Наскільки шкідливі штучні підсолоджувачі та як ми замінюємо цукор Блог - Фітнес Скандинавії
Новий акаунт
Щоб отримати рахунок, будь ласка, зв’яжіться з адміністрацією Fitness Scandinavia.
Четвер, 29 березня 2018 р./Опублікував Scandinavia Fitness у: Харчування
Нещодавно мене запитали, як добре замінювати цукор. І, враховуючи, що штучні підсолоджувачі завжди були скасовані, я вирішив краще дослідити тему та з’ясувати, які найкращі замінники цукру, чи найкращі природні підсолоджувачі та чи справді штучні підсолоджувачі впливають на наше здоров’я, оскільки Подейкують.
Що таке штучні підсолоджувачі та як вони впливають на наше здоров’я?
Існує безліч штучних підсолоджувачів, таких як: ацесульфам калію (ацесульфам К або АПФ), алітам, аспартам, аспартам-ацесульфатна сіль, кукурудзяний сироп (кукурудзяний підсолоджувач або тверді елементи з кукурудзяного сиропу), цикламат, кукурудзяний сироп з високий вміст фруктози (також відомий як кукурудзяний цукор, кукурудзяний підсолоджувач, глюкозо-фруктозний сироп, HCFS-42, HCFS-55, HCFS-90, ізоглюкоза), гідрогенізований крохмаль, неогесперидин дигідрохалкон (також відомий як неогесперидин) неотам, сахарин, сукралоза та цукрові спирти.
Наскільки шкідливі штучні замінники цукру?
Перш за все, я повинен зазначити, що штучні підсолоджувачі також мають деякі переваги, які не слід залишати без уваги.
Вони мають дуже низьку калорійність і вищу здатність підсолоджувати. Це означає, що вони не підвищують рівень цукру в крові і не повинні вживатися у великих кількостях.
Через те, що він не забезпечує інсулінової відповіді, сахарин та аспартам, наприклад, є дуже хорошою альтернативою підсолоджуванню для діабетиків.
І останнє, але не менш важливе, на відміну від цукру, штучні підсолоджувачі не призводять до порожнин.
Однак, незважаючи на певні переваги, ряд цих штучних підсолоджувачів також мають ряд побічних ефектів. Візьмемо найпоширеніші по черзі.
Аспартам-ацесульфамна сіль
Це штучний підсолоджувач у 350 разів солодший за цукор. Він складається з 64% аспартаму та 36% ацесульфаму калію. Процес нагрівання, пов’язаний із поєднанням цих інгредієнтів, видаляє калій, залишаючи за собою лише аспартам та ацесульфам, звідси і назва.
Хоча все ще недостатньо даних про наслідки для здоров’я аспартам-ацесульфаму, все ж було б доцільним бути обережними при вживанні аспартам-ацесульфаму. Під час травлення речовина розпадається на два окремі інгредієнти - аспартам калію та ацесульфам.
Раніше ми вже обговорювали негативні побічні ефекти обох, і саме ці причини лежать в основі обережності, яку ви повинні мати, коли ви вирішите споживати цей штучний підсолоджувач.
Кукурудзяний сироп
Кукурудзяний сироп відрізняється від найновішого, збагаченого фруктозою кукурудзяного сиропу. Він створюється в процесі додавання ферментів до кукурудзяної муки для створення цього сиропу, який, отже, розпадається на глюкозу. Вміст глюкози може становити від 20 до 98% від кількості цього сиропу.
Незважаючи на те, що кукурудзяний сироп не є шкідливим для організму в його основі (хоча це важко сказати, враховуючи, що на ринку, як правило, ви знайдете лише кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози), невідомі рівні глюкози та потенційно великі кількості можуть представляти привід для занепокоєння. Вживаючи ці вище нормальних високих рівнів глюкози, людина може стати переддіабетичним або навіть діабетиком.
цикламат
Цикламат у 35-50 разів солодший за цукор і не містить калорій. До його складу входять цикламова кислота, цикламат натрію та цикламат кальцію. Відомо, що цикламат викликає рак у лабораторних мишей.
Під час довготривалого дослідження, що аналізувало його вплив на мавп, експериментальна група перенесла безліч проблем зі здоров’ям, включаючи атрофію репродуктивної системи та появу ракових пухлин. У контрольній групі мавп, одного віку з експериментальною групою, наприкінці дослідження не виникало жодних проблем зі здоров’ям.
Цикламат (E952), хоча і заборонений в США, можна знайти у широкому асортименті продуктів: від фруктових варень, газованих соків, джемів, жувальної гумки, випічки, кондитерських виробів тощо.
Неотам
Неотам (неотам) - підсолоджувач у 13000 разів солодший за цукор і не містить калорій. Він складається з аспартаму та диметилбутилу. Кажуть, що використання диметилбутилу блокує виробництво фенілаланіну. Раніше ми вже обговорювали довгий перелік шкідливих наслідків аспартаму, але які наслідки для діметилбутилу є для здоров’я.?
Під час тестування на лабораторних мишах постійне споживання великої кількості диметилбутилу призвело до широкого кола проблем зі здоров’ям, таких як дегенерація печінки, переохолодження або діарея. Однак при введенні в невеликих кількостях не можна відзначити значних побічних ефектів. Тестів безпеки на неотам не проводили, але слід пам’ятати, що він навіть більш токсичний, ніж аспартам, має нейротоксичну дію та може спричинити імунотоксичну шкоду.
Прийнята добова доза неотаму становить 18 мг/кг маси тіла.
сахарин
Сахарин приблизно в 300 разів солодший за цукор і має дуже низьку калорійність. Це один з найстаріших підсолоджувачів, створений наприкінці 19 століття. Сахарин - це сульфаніламід, що означає, що він може викликати алергічні реакції у тих, хто має алергію на сірковмісні препарати. Дослідження впливу сахарину на лабораторних мишей були проведені в 1970-х роках, і було встановлено, що це призвело до збільшення частоти раку сечового міхура.
У США сахарин вилучено та дозволено до споживання, а в 2010 році було вирішено виключити його зі списків шкідливих речовин.
Однак на сьогоднішній день не існує чіткого зв'язку між раком сечового міхура та сахарином у людей. Дозволена добова доза сахарину становить 5 мг/кілограм маси тіла.
сукралоза
Сукралоза - це некалорійний підсолоджувач, в 600 разів солодший за цукор. Він створюється в процесі додавання трьох атомів хлору сахарози. Критики цього підсолоджувача зазвичай посилаються на токсичний та канцерогенний потенціал для людського організму на основі тестів, проведених на лабораторних мишах. Однак лише при застосуванні у надзвичайно високих дозах відчувалися такі побічні ефекти, як зниження апетиту. Дослідження не показали, що він має канцерогенну дію.
Дослідження показали, що сукралоза може спричинити зменшення розмірів вилочкової залози, яка відіграє важливу роль у регуляції імунної системи, а також порушення функції печінки та нирок. Нещодавнє дослідження Університету Дьюка показало, що сукралоза зменшує здорові кишкові бактерії, які необхідні для правильного травлення і можуть впливати на ефективність ліків.
Однак цей підсолоджувач має перевагу в тому, що його можна використовувати навіть при високих температурах, оскільки він не чутливий до нагрівання.
Існують також теорії, які стверджують, що завдяки своєму складу сукралоза неможлива нормальний метаболізм в організмі людини. А у випадку з сукралозою допустима добова доза становить 5 мг/кг маси тіла.
Якою користю замінити цукор?
З іншого боку, у нас також є натуральні підсолоджувачі, які не мають стільки недоліків, як штучні підсолоджувачі.
Натуральні підсолоджувачі - Цукрові спирти (поліоли)
Серед них варто згадати: еритритол, глюцитол/сорбіт, гліцерин/гліцерин, ізомальт, лактит, маніт, мальтит та ксиліт. Ці речовини можуть мати нуль калорій або дуже мало калорій. Цукрові спирти - це гідрогенізовані вуглеводи, одержувані з найрізноманітніших природних ресурсів. Ще не доведено, що ці речовини мали б негативний вплив на наше здоров’я, хоча через труднощі, з якими вони перетравлюються, можливо, є деякі недоліки, такі як проблеми з шлунково-кишковим трактом (здуття живота, діарея тощо).
Однак я хочу наголосити, що ці речовини не слід вживати у великих кількостях, оскільки вони можуть призвести до відгодівлі або навіть ожиріння.
Штучні підсолоджувачі настільки шкідливі?
Я б сказав, що ні. Поки вони споживаються в розумних кількостях, я не вважаю, що ми схильні до серйозного ризику. Проблема, яка насправді може зрости, полягає в тому, щоб викликати тягу до солодкого.
Дослідження показали, що багаторазове вплив певного типу смаку може «навчити» наші уподобання, і якщо ми подивимося, наскільки штучні підсолоджувачі солодші, а то і в тисячі разів солодші за цукор, то ми можемо хвилюватися. Подумайте лише про те, як реагують ваші смакові рецептори, коли ви вводите новий смак у свій раціон або коли відмовляєтеся від солі або жиру. У другому випадку ви більше не будете відчувати такої потреби споживати їх через кілька тижнів.
Той, хто звикне до знежиреного молока, скаже вам, що знежирене молоко занадто міцне для смаку. Те саме відбувається з солоною та солодкою їжею. Чим більше ви звикнете до солодшої або солонішої їжі, тим важче вам з нею розлучитися.