Насичені жирні кислоти; s, інсатур; s та транс - VIDAL

Жирні кислоти, які складають основні одиниці ліпідів, класифікуються на три родини: насичені, ненасичені (деякі називаються "незамінними") та транс. Природного або промислового походження вони в основному містяться в нашій їжі. Оскільки вони є обтяжуючими або захисними факторами при деяких захворюваннях - зокрема серцево-судинних, важливо їх знати.

Насичені жирні кислоти

насичені жирні кислоти мають тенденцію сприяти відкладенням холестерину в артеріях та збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Вони в основному зустрічаються в жири тваринного походження такі як масло, крем-крем, сир, сало або бекон, крім риби. Вони також містяться в деяких тропічних рослинних оліях (пальмова олія, наприклад) і в харчових продуктах, виготовлених з цих джерел жиру, таких як випічка, холодне м’ясо або жирні молочні продукти.

Ненасичені жирні кислоти

Ненасичені жирні кислоти - це ті, яким слід віддавати перевагу в рамках збалансованого харчування.

Мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти

Мононенасичені жирні кислоти (омега-9) та поліненасичені жирні кислоти (омега-3 та омега-6), як правило, захищають від серцево-судинних захворювань. Вони в основному присутні в рослинних продуктах або жирній рибі, такі як сардини, оселедець, тунець або лосось. Ці жирні кислоти повинні складати основну частину щоденного споживання жиру. Однак, вони такі ж калорійні, як і насичені жирні кислоти.

Склад рослинних олій у жирних кислотах

Масла	Жирні кислотинасичений	Жирні кислотимононенасичений	Жирні кислотиполіненасичені
Кислотаолеїновий(омега-9)	Кислоталінолевий(омега-6)	Кислотаальфа-ліноленовий(Омега 3)
Оливкова	•
Арахіс	•
Ріпак	•	•
Кунжут	•
Соняшник	•
Соєвий	•	•
Але	•
Горіхи	•	•
Сафлор	•
Виноградні кісточки	•
Пшеничний зародок	•
Перетинчастий	•	•
Ядро пальми	•
Копра	•
Первоцвіт	•	•	•
Ісіо 4	•	•	•
Isio Protect	•	•	•

Жир, необхідний для нашого метаболізму

Деякі ненасичені жирні кислоти називаютьсянезамінні жирні кислоти, тому що вони необхідні для нашого метаболізму. Вони використовуються в конституції наших клітин та у виробництві певних гормонів. Наше тіло не в змозі їх синтезувати, вони обов’язково походять з нашої їжі.

Основними незамінними жирними кислотами є:
• омега-6 жирні кислоти: наприклад лінолева та гамма-ліноленова кислоти у багатьох оліях, таких як соняшникова та кукурудзяна;
• омега-3 жирні кислоти: наприклад, ейкозапентаенова та докозагексанова кислоти в жирній рибі, або альфа-ліноленова кислота в оліях, таких як олія льону, конопель, ріпаку, волоських горіхів або сої.

Деякі марки пропонують олії або маргарини, виготовлені із суміші різних жирних кислот.

Жирнокислотний склад рослинних маргаринівМаргаринові маркиПриготування первоцвіту Тост з первоцвітом Омега-3 Золоті фрукти Фруктовий D'Or омега-3 тост Фруктовий баланс Світло-золоті фрукти Сент-Губерт 41 St Hubert omega-3 Кухня Ilô St Hubert Тост Ільо Сент-Губерт Кінець планта Effi Tournolive Про кухонна діяльність Про тост Флер'є

Відсоткижиру	Жирні кислотимононенасичений	Жирні кислотиполіненасичені
Кислотаолеїновий(омега-9)	Кислоталінолевий(омега-6)	Кислотаальфа-ліноленовий(Омега 3)
63%	•	•
59%	•	•
60%	•	•
38%	•	•	•
60%	•
50%	•
38%
59%	•	•
53%	•
31%	•
59%	•	•
38%	•
60%	•
62%	•
35%	•
59%	•	•

Транс жирні кислоти

Транс-жирні кислоти в новинах через їх негативний вплив на здоров’я.

Походження трансжирних кислот

Транс-жирні кислоти, або гідровані жири, були створені харчовими інженерами на прохання виробників, оскільки вони є більш стабільними та простішими у використанні, ніж натуральні жирні кислоти.

Дія транс-жирних кислот на здоров'я

Ці гідровані жири небезпечні для серця та судин, оскільки сприяють накопиченню атеросклеротичних бляшок. Вони повинні становити менше 2% жиру, що вживається.

Де знайдені трансжирні кислоти ?

Гідрогенізовані жири містяться в основному в консервованих супах, промисловій випічці та печиві, певних скоринках для пирогів та маргаринах, закусках до печива, спредах або навіть у зернових батончиках.

Уникнути їх допомагає перевірка наявності гідрованих жирів в інгредієнтах продуктів, які ви купуєте. Ці інгредієнти перераховані у порядку зменшення кількості. Якщо згадка "гідрогенізована олія" стоїть на початку або в середині списку, краще шукати подібний продукт там, де він з’являється лише в кінці списку інгредієнтів (або взагалі немає).

• Ліпіди, Анси, 2013.
• Керівництво по збалансованому харчуванню, Vidal, 2008.

---