Веселий Джозеф Калаані, через ресторан готелю Europa в Ефоріє Норд

Не думаю, що це для когось секрет, я не великий гурман. Доказом є те, що я дуже мало писав про їжу на всіх меридіанах. Я досить консервативний і у мене вистачає табу. Звичайно, у мене є свої улюблені кухні - румунська, італійська, турецька або з Близького Сходу, я люблю цзацікі, хумус, дрібну, макарони та піцу, і якщо я знаходжу щось подібне, я задоволений. Я не дуже авантюрна з гастрономічної точки зору. Пам’ятаю, багато років тому я подорожував Малайзією з деякими китайцями, які проводили мене лише по своїх ресторанах. Я вирішив не питати, що я їжу, тому що я, мабуть, тиждень святкував би суворий Рамадан. Їжа була гарна, але Бог знає, що я кладу в шлунок. Я просто попросив їх не готувати суп з акулячих плавників ні до чого на світі. Я вижив. Історія з квітня 2005 року.

Отже, я не думаю, що я зустрічав занадто багато кухарів. Насправді, чесно кажучи, я думаю, що не зустрічав жодного. Перший був у готелі Europa в місті Ефоріє-Норд. Його звуть Джозеф Калаані, він з Лівану і вже кілька років працює в готелях Ana - влітку в готелі Europa в Ефоріє-Норд, взимку в готелі Sport в Пояна-Брашові. І як будь-яке хобі, не лише шеф-кухар закручує лак у супі, але його найважливіша діяльність полягає у створенні нового меню року. Бо щороку йому доводиться переосмислювати меню, враховуючи тенденції в гастрономії, особливості готелю та клієнтів, які переступлять його поріг.

Мене здивував Джозеф. Образи шеф-кухарів, викликані такими шоу, як Master Chef, - це балакучі особистості, сміливі, з сильною особистістю, які прагнуть нав'язати себе. Джозеф здався мені сором'язливим, замкнутим хлопцем, нічим таким, як я собі уявляю вечірку - "більшу за життя", як кажуть англійці. Але, хоча це почалося тихо, тихим голосом, я думаю, це була одна з найцікавіших зустрічей, які я мав останнім часом. І я трохи підняв кришку на невідому коробку гастрономічного світу.

"Яка основна зміна меню на 2015 рік у готелі" Європа "?", - запитав я його. "У мене все більше і більше вегетаріанських продуктів", - прийшла відповідь. Готель Europa в Eforie Nord - це не звичайний готель. У ньому є найкращий спа-центр, і багато іноземних туристів приїжджають сюди з лікувальною метою - дотримуватися різних процедур у спа-центрі, де використовуються продукти та техніки Ана Аслан. Ті, хто приїжджає сюди, хочуть провести детоксикацію, відновити різні внутрішні органи, які були більш-менш пошкоджені, тому пропонування різноманітних вегетаріанських меню прийшло природним шляхом. Зцілення (або профілактика) має бути цілісним. І сюрприз не сподівався. Влітку 2015 року не менше 15% замовлених меню по меню були вегетаріанськими. Мені це здається величезним.

У готелі Europa у вас є два ресторани. Один - це "шведський стіл" із самообслуговуванням, другий - по меню. Також прошу фуршет. Це підтверджує мені те, що "я бачив на власні очі". Окрім салямі та іншого м’яса, є вегетаріанські та дієтичні куточки. Якщо у вас є трохи амбіцій, ви не повернетесь із 3 зайвими кілограмами після перебування в Європі Eforie Nord!

«Які у вас вегетаріанські меню?» - запитую я. Отримайте меню та починайте переглядати все найкраще. Подивіться, у мене є салат «Кале», модний у всьому світі салат на основі різноманітної капусти, але який має протиракову дію. А поєднання салату з капусти та червоного рису - це те, що змушує вас облизувати руки. Але переходимо до нашого. Джозеф, хоча і є ліванцем, є румуном більше, ніж багато румунів. "Подібно до того, як французи мають сир" Рокфор ", чому б і румунам не бути своїм" Рокфор "? Тож я взяв сир з міхуру в деревині ялиці і за допомогою розмарину перетворив його на делікатес ”. Мене дуже спокусило скуштувати румунський рокфор, і, чесно кажучи, він має дуже особливий смак. Правильно, смак розмарину сильний, але він чудово поєднується із запеченим сиром, не знаю, чи поєднується він з вином, можливо, із спеціальним вином, але це смак, який ви не забудете занадто швидко.

Потім ми перейшли до того, що означає використовувати румунські кулінарні традиції у творчій гастрономії, як це має бути в ресторані з персоналом. Сир "Сильфон" - це приклад, "але ти знаєш, що є румунський Ангус?", - запитує мене Джозеф. Я не мав уявлення. Є деякі румунські заводчики тварин, які імпортували породу, яка їм потрібна, із Шотландії, вони годують і вирощують корів, як зазначено в книзі, і тому є румунський Ангус. "Ми тут використовуємо румунський Ангус". Але не в будь-якому разі, але знову креативний - яловичий стейк Ангус у поєднанні з креветками Південно-Східної Азії. У їжі вона з’являється під назвою «surf & turf» - там, де вода зустрічається з землею. Яловичина і креветки. Чудове поєднання. Чи можу я утриматися, великий любителю яловичини? Ні, ні в якому разі ... і справді, ця комбінація чудова, а яловичина середньої якості має соковитість, яку я знайшов у Південній Америці. І презентація також оригінальна, їжа надходить на гарячу плиту. Що ще ви ставите далі? Румунські трюфелі та, можливо, качина печінка. мм.

Повертаюся до вегетаріанської історії. "Після румунського сиру з міху чи салату з капусти, чи є у вас щось ще екзотичне?" Так, водорості, їстівні водорості, привезені цього разу з Японії, бо наші водорості в Чорному морі насправді не їстівні. На смак вони як морепродукти, але вони не є морепродуктами. Морепродукти для вегетаріанців.

"Джозефе, але ти ліванець, а ліванська їжа легендарна. Принаймні, мені це дуже сподобалось, я їв і помер від задоволення в Лівані та Сирії ". Очевидно, що тут є ліванський "шведський стіл", включаючи сніданок, з хумусом, фалафелем, баклажанами, закускою, з усім необхідним. "Я також готую 1001 ніч шербету на основі трояндового сиропу". Він фламбується і готується в прямому ефірі на очах у клієнта. Я не пробував, бо не маю семи животів і не пробув більше двох ночей, але, мабуть, це так само добре, як і страви, які я пробував.

Але Джозеф втік. Люди з Європи також увійшли в кейтеринг і просто готували їжу на весілля. Врешті-решт я запитую його, також на бігу, про нього. Йому 38 років (справді? Я не дав йому більше 30!) А він шеф-кухарем з 1994 року. Він також ходив на курси Мішлена, вперше приїхав до Румунії в 2004 році, але назавжди переїхав у 2012 році, оскільки працював в Ані Готелі - як я вже сказав, влітку в Europa Eforie Nord, взимку в Sport Poiana Brasov. Він почав працювати в Лівані, де викрав роботу у великих кухарів-левантистів, також був приватним кухарем - готував вишукану їжу для багатих клієнтів, які живуть на яхтах, як у кіно. Йому це не сподобалось, бо він не міг бути надто креативним. Там він мусив готувати суворо на чоловічий смак, і це обмежувало його кулінарні творчі здібності. Якщо чоловік любить голубці, йому довелося робити голубці. І хобі має розвиватися, слідувати тенденціям і, перш за все, експериментувати. Ніколи, спочатку виходить новий спосіб. Зробіть, смакуйте, зробіть ще раз, поставте ще одне, поставте інше, можливо, не кип’ячене, але на плиті ... це трудомісткий процес.

У червні я вперше потрапив у світ гастрономії. За допомогою Джозефа. І я відкрив вишуканий світ, такий же творчий, як і світ мистецтва ... гастрономія стала і є мистецтвом, складним мистецтвом. І я обіцяю приділяти більше уваги тому, що я їжу і що відкриваю через тарілки світу.