перцю та піперину.
Короткий зміст: Чорний перець містить активну сполуку, яка сповільнювала реплікацію ракових клітин та спричиняла загибель ракових клітин у дослідженнях пробірки. Однак ці ефекти не вивчались у людей.
7-10. Інші переваги
За попередніми дослідженнями, чорний перець може принести користь здоров’ю багатьма іншими способами:
Підвищує засвоєння поживних речовин. Чорний перець може збільшити засвоєння таких важливих поживних речовин, як кальцій і селен, а також деяких корисних рослинних сполук, таких як ті, що містяться в зеленому чаї та куркумі.
Може сприяти здоров’ю кишечника. Склад бактерій у кишечнику пов’язаний з імунною функцією, настроєм, хронічними захворюваннями тощо. Попередні дослідження показують, що чорний перець може збільшити корисні бактерії в кишечнику.
Може забезпечити полегшення болю. Хоча ще не вивчений на людях, дослідження на гризунах свідчать про те, що піперин у чорному перці може бути природним знеболюючим засобом.
Може знизити апетит. У невеликому дослідженні 16 дорослих повідомили про зниження апетиту після вживання напою з чорного перцю порівняно із ароматизованою водою. Однак інші дослідження не показали таких самих ефектів.
Короткий зміст: Чорний перець збільшує засвоєння необхідних поживних речовин та корисних рослинних сполук. За попередніми дослідженнями, це може також сприяти здоров’ю кишечника, полегшувати біль та зменшувати апетит.
11. Універсальна спеція
Чорний перець став основним продуктом у будинках по всьому світу. Завдяки своєму витонченому теплу та сміливому смаку він універсальний і може покращити практично будь-яку смачну страву.
Тире чорного меленого перцю може бути смачною приправою до варених овочів, макаронних страв, м’яса, риби, птиці та багато іншого.
Він також добре поєднується з іншими корисними приправами, такими як куркума, кардамон, кмин, часник та цедра лимона.
Для додаткового ефекту та трохи хрускоту спробуйте покрити тофу, рибу, курку та інші білки грубо меленим перцем та додатковими приправами.
Резюме: Чорний перець має тонке тепло і сміливий смак, що робить його смачним доповненням майже до будь-якої страви.
Підсумок: Чорний перець та його діюча речовина, піперин, можуть мати потужні антиоксидантні та протизапальні властивості.
Лабораторні дослідження показують, що чорний перець може покращити рівень холестерину, контроль рівня цукру в крові, а також здоров’я мозку та кишечника.
Незважаючи на ці багатообіцяючі результати, необхідні додаткові дослідження на людях, щоб краще зрозуміти точну користь чорного перцю та його концентрованих екстрактів для здоров'я.
У будь-якому випадку, цей універсальний підсилювач смаку варто додати до своєї повсякденної кулінарії, оскільки його сміливий смак є чудовим доповненням майже до будь-якої страви.
