Наскільки шкідливим є споживання цукру для організму Medlife
Зі зміною харчової інформації на упаковці харчових продуктів, запровадженою законодавством США, негативні наслідки споживання цукру та приховані джерела цукру в раціоні були поставлені під сумнів. Ми дізнаємось усе, що нам потрібно знати про споживання цукру, з матеріалу, зробленого NYTimes на основі інформації, зібраної від дієтологів.
Чому потрібно було змінити харчову інформацію на етикетках продуктів харчування?
Ця зміна відбулася через багато років, коли експерти з питань харчування вважали за необхідне попередити широку громадськість про споживання цукру, що є основною причиною ожиріння та початком серцевих захворювань. Однак багато компаній харчової промисловості виступили проти цієї зміни, стверджуючи, що найважливішим аспектом є, в цьому сенсі, калорійність, а не кількість цукру, що міститься в їжі. Вони вважають, що згадувати кількість цукру нелогічно, оскільки цукор, який природним чином міститься в деяких продуктах харчування, таких як фрукти та овочі, суттєво не відрізняється від цукру, який зазвичай додають до упакованих продуктів. Але вчені вважають, що все не так просто.
Це цукор, доданий в їжу, відрізняється від цукру, який деякі з них містять природним шляхом?
Більшість цукрів - це, по суті, поєднання двох молекул, глюкози та фруктози, у різних пропорціях. Наприклад, цукор зі свіжого яблука, як правило, такий самий, як і цукровий стіл, доданий в яблучний пиріг. І те, і інше відоме в технічному плані як сахароза, яка під час переробки їжі розщеплюється в кишечнику на глюкозу та фруктозу. Глюкоза може метаболізуватися будь-якою клітиною організму, але фруктоза переробляється виключно печінкою. "Як тільки процес травлення досягне цієї точки, печінка не зможе відрізнити фруктозу від м'яса або оброблених продуктів", - сказала Кімбер Стенхоуп, дослідник з Каліфорнійського університету.
Але різновидом цукру, який часто додають до оброблених продуктів, є кукурудзяний сироп, багатий фруктозою, що використовується як підсолоджувач у харчовій промисловості для різноманітних продуктів харчування, від безалкогольних напоїв до хліба та соусів. Виготовлений з кукурудзяного крохмалю, кукурудзяний сироп набагато дешевший за звичайний цукор і містить ті ж компоненти, що і столовий цукор, глюкозу та фруктозу, в різних кількостях, але.
Що нам потрібно знати про натуральні підсолоджувачі?
Харчові компанії використовують нектар агави, цукрові буряки та цукровий очерет, а також інші природні джерела цукру як альтернативу кукурудзяному сиропу, який багатий фруктозою. Але, незалежно від їх джерела, натуральні підсолоджувачі дуже схожі. Експерти кажуть, що припускати, що одне джерело краще чи здоровіше іншого, є перебільшенням.
Чи кукурудзяна фруктоза, багата фруктозою, шкідливіша за звичайний цукор? Які відмінності?
Кукурудзяний сироп і столовий цукор настільки схожі, що багато експертів кажуть, що вплив на наш організм однаковий. Однак головна відмінність полягає в тому, що кукурудзяний сироп, який ми найчастіше знаходимо у складі безалкогольних напоїв, містить більше фруктози. У ході дослідження, проведеного в 2014 році, дослідники проаналізували понад 12 видів безалкогольних напоїв і виявили, що кукурудзяний сироп, що міститься в таких напоях, як пепсі, спрайт, гірська роса, кока-кола та крижаний чай, має 40% глюкози та 60% фруктози, тоді як столовий цукор містить глюкозу та фруктозу в рівних частинах.
Чому цукор загрожує здоров’ю нашого організму?
Багато дієтологів вважають, що вживаний в помірних кількостях цукор не становить небезпеки для більшості людей. Але надмірно споживаний цукор може спричинити проблеми з метаболізмом, крім того, що він призводить до збільшення ваги. Причиною цього є, на думку дослідників, наявність фруктози, яка переробляється печінкою і перетворюється на тригліцериди.
Тригліцериди в поєднанні з холестерином ЛПВЩ є основною причиною серцевих захворювань, сказав д-р Асім Малхотра, британський кардіолог.
"Коли люди зменшують споживання цукру в раціоні, вони помічають, що рівень холестерину в них покращується. Я помічаю це у всіх своїх пацієнтів, наслідки дуже швидкі", - додав він.