Наскільки свіже яйце насправді; Хімія в їжі; Інститут КАТАЛИЗ

Яйце втрачає рідину через шкаралупу в міру старіння, тому стає легшим. Тому свіжість яєць легко перевірити: свіжі яйця залишаються рівними на дні у воді, тоді як старі яйця встають, а дуже старі яйця навіть плавають. На жаль, ви можете зробити цей тест на свіжість лише тоді, коли вже пізно, а саме після того, як ви його купили.

свіже

Моніторинг харчових продуктів перевіряє свіжість яєць, вимірюючи повітряну камеру за допомогою флуороскопічної лампи. Свіжі яйця мають повітряну камеру не більше двох міліметрів; Яйця класу А можуть мати повітряну камеру не більше шести міліметрів. При рентгенівському випромінюванні також можна виявити тріщини на шкаралупі, великі плями крові та зміни положення вмісту яєць.

На шляху розвитку яйця від його виробництва до споживання можна підсумувати такі пункти, які перешкоджають хорошій якості яєць: використання заражених кормів, особливо тваринного походження; легка передача хвороби та сприйнятливість тварин у фабричному господарстві; недостатнє охолодження яєць під час транспортування; занадто довгий час зберігання та недостатнє охолодження в роздрібній торгівлі; неправильне зберігання та підготовка споживачем.