Наші 5 хороших адрес для бабки, бріоші із зебри, яка зводить з розуму Париж
Опубліковано 22.10.19
Бабка буває декількох форм і з різними начинками
Основи модної пекарні? З гордістю виставляє у вітрину поряд із класичною випічкою щедру бабку, цей шоколадний бріош з плетеними косами із зебровим видом. Маленька історія захоплення, яке об’їздило світ.
Настільки ж фотогенічний, як смачний, але делікатний у виготовленні, цей прекрасний плетений бріош має хороший смак, щоб залишатися м’яким протягом тривалого часу завдяки цукровому сиропу, яким його обмазують, що забезпечує його блиск. Повна коробка для випічки в соціальних мережах (99 500 виступів лише в Instagram), що є незаперечною ознакою технічного майстерності у вікні, вона пройшла довгий шлях, перш ніж стати випічкою.
Родом із Східної Європи, це дріжджове тісто більше нагадувало куглоф у перші дні. Походження його назви можна знайти в Польщі, "баба", що означає бабуся (і так, бабка та ром баба - це етимологічні кузени). Деякі пояснюють його створення використанням залишків тіста хала (вимовляється халот), змащеного бріош шабату. Вперше прикрашений корицею, сухофруктами або мигдалем, він, як кажуть, збагатився з плином часу та з міграціями єврейської громади Ашкеназі, аж до обвалення в шоколаді або праліне - або обох. Він часто має легкий апельсиновий смак, іноді сік використовують замість молока, щоб забезпечити бріош парве (без продуктів тваринного походження).
У 1990-х вона порадувала Нью-Йорк, як і чізкейк, історією успіху та походженням якого вона поділилася. Зірка делікатесів Нью-Йорка, об'єкт усієї жадібності в культовому епізоді Сейнфельда (Вечеря, серія 77, трансляція 1994 року), де його версія з корицею виглядає блідою, вона стає популярною, збагачується маслом і постачається з багатьма начинками.
Даючи у своїй книзі Єрусалим, опублікованій у 2021 році, рецепт «пирога кранц», згідно з яким бабка була відома в Ізраїлі з 1960-х років, Йотам Оттоленгі викликає невгамовну тягу до бабки ... яка з тих пір почала процвітати у світі і далі соціальні мережі.
У Франції, як і шведський рулет з корицею, це означає бажання оновити традиційну французьку випічку та продемонструвати прекрасне технічне майстерність. Знак, який не обманює: з цього літа йому вдалося знайти місце в Stohrer, найстарішій кондитерській Парижа, чий творець Ніколас Stohrer, як кажуть, походить від ... рому баби. Від однієї легенди до кондитерських виробів до іншої, від Польщі до Парижа, через Сполучені Штати та Ізраїль, коло обійшло повне коло !
Найбільш історичний: Флоренція Кан
Якщо це є в магазинах навколо Рош-Ха-Шани, Йом-Кіпура та Песаха, щоб з’їсти його решту року, його потрібно замовити. З мигдалем або
з мигдалем та шоколадом, "адже рецептів бабки стільки, скільки є єврейських бабусь", як каже продавчиня.
Флоренс Кан: 24 Rue des Ecouffes, Париж 4-й, від 14 до 38 € ціла бабка, залежно від розміру.
Найароматніші: Адар
У цьому ресторані Passage des Panoramas завжди є два бабки на вибір, щоб завершити трапезу… або забрати та насолодитись перекусом. Аромати моменту, які змінюються залежно від дня: кокосова фініка на основі гіандуджі, халви-мигдалю, макового яблука та кава-мандарина.
Адар : 49 проезд Панорам, Париж 2-й, 5 євро за партію.
Найбільш шоколадний: Plaq
Тут ми робимо шоколад від квасолі до плитки (від квасолі до плитки, у VO - примітка редактора). Пінтао з Венесуели дозував 74%, тому гріється між шарами трохи солодкого, але добре змащеного бріош.
Пластина: 4 rue du Nil, Париж 2nd, € 4 за акцію.
Найдоступніший: Mamiche
Той, який популяризував бабку, легкий аромат апельсинового цвіту як бонус ... та відмінне співвідношення ціни та якості.
Mamiche: 45 rue Condorcet, Париж 9-й та 32 rue du Château d´Eau, 10-й Париж, ціла бабка 9,5 €, за розрізом 17,9 € за кіло.
Найщедріший: Салатим
Тут ми робимо смачну халу, яку навіть використовують у бутербродах ... і бабка не перестарається, з шоколадом та фундуком.
Салатім : 15 rue des Jeuneurs, Париж 2-й, 3 € за акцію, 24 € за цілий бріош.
- випічка
- Гастрономія
- Йотам Оттоленгі