Нашкодити яйцям
Багато років дієтологи проповідували, що яйця шкідливі для серця. До того часу, в 1999 році, раптово з’явилися дослідження, які потрясли цю будівлю рекомендацій. Раптом виявилося, що вживання яєць не обов'язково збільшує серцево-судинний ризик. Зараз нове дослідження знову викликає сумніви щодо того, чи насправді яйця є настільки безпечними.
Результати дослідження, яке ставило знаки питання на старих заброньованих місцях харчування, зазначають, що одне яйце на день не збільшує ризик серцевого нападу або інсульту. Тодішнє усвідомлення: Яйце не може бути знижене до рівня холестерину - у яєчному жовтку знаходиться близько 200 міліграмів, тобто дві третини від максимально рекомендованої добової кількості холестерину. У яйці також міститься багато вітамінів та інших компонентів. І: вміст холестерину в їжі, мабуть, має лише незначний вплив на вміст у крові. До того ж, не всі однаково реагують на їжу.
Кілька років і кілька досліджень пізніше експерти з питань харчування підсумували свої знання приблизно так: яйця самі по собі не шкідливі, а в деяких випадках вони навіть можуть захистити від серцево-судинних захворювань. Ефект, очевидно, залежить від кількості з’їдених яєць, загального раціону, походження холестерину (наприклад, від яєць, риби, червоного м’яса, птиці тощо) та можливих захворювань судин та серця.
Але зараз нове дослідження оцінило дані 29 615 жінок та чоловіків (44,9%) із середнім віком 51,6 року. За кожним учасником спостерігали протягом 17,5 років. За весь період дослідження, приблизно 31 рік, було зареєстровано 5400 серцево-судинних захворювань та 6132 смертей.
Додаткове споживання половини яйця на день збільшує ризик серцевого нападу або інсульту в середньому на 6%. На кожні 300 міліграмів холестерину, що додається щодня, ризик збільшувався на 17%.
Що можна прочитати з цих даних і чому вони відрізняються від інших результатів дослідження? Вчені порівняли з іншими дослідженнями і критикували той факт, що були б записані значно коротші дані, було набагато менш точно розрізняти, звідки походить холестерин, який вживається холестерином, і як люди їли взагалі. Холестерин в яйцях представляє особливу небезпеку для здоров’я у випадку ожиріння та переїдання, а також діабету. У здорових людей без захворювань, згідно з дослідженням, три яйця на тиждень, мабуть, досить нешкідливі.