Наскільки корисні упаковані фрукти та овочі для здоров’я

Оновлено: 01/06/19 - 11:23

фрукти

Упакований салат рятує роботу. Однак поліетиленові пакети також є чудовим середовищем для розмноження мікробів.

Це практично і економить багато часу: виріжте фрукти та овочі з холодильної полиці. Однак, крім вітамінів, упаковка може містити і патогени. Деякі люди повинні бути обережними.

Помиті, очищені від шкірки та нарізані шматочками розміром з укус: так морква представляється у маленькому прозорому мішечку на полиці супермаркету.

Багато виробників також хочуть заощадити споживачам роботу домашнього салату. Упакований у пакети рекламується як подрібнений, очищений та готовий до вживання. Якщо ви хочете фруктову закуску, ви також знайдете її: яблука, апельсини, ягоди та ківі ріжуть і змішують у різнобарвний салат у пластиковому стаканчику, що звисає з нього ложкою.

Виробники хочуть максимально полегшити споживання споживачем вітамінів. У будь-якому випадку, це не повинно вийти з ладу через фактор часу на іноді набридливе миття та подрібнення. Але пакети з готовим вмістом не є цілком безпроблемними.

Загалом, нарізані фрукти та овочі - це швидкопсувна їжа. Якщо, наприклад, листя салату та капусти цілі, вони природним чином захищені від мікробів. Але цей захист закінчився, коли листя подрібнено. Клітинні соки виникають на інтерфейсах. Вони залучають мікроби, які можуть швидко розмножуватися.

Це також показує дослідження, опубліковане в 2016 році мікробіологами з Лестерського університету. Для свого розслідування вони натерли, серед іншого, листя руколи і шпинату. Вони прищепили просочений сік мікробами сальмонели. Результат: патогени, розмножені в крихітній кількості соку - в 2400 разів.

Але це лише лабораторний результат. "На щастя, сальмонели поки що рідко можна зустріти в салатах з мішків", - пояснює Маргрет Морло з Асоціації харчування та дієтології (VFED). З Лістерією це виглядає інакше. У 2008 році BfR дослідила готові до вживання змішані салати з роздрібної торгівлі Listeria. З 133 змішаних салатів п’ять відсотків зразків містили патогенну бактерію Listeria monocytogenes. Це може викликати серйозні захворювання у вагітних жінок та людей з ослабленим імунітетом. "Патогенні мікроорганізми були знайдені в основному в змішаних салатах з додаванням білокачанної капусти", - пояснює Петра Хіллер з Федерального інституту оцінки ризику (BfR).

Такі мікроби, як цвіль, можуть потрапити в упаковку, як тільки вона подрібнена. Росту цих мікроорганізмів сприяє вологість у пластиковій упаковці. "Але продукт, про який йде мова, також міг бути забруднений мікробами під час вирощування та збору врожаю, наприклад, шляхом зрошення водою, яка не є чистою", - говорить Хіллер. Мікроби частково міцно прилипають до поверхні рослин. Деякі мікроби також можуть потрапляти всередину рослини через коріння.

Морло радить вагітним жінкам та людям, які чутливі або мають слабку імунну систему, уникати фруктів та овочів, які вже подрібнені. Однак для здорових людей салат у мішках, як правило, не є проблемою, однак Хіллер рекомендує звертати увагу на термін використання та термін придатності при покупці. Чим ближче наближаються дати, надруковані на упаковці, тим вище може бути мікробне навантаження. Крім того, упаковка в супермаркеті повинна знаходитися на холодильній полиці - і вона повинна бути неушкодженою.

Суворі правила гігієни застосовуються до попередньо нарізаних салатів, подрібнених або нарізаних, очищених фруктів та овочів. На це вказує представник Федерального міністерства продовольства та сільського господарства. Ці продукти повинні мати не тільки термін придатності, але й повідомлення про охолодження для зберігання.

Продукти, що швидко псуються, слід тримати при температурі не більше семи градусів. Важливо чітко дотримуватися холодного ланцюга. Виробники повинні дотримуватися суворих гігієнічних правил. Влада регулярно перевіряє, чи за ними спостерігають. Оператор харчового бізнесу несе відповідальність за безпеку своєї продукції.

Незважаючи на все це, споживачі неодмінно повинні тримати салат, який рекламується як «вимитий» вдома, на друшляку під краном. Це змиває принаймні частину мікробів. Ще краще купити свіжий салат або фрукти. Це означає більше роботи, але, за словами Морло, у вас краща якість на столі.