Насіння сосни - справжня аптека
З кулінарної точки зору насіння сосни вважаються частиною групи горіхів та фундука, але з ботанічної точки зору це лише насіння. Соснові бруньки - їстівне насіння однойменного чагарника. Вапно з ялицею, сосна багатша смолою і має вищу терапевтичну силу. У світі існує близько 20 видів сосен, які дають ці їстівні бруньки.
Висока ціна, за якою вони продаються, відображає ручну роботу, яка повинна бути подана для їх збору.
Насіння сосни є важливими джерелами заліза, магнію, фосфору, калію, цинку, міді, марганцю, тіаміну, рибофлавіну, ніацину, фолатів, холіну та вітаміну Е. Вони також є хорошим джерелом білка та калорій.
Залежно від виду, з якого вони походять, соснові бруньки можуть містити від 10 до 30% білка і приносити значну кількість клітковини в організм. Шляхом холодного пресування отримують соснову олію, цінувану як за приємний смак, так і за антиоксидантні та протизапальні властивості.
Насіння сосни має горіховий, здобний аромат із стриманим хвойним ароматом, який надає йому свіжості. Підсмажуючи, він посилює свій аромат, а текстура стає хрусткою.
Насіння сосни додають у м’ясні або рибні страви, салати (особливо шпинат), а також у різні хлібні тіста або солодощі. Одним з найбільш відомих видів використання є їх використання у відомому італійському соусі песто.
Деякі страви, в яких використовується насіння сосни:
Шпинат по-каталонськи (Шпинат у каталонському стилі) - соте зі шпинату з оцтом, часником та родзинками
Салатний ландез (Салат у стилі Ланде, Франція) - салат, що поєднує гарячі інгредієнти (качині грудки, піпот) з холодними інгредієнтами (салат, помідори, огірки), ароматизований насінням сосни, свіжою петрушкою та шматочком фуа-гра.
Печиво піньйолі (печиво з насінням сосни) - печиво з мигдальної пасти, прикрашене насінням сосни.
У деяких асортиментах пахлава Додано насіння грецької сосни
Увага: якщо не їсти їх швидко, насіння сосни прогіркнуть. Тому рекомендується тримати їх у холодильнику, очищеними від шкірки. Якщо вони все ще знаходяться в оболонці, тримайте їх подалі від світла, вологи та високих температур.