Наскільки рекомендується солодка картопля при цукровому діабеті Скільки я можу з’їсти
Солодка картопля - відносно недавня поява в нашій країні. Родом з Америки, цей вид картоплі, як випливає з назви, солодкий на смак.
Хоча це не місцевий сорт, він швидко зростає в популярності завдяки перевагам, пов’язаним з його споживанням. Помаранчевий колір є показником вмісту вітаміну А (бета-каротину).
Насправді заміна білої картоплі на солодку, особливо у випадку з діабетом, може бути розумною стратегією. Завдяки вітаміну А, білку та клітковині солодка картопля може бути корисною для контролю рівня цукру в крові, втрати ваги та зниження резистентності до інсуліну.
Біла картопля, без сумніву, є однією з найпопулярніших продуктів харчування у світі. Їх додають в різні страви - салати, супи, бульйони, рагу, гарніри. Їх їдять смаженими, запікають у вигляді чіпсів.
Але, незважаючи на приємний смак, надмірне споживання може вплинути на рівень цукру в крові у людей з діабетом 2 типу через високий вміст крохмалю.
Однак хворий на цукровий діабет не повинен повністю відмовлятися від картоплі, тим більше, що зараз на ринку є цей новий сорт солодкої картоплі, який має набагато цінніший харчовий профіль та додаткові переваги у випадку цього стану.
Основні причини, чому солодка картопля корисна при цукровому діабеті
Підвищена увага до включення солодкої картоплі в раціон хворих на діабет значною мірою пов’язана з тим, що у них низький глікемічний індекс.
За словами доктора Лії Кауфман, продукти з високим глікемічним індексом спричиняють швидке підвищення рівня цукру в крові.
Ось інші причини, чому діабетик може частіше їсти цю їжу:
- сприяє регуляції глюкози
- Вітамін А, який вони містять, підтримує здоров’я очей (що має більше захищати хворих на діабет)
- захищає організм від хронічних захворювань завдяки вмісту антиоксидантів
- Вітамін С підтримує здоров’я імунної системи
- Кількість заліза, яке воно містить, допомагає еритроцитам виробляти кисень і переносити поживні речовини по організму
- Білок солодкої картоплі - рослинне джерело білка, яке підтримує ситість протягом більш тривалого періоду часу та підтримує схуднення; одночасно вони підвищують інсулінорезистентність
- Вони є чудовим джерелом клітковини, яка також довше тримає нас ситими
Ось відео про те, наскільки корисна солодка картопля для діабетиків:
Скільки солодкої картоплі може з’їсти діабетик
Незважаючи на багатий вміст поживних речовин, добре знати, що ці овочі також є вуглеводами. Тому контроль порцій є важливим для збалансування позитивних наслідків солодкої картоплі та запобігання надлишку, який може завдати шкоди.
Зазвичай одна порція означає 100 грам. Доктор Кауфман рекомендує людям із діабетом половину солодкої картоплі середнього розміру. Ця кількість еквівалентна 15 г вуглеводів.
Бажано домовитись зі своїм лікарем або дієтологом про правильне порціонування їжі, оскільки загальні рекомендації можуть відрізнятися від людини до людини.
Солодкий картопля також рекомендується дітям або навіть немовлятам у вигляді пюре або цілого (вареного або запеченого), якщо ви застосовуєте метод BLW. Їх також можна приготувати кількома способами з іншими овочами або фруктами.
Є сорти солодкої картоплі кращі за інші?
Не всі сорти солодкої картоплі однакові. Ямс, наприклад, багатший крохмалем порівняно з традиційною солодкою картоплею.
Фіолетовий солодкий картопля також відрізняється від помаранчевого. Дослідження, опубліковане в 2011 році в китайському журналі Університету Чжецзян, проведене на діабетичних мишах, показало, що цей сорт солодкої картоплі знижує рівень ліпідів і цукру в крові після споживання. Автори виявили зв'язок між цим зниженням та флавоноїдами, які вони містять, природно.
Більшість досліджень проводили на тваринах, а це означає, що результати не обов'язково діють на людях.
Дослідження на щурах, опубліковане в 2014 році в журналі Food and Function, вивчало, як вживання стебел і листя солодкої картоплі допомагає контролювати симптоми діабету, і виявило, що ефект обумовлений поліфенолами, які допомагають регулювати рівень глюкози в крові.
Поліфеноли - це антиоксиданти, які також зменшують ризик довгострокових серцево-судинних захворювань, що є важливим аспектом для діабетиків, через підвищену схильність до цих захворювань.
Дослідження, опубліковане в 2011 році в Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition, показало, що поліфеноли борються з окисленням холестерину LDL. У порівнянні з коренем, листя солодкої картоплі містять більшу кількість цих антиоксидантів.
Найкращі методи приготування солодкої картоплі для контролю цукру в крові. Спосіб приготування солодкої картоплі зрештою впливає на вміст поживних речовин, що є важливим аспектом для будь-кого, а не лише для хворих на діабет.
Згідно з дослідженням, опублікованим у 2011 році в Journal of Nutrition and Metabolism, деякі методи термічної підготовки збільшують глікемічний індекс солодкої картоплі. Автори виявили, що, як не дивно, випічка - найгірший спосіб приготування солодкої картоплі, коли мова йде про рівень глікемії. На другому місці опинилася смаження.
Найкращим методом виявилося кип’ятіння. Батат стає легшим для засвоєння завдяки пом’якшувальному ефекту, який кипляча вода надає на крохмаль.
Тому варена солодка картопля є кращим варіантом, ніж печена або смажена картопля для людей з діабетом. Вони мають природний солодкуватий аромат, який можна посилити, додавши трохи кориці - спеції з додатковими протидіабетичними властивостями. Інші спеції, які можна використовувати, це чорний перець, паприка або паприка.
Доктор Кауфман рекомендує відварювати солодку картоплю в шкірці, оскільки шкаралупа містить найвищу концентрацію клітковини. Термічним приготуванням апельсинового пігменту посилюється антиоксидантна дія. Процес зігрівання стимулює всмоктування бета-каротину в організмі.
Інші важливі міркування
Завдяки високому вмісту клітковини солодка картопля може спричинити незначні проблеми з травленням, коли її вперше їдять. Цей ефект схожий на збільшення споживання клітковини: гази, болі в животі, м’який стілець.
Щоразу, коли ви плануєте змінити дієту, поговоріть зі своїм лікарем або дієтологом.
Де знайти солодку картоплю і чого вона варта?
Цю картоплю можна знайти у більшості великих магазинів. Хоча вони з’явились порівняно недавно на румунському ринку, вони швидко прославились властивостями, якими він володів. Солодка картопля коштує близько 10 RON/кг, але ціна може змінюватися залежно від магазину, в якому ви її купуєте.