Наші повністю відібрані рецепти Femme Actuelle The MAG
Муси, солодкі або пікантні збиті вершки. З сифоном можна приготувати дивовижні рецепти. Знайдіть оригінальні ідеї рецептів у книзі Рецепти з сифоном (Видання Larousse).
Мус з кабачків і мусу з перцю
Мус з перцю
Підготовка: 10 хвилин
Холодильне обладнання: 30 хв
На 4-6 осіб
• 100 г консервованого смаженого перцю
• 1 ст. лимонний сік
• 15 мл цілих рідких вершків, дуже холодних
Перець змішати з лимонним соком, 5 мл рідких вершків і сіллю. Пропустіть кулі через китайця або на прекрасному друшляку. Додайте решту вершків.
Налийте препарат у сифон. Вкрутіть 1 газовий картридж і енергійно струсіть. Залиште відпочивати принаймні на 30 хвилин у холодильнику.
Перед подачею знову струсіть сифон.
Флачки з кабачків і мус з перцю
Підготовка: 20 хв
Приготування: 1 година
На 6 осіб
• 750 г маленьких, твердих кабачків
• 3 ст. ложки оливкової олії
• 25 мл свіжих вершків
• мус з перцю
1. Помийте кабачки і наріжте їх кубиками розміром 1 см. Подрібніть цибулю-шалот. На сковороді готуйте кабачки в олії 5 хв на середньому вогні.
2. Додайте цибулю-шалот і продовжуйте готувати 2 або 3 хвилини. Зняти з вогню, посолити і поперчити і дати охолонути.
3. Розігрійте духовку до 160 ° C (термін 5-6) і вершкове масло шість рамекінів діаметром 8 см. У салатниці збийте яйця та крем-крем, сіль та перець. Включіть кабачки і перемішайте.
4. Влийте в рамкіни, помістіть їх у тушкуючу бей-марі і випікайте 1 годину. Поки готуються фланці, приготуйте перцевий мус (див. Вище) і поставте його в холодильник.
5. Дістаньте рамкіни з духовки і дайте охолонути, а потім розформуйте фланці. Подавайте їх теплими або холодними, пропонуючи окремі ложки або верріни, наповнені перцевим мусом.
Цей рецепт взято з книги Recipes au siphon (Видання Larousse)
Яблучний татин і медові збиті вершки
Медові збиті вершки
Підготовка: 5 хв
Холодильне обладнання: 30 хв
На 4-6 осіб
• 20 мл цілих рідких вершків, дуже холодних
• 2 ст. дуже ароматний рідкий мед
1. У мисці з’єднайте вершки та мед. Налийте в сифон, вкрутіть 1 газовий картридж і енергійно струсіть. Залиште відпочивати на 30 хвилин у холодильнику.
2. Перед подачею знову струсіть сифон.
Яблучний татин та медові збиті вершки
Підготовка: 20 хв
Кулінарія: Приблизно 1 год 30
На 4-6 осіб
• 1,5 кг золотистих яблук (або іншого сорту яблук з хорошими показниками приготування)
• 200 г цукрової пудри
• 130 г напівсоленого вершкового масла
• медові збиті вершки
• 1 попередньо скатане листкове тісто
1. Очистіть яблука від шкірки, розріжте їх навпіл, перш ніж видовбати їх і знову вдвічі зменшити.
2. Розігрійте духовку до 180 ° C (термо. 6). У каструлі карамелізуємо цукор. Додайте масло і перемішайте. Налийте карамель у чотири форми для терпкого приготування діаметром 13 см. Прибирати
яблучні шматочки зверху, один проти іншого, прямі і щільні. Випікайте від 50 хвилин до 1 години залежно від якості яблук.
3. Тим часом підготуйте медові збиті вершки (див. Вище) і поставте їх у холодильник. Дістати мідії з духовки, дати охолонути. Розкачайте тісто і виріжте чотири диски діаметром трохи більшим, ніж у форм. Покрийте фрукти, склавши краї всередині формочок. Поставте їх назад у духовку на 30 хвилин.
4. Дайте охолонути, а потім відлийте, перевернувши форми на пластини. Перед подачею на кожен татин помістіть хмару медових збитих вершків.
Цей рецепт взято з книги Recipes au siphon (Видання Larousse)
Фруктові тарталетки та фісташкові збиті вершки
Фісташкові збиті вершки
Підготовка: 10 хвилин
Холодильне обладнання: 1 год
На 4-6 осіб
• 150 г морозива з фісташками
• 8 мл цілих рідких вершків, дуже холодних
1. Розм’якшити морозиво при кімнатній температурі.
3. Змішайте його, додайте крем, потім процідіть суміш через китайський або в дрібному ситечку. Налийте препарат у сифон. Вкрутіть 1 газовий картридж і енергійно струсіть.
4. Залиште відпочивати на 1 годину в холодильнику. Перед подачею знову струсіть сифон.
Фруктові тарталетки та фісташкові збиті вершки
Підготовка: 20 хв
Готування: близько 20 хв
На 4 особи
• фісташкові збиті вершки
• 250 г попередньо скатаного листкового тіста
• 50 г меленого мигдалю
• 1 банка 850 г абрикосів у сиропі (тобто 400 г проціджених)
• 100 г свіжої або замороженої смородини
• 1 ст. 1 чайна ложка рідкої ванілі
• 2 ст. рідкий мед
1. Підготуйте фісташкові збиті вершки (див. Вище) і поставте їх у холодильник.
2. Розігрійте духовку до 180 ° C (термо. 6).
3. Прикрасьте чотири форми для терпких страв діаметром 13 см, попередньо змащені тестом. Наколюємо днища виделкою, накриваємо папером для випічки та сухими овочами, потім випікаємо близько 5 хвилин. Вийміть овочі та папір, а потім засипте днища меленим мигдалем.
4. Зцідіть абрикоси і наріжте їх кубиками. Промийте і очистіть смородину, додайте її до абрикосів.
5. Додайте рідку ваніль і мед, і добре перемішайте. Розподіліть фрукти на готових кондитерських основах і випікайте 15-18 хвилин.
5. Покладіть хмару збитих вершків на кожен пиріг, теплий чи холодний, і подавайте до столу.
Цей рецепт взято з книги Recipes au siphon (Видання Larousse)
Книга: Сифонові рецепти
Знайдіть у цій розумній книзі 200 рецептів мусів та інших солодких або навіть солоних збитих вершків. Представлена у вигляді практичних аркушів, книга поетапно пояснює рецепти мусу та шантільї, пропонуючи рецепт акомпанементу
У меню: салат з кабачків зі збитими вершками з кокосово-коріандру, грейпфрути, креветки та мус з авокадо або навіть малина з крихтою спекулу та мус з лічі.
Ідеї рецептів для гурманів, щоб здивувати і навіть вразити своїх гостей. Не потрібно бути чудовим кухарем, щоб опанувати мистецтво сифона.
Щоб придбати цю книгу, перейдіть до Веб-сайт Fnac.com
Крем з гороху та збиті вершки з фуа-гра
Солодкі збиті вершки з фуа-гра
Підготовка: 10 хвилин
Холодильне обладнання: 1 год
На 4-6 осіб
• 60 г напівготовного фуа-гра
• 15 мл рідких цільних вершків, дуже холодних
• 1 ст. м'яке біле вино
• мускатний горіх, сіль і перець
1. Наріжте фуа-гра кубиками і змішайте його з половиною вершків, вином і щіпкою мускатного горіха.
2. Додайте решту вершків, відкоригуйте приправу та процідіть препарат через китайський або в дрібному ситі. Наповніть ним сифон, вкрутіть 1 газовий картридж і енергійно струсіть.
3. Залиште відпочивати на 1 годину в холодильнику. Перед подачею знову струсіть сифон.
Крем з гороху та збиті вершки з фуа-гра
Підготовка: 20 хв
Кулінарія: 20-25 хв
На 4-6 осіб
• збиті вершки з фуа-гра
• 1 картопля
• 1 пучок редиски
• 2 ст. олійний суп
• 300 г замороженого горошку
• 1 плитка курячого бульйону
• 1/2 пучка кервеля
• 10 мл рідких вершків
1. Приготуйте збиті вершки з фуа-гра (див. Вище) і поставте їх у холодильник. Очистіть картоплю, наріжте його шматочками. Вимийте бадилля редьки (збережіть редис для іншого використання).
2. Очистіть і наріжте цибулю-порей.
3. У запіканці потіть цибулю-порей в олії, постійно помішуючи. Додайте бадилля редьки і варіть 1 хв. Покладіть шматочки картоплі та горох, а потім розкришіть бульйонну таблетку.
4. Покрийте водою і доведіть до кипіння. Приправте сіллю і перцем, додайте кілька гілочок кервеля, зменште вогонь і тушкуйте 20-25 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
5. Змішайте, додавши залишок кервеля і поступово включаючи крем, а потім пропустіть все, щоб видалити шкірку. Вершки гороху розділіть на верріни, покладіть зверху на збиті вершки і подавайте до столу.
Цей рецепт взято з книги Recipes au siphon (Видання Larousse)