Наші смакові рецептори можуть змінюватися
Опубліковано 25 січня 2016 р. Останнє оновлення 28 листопада 2018 р
Менше солі, цукру та продуктів тваринного походження, більше природності, домашньої їжі та “чистої їжі” - ці модні слова все частіше звучать останнім часом. Проте можна сказати одне: при переході на більш здорову дієту не можна нехтувати смаком. Але як це забезпечити, коли девіз «мало солі», «мало жиру» або «менше продуктів тваринного походження»?
Новини з науки
Результати досліджень смаку служать мотивацією: якщо протягом кількох тижнів ви зменшуєте шкідливі для здоров'я продукти швидкого харчування та продукти тваринного походження, смакові рецептори починають пристосовуватися і виявляють менше бажання до них. У випадку з жирною їжею існує припущення, що ми можемо скуштувати не тільки солодке, кисле, гірке, умами та солоне, але й “жирне”, завдяки чому язик реагує на них більш-менш чутливо. Ця чутливість може бути пов’язана зі спожитою кількістю: Учасники дослідження, яким було важко розпізнати низький рівень жиру в їжі, їли більше жирної їжі - особливо більше м’яса та молочних продуктів - ніж люди, які могли відчути смак жирів. Подальше дослідження підтвердило це поступове регулювання смакових рецепторів залежно від кількості, спожитої протягом декількох тижнів.
Інший приклад - сіль: людям на дієті з низьким вмістом солі дедалі більше подобався смак малосольних супів і, навпаки, солених супів менше. Як швидко смак звикає до менше або зовсім не додає солі, деякі співробітники Фонду Альберта Швейцера успішно випробували в невеликому самоексперименті за останні кілька тижнів: Ми були здивовані, як швидко ви можете "не додавати сіль" або повністю Безсольові страви сенсибілізують відчуття смаку, і солі все менше не вистачає.
Допомога з перемиканням
Скористайтеся цими висновками, коли ви починаєте (більше) рослинну та здорову дієту, поступово додаючи до свого щоденного меню більше веганської та менш їжі на основі тварин. Якщо ви хочете, ви також можете скористатися переходом на (більше) рослинну дієту, щоб харчуватися ще здоровіше: через деякий час ви звикнете до того, що менше інгредієнтів та страв менше солі, менше жиру або менш солодкий смак.
Звичайно, інакше, якщо вам щось взагалі не подобається - тоді, звичайно, не слід змушувати себе. Але чи знали ви, наприклад, що дітям від десяти до п’ятнадцяти років потрібен контакт з їжею, перш ніж вони вирішать, чи подобається вона їй? Трохи експериментуючи та терплячи, ви швидко відкриєте для себе ту чи іншу нову веганську страву. Щоб спробувати, ми рекомендуємо вам поглянути на нашу постійно зростаючу колекцію рецептів, де ви також знайдете безліч корисних ідей щодо рецептів - у прямому розумінні цього слова, щось на будь-який смак.
Ця стаття заснована напр. Т. на англійській статті та відео доктора Др. Майкл Грегер з організації харчуванняfacts.org.
Зображення: Сіль від kamboompics/CC0