Наскільки свіжа риба подається в ресторанах
Ваш браузер не підтримує відео HTML5.
Набагато уважніше до якого замовлення клієнти починають бути ще більш вимогливими. Тож на кухнях багатьох ресторанів ми можемо знайти свіжу рибу, привезену з Греції, Іспанії та в менших кількостях з нашої країни. При правильному транспортуванні та утриманні при оптимальних температурах риба зберігає свої властивості.
Скляні очі, рожеві зябра та запах середовища, в якому вона росла - перші ознаки, які показують нам, що риба свіжа. І клієнти все частіше запитують у ресторанах, коли його спіймали та через скільки днів його можна споживати з тих пір.
Клієнт: "Якщо ви хочете отримати якісну їжу, інгредієнти повинні бути якісними та свіжими".
Після подорожі, яка тривала не більше 48 годин, риба надходить до ресторану, який зараз привозять безпосередньо з порту Аліканте, після того, як власник вирішив взяти участь у рибній біржі в Іспанії.
Сорін Барбу, власник ресторану: "Інших посередників немає. Схема проходила від рибного ринку, від аукціону на човнах в Аліканте до ринку в Барселоні. Після цього у інших дистриб'юторів в Європі і лише тоді в Румунії. поїхав би 5 днів на вантажівках ".
Хосе Раміс: "Ставочна риба живе в грязі, вона утворює кістки і ту, яка плаває в морі, і тому у неї немає кісток, набагато природніша, і вона набагато здоровіша в морі чи океані".
Риба транспортується в рефрижераторах на крижаних грядках, в ізотермічних ящиках при температурі від 0 до 2 градусів.
Богдан Мейка, керуючий партнер району Флореаска: "Ми доставляємо свіжу рибу з Греції, найближчого джерела риби до Румунії, дорога до нас займає 10 годин. Наскільки свіжа вона є одним з найважливіших факторів, за яким слід різноманітність".
Маріан Куздріореану, президент румунських рибопереробних підприємств, імпортерів, експортерів та торговців: "Рибу залишають у холодильнику, поки вона не розморозиться і повинна мати однакові властивості".
Шеф-кухар: "Це наш дунайський карась, ми приносимо його на крижане ложе, він не заморожений".
Від нас соми, коропи та карасі можуть дістатися до тарілки за кілька годин після вилову.
Богдан Драган, менеджер Іван Пескар: "З того моменту, коли його ловлять, він прибуває до Тульчі, де є рибопереробний завод, і відправляється до Бухареста, порціоновано та подається. Риба, яку привезли, продається того самого дня, найпізніше наступного. при 1 градусі в холодній кімнаті та в холодильнику при -1 градусі ".
Торік ми з’їли 81 000 тонн риби з інших країн. Більшість свіжої риби надходить з Болгарії, Греції, Туреччини та Італії, але також заморожена риба, грубо привезена з Нідерландів, Іспанії чи Польщі. Наші рибалки кладуть на наш стіл 4400 тонн риби, а решта місцевої риби походить з аквакультури - 12 тонн.
Румуни споживають в середньому 6 кілограмів риби на рік.