Наші ідеї рецептів приготування скумбрії
Скумбрія свіжа або консервована чудово підходить для всіх страв. Ознайомтеся з нашими порадами щодо його вибору та особливо щодо його приготування !
Хто ти маленький сутенер ?
Термін "скумбрія" позначає не одну рибу, а декілька, усіх із роду “scomber”. У Франції це переважно скумбрія або скумбрія блакитна (scomber scombrus), напівжирна риба з відкритого моря з обтічним тілом, смугаста і покрита дрібною лускою.
Ми також знаходимо так звану «іспанську» скумбрію (наукова назва якої за іронією долі scomber japonicus), трохи плямиста і менш цінується.
Після кількох років байдужості цей морський супергерой, якому є все, що завгодно, повертається на тарілки екологічно відповідальних виродків з їжі.
5 вагомих причин їсти скумбрію
1) Це чудово для вашого здоров’я
Скумбрія є однією з найбагатших риб на омега-3, сучасних божеств, яких поклоняються за користь для здоров'я. Він також забезпечує хорошу кількість вітамінів D і B, а також декількох мінералів (селен, залізо та йод). Як і сардини, його рекомендують (готувати) вагітним жінкам.
2) Це екологічно правильно
На скумбрії мало забруднюється і їй не загрожує, на неї наклеюється ярлик "Ради з управління морським господарством" (MSC), незалежної міжнародної організації, яка розробила програму екологічного маркування для вирішення проблем надмірного вилову та деградації морських екосистем.
3) Це дешево
Здорова та екологічна скумбрія також доступна для всіх бюджетів. Її дуже рідко можна знайти за ціною понад 5 євро за кілограм: знахідка для тих, хто споживає мало свіжої риби через її загалом високу ціну.
4) Він доступний цілий рік
Літо - серце сезону скумбрії (точніше період з травня по листопад), і саме в цей час воно найбагатше корисними жирами. Однак їх легко знайти впродовж усього року.
5) це добре
Не такий шикарний, як плита лосося або спинка тріски, що тягне за собою репутацію "страви бідного чоловіка" через його низьку ціну (або завдяки їй!), Проте він має прекрасну і смачну м'якоть. Він особливо любить гірчицю, біле вино, лимон, кріп та агрус.
Як вибрати свою скумбрію ?
Свіжа скумбрія: як і вся жирна риба, вона повинна бути ультра свіжий на покупку, тобто жорсткий і блискучий, з металевим блиском, округлий живіт і білий. Також майте на увазі, що це краще "волосінь", ніж "трал" (останній залишився в льоду). Після придбання його потрібно вживати дуже швидко, оскільки його м’якоть тендітна.
Ми також знаходимо скумбрію, упаковану згідно з найбільш поширеними методами консервації:
• зберегти: Приблизно в 1885 році у жителів Булонне в Нор-Па-де-Кале виникла ідея виготовляти та продавати філе скумбрії, мариноване в білому вині та консервованих травах. Потім цей спосіб виробництва поширився по Бретані, і зараз ми знаходимо різноманітнішу консервовану скумбрію (особливо гірчицю, але також помідори, оливки, лимон.). Там зберігається значна частина харчових якостей риби.
• куріння: філе скумбрії копчене, звичайне або ароматизоване (найчастіше з перцем), дуже смачне і набагато дешевше лосося. Шукайте ремісничі вироби, які м’якші та смачніші за промислові.
• заморожування: Заморожене філе скумбрії доступне цілий рік в спеціалізованих магазинах. Дуже практично готувати рецепти на ходу, однак вони втрачають частину свого смаку завдяки цьому методу консервації. Зарезервовано для рецептів з використанням інших запашних інгредієнтів.
Як приготувати свіжу скумбрію ?
Свіжу скумбрію можна готувати цілком або у філе. Рецепти, в яких використовується філе, стосуються також замороженої скумбрії.
Ось як піднімати філе скумбрії поетапно у відео:
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
Приготування їжі в бульйоні суду (браконьєрство)
Цей спосіб приготування дозволяє насолоджуватися скумбрією досить просто, можливо, у супроводі гірчично-вершкового соусу, а також, перш за все, вмістити її м’якоть у смачних та оригінальних рецептах. Обов’язково? Знаменитий морські ріллети. Чи в вершковий сир приправлений часником, класична гірчиця або старий, сир з козячий сир, спеції та соління, до каперси або в каррі та естрагон, вони ідеально підходять як аперитив з тостами та хрусткими овочами.
Більш оригінальна, скумбрія, приготована в сидр-корт бульйон, потім маринований у цьому соку та пробується свіжий, підкреслює смаки Атлантики. Також починайте підготовку вареники, обсмажте на сковороді і подайте з томатним соусом.
Для всіх цих рецептів ви можете замінити придворний бульйон на пару.
Випічка
Піч ідеально підходить для запікання цілої або фаршированої риби. З гірчицею і вершками, скумбрія, як правило, одностайна, в тому числі серед дітей. Більш оригінальна, скумбрія, фарширована лимоном і приправлений гірчичним соусом та спеціями каджун плаття з цікавим екзотичним штрихом. Піч також можна використовувати для приготування їжі локони, ідеально підходить для приготування скумбрії легким, корисним та легким способом (прочитайте наш файл “локони”Щоб отримати додаткові поради щодо цього способу приготування).
Приготування барбекюПотім маринують на грилі і подається з гірчичним соусом, з середземноморський соус з оливковою олією, петрушкою і лимоном, або знову в локони, скумбрія особливо любить шашлик, як і вся жирна риба. Віддавати перевагу під час літніх шашликів.
Суп (котріада)
Цей бретонський рибний суп традиційно готується з місцевих морських видів, частиною яких є скумбрія. Щоб його підготувати, черпайте з цього натхнення рецепт.
Смажена
Цей спосіб приготування зарезервований для філе. Їх смажать і швидко, а глазурують оцтом, як у рецепт скумбрії рибалки, або приправлений невеликою кількістю флердель і соєвим соусом.
Сашімі
Чи знали ви, що скумбрія - це найбільш виловлювана риба в Японії? Щоб скуштувати його в сашімі та суші, японці передають його м’якоть у солі, а потім маринують у оцті (шиме саба), щоб насолоджуватися нею без ризику для здоров’я.
Що робити з консервованою скумбрією ?
Ріллети
З консервованою або копченою рибою вони надзвичайно швидко готуються і тому ідеально підходять для імпровізованих аперитивів: дуже просто, з манежкою з вершкового сиру та лимонного соку, або, як варіант, a версія faisselle, ароматизований з цибулею-шалотом та цибулею, пікантний з соліннями. Як і Джеймі Олівер у програмі «Хто завгодно вміє готувати», додайте трохи крему з хрону у свої ролети.
Картопляний салат
Зварити 600 г твердої картоплі в холодній підсоленій воді (дайте варити 15-20 хвилин), злити, дати охолонути, очистити від шкірки і нарізати шматочками. Додайте 150 г подрібненої копченої скумбрії (або, якщо не вдасться, 1 банку скумбрії в білому вині), 1 дрібно нарізану солодку цибулю, соки 2 лимонів, 1 невеликий пучок подрібненої петрушки, перець та оливкова олія.
Макарони з копченої скумбрії
Приготуйте тальятелле з копченою скумбрією, лаймом, базиліком та маслинами таджіаска. Ви також можете адаптувати будь-який рецепт макарон з копченого лосося з копченою скумбрією.
Торт
Змішайте 180 г борошна + 1 пакетик розпушувача + 3 яйця + 50 мл олії + 100 мл молока. Додайте 150 г розкришеного копченого філе скумбрії + 2 жмені зелених оливок без кісточок + 2 жмені тертого груєру. Випікати в розігрітій духовці при 180 ° C протягом 45 хвилин.
Солоний пиріг
Для основного пікантного пирога вистеліть форму для пирога пісочним тістом або листковим тістом, а потім змішайте обрані вами інгредієнти з 2 збитими яйцями, 20 мл вершків і, можливо, 2 жменями тертих сирів (особливо Груєр або Пармезан). Полийте цим приладом терпку оболонку і випікайте в розігрітій духовці до 200 ° C протягом 30 хвилин. Копчена скумбрія особливо добре поєднується з гірчицею та помідорами, як у копчена скумбрія, гірчиця та томатний кіш.
Кришиться
Отримайте натхнення від крихти сардини Ілана Вайче та Франческо Мантовані (Нерозпізнані рецепти, Практична хашета, 2006): сплануйте консервовану скумбрію та 2 сухарики “Тук” на людину; розім’яти скумбрію виделкою, покласти назад у коробки, накрити розкришеним туком і смажити на грилі кілька хвилин.
Звіт, зроблений Анаїком з блогу Le confit, c'est pas gras