Насичені жири - Наука про харчові продукти
Ненасичені жирні кислоти стали символом та відображенням здорового харчування. Розрив між думками експертів щодо ненасичених жирних кислот дуже великий. Існують різні думки щодо їх використання та переваг, рекомендованих та розумних добавок або навіть міфів про ефективність при захворюваннях. Однак лише насичених жирних кислот буде недостатньо для здорового харчування.
Плюси і мінуси насичених жирів
Насичені жирні кислоти є настільки ж важливими для людського організму, і їх ні в якому разі не слід узагальнювати, як погані чи шкідливі для здоров'я. Насичені жирні кислоти в основному надходять з продуктів тваринного походження, таких як м'ясо або яйця. У той час як ненасичені жири можуть міститися в рослинній їжі. Перш за все, потрібно показати різницю між ненасиченими та насиченими жирними кислотами, щоб зрозуміти, що таке насичені жирні кислоти.
Насичені жирні кислоти - це кислоти, які не містять подвійних зв’язків, а лише одинарні зв’язки. Чим більше подвійних зв’язків має жирна кислота, тим вона більш реактивна в організмі. Жирні кислоти є не тільки чудовим джерелом енергії, вони також є будівельним матеріалом для кожної клітинної мембрани в організмі, а також виконують безліч функцій в обміні речовин. Тіло може певною мірою їх синтезувати, але не може виробляти ненасичені жирні кислоти, навпаки насичених, оскільки не може вставити подвійні зв’язки за С9 (дев’ятий атом вуглецю ланцюга жирних кислот). Тому ненасичені жирні кислоти є незамінними. Харчове споживання жирів завжди містить більш-менш великі частинки жиру, в яких знаходяться інші речовини, такі як жиророзчинні вітаміни, холестерин або фосфоліпіди.
Значення холестерину
Особливо варто зазначити, що уникати холестерину (також відомого як холестерин) корисно знижувати рівень холестерину в плазмі крові, але потрібно знати, що холестерин є одним з найважливіших будівельних блоків кожної клітинної мембрани в організмі, і що існує ще один Це попередник багатьох стероїдних гормонів. Їх ефект переважно анаболічний і спричинює нарощування м’язів та втрату жиру.
Насичені жирні кислоти чреваті упередженнями, оскільки переважно тваринне походження в їжі пов’язане з підвищеною щільністю калорій та калорійним балансом організму. Це означає, що не насичені кислоти роблять нас жирними, але їх приготування та використання зазвичай пов’язане з дуже калорійною їжею. Ненасичені жирні кислоти частіше містяться в рослинних оліях та стравах, щільність калорій яких, як правило, нижча, і таким чином формується більш сприятливий енергетичний баланс. Тому ожиріння - це не обов’язково результат споживання насичених жирів, а їжі, в якій він міститься.
Однак існують також негативні наслідки насичених жирів, які потрібно враховувати. Наприклад, насичені жирні кислоти втручаються в регуляцію метаболізму. Більш конкретно, це означає, що насичені жирні кислоти змушують мозок сигналізувати організму про ігнорування сигналів інсуліну та лептину. Однак ці гормони в значній мірі контролюють почуття голоду та рівень глюкози та жиру.