Наскільки здорова соя? Тофу - хороша альтернатива сиру Блог - Фітнес Скандинавії
Новий акаунт
Щоб отримати рахунок, будь ласка, зв’яжіться з адміністрацією Fitness Scandinavia.
Понеділок, 22 квітня 2019 р./Опублікував Scandinavia Fitness у: Харчування
Тофу набирає популярності в останні роки, особливо завдяки своїм вегетаріанським та веганським течіям, що представляють одне з найкращих джерел білка. Але чи є цей соєвий продукт таким здоровим, як заявляють або йому передує позитивна репутація?
Сьогодні ми дізнаємось правду.
Наскільки здоровим є соєвий або тофу-сир?
Тофу - це соєвий продукт, і якщо ви стежите за новинами здоров’я, ви, напевно, чули, що соя є одним із продуктів, який зазнає найбільших генетичних змін у світі, а тофу виготовляється із сої, води та коагулянта.
Чому не добре їсти сою у вигляді тофу?
Доктор Кайла Даніель, автор «Цілої соєвої історії», стверджує, що соя не є здоровою їжею, не запобігає хворобам і навіть не було доведено, що вона безпечна для споживання людиною. Більше того, численні наукові дослідження (https://www.thehealthyhomeeconomist.com/170-sci Scientific-reasons-to-lose-the-soy-in-your-diet/) виявили кореляцію між споживанням сої та проблемами травлення, недоїданням, дисфункція щитовидної залози, зниження когнітивних функцій, проблеми з репродуктивною системою і навіть хвороби серця та рак.
Єдина ситуація, коли нормально споживати сою, це коли ми знаходимо її у ферментованому вигляді, особливо з екологічною сертифікацією (це має бути гарантією того, що вона не була генетично модифікована).
Основні причини, чому НЕ рекомендується вживати сою та сир тофу:
1. Піддався генетичній модифікації
В даний час 90% сої, вирощеної у всьому світі, є генетично модифікованими. Причиною того, що нас це повинно турбувати, є те, що генетично модифіковані продукти є причиною багатьох проблем зі здоров’ям, оскільки вони знищують корисні бактерії в травній системі і одночасно впливають на спосіб їх роботи.
2. Вміст фітоестрогену
Тофу містить фітоестрогени, гетерогенну групу нестероїдних сполук, що містяться в рослинах природним шляхом. Ці речовини блокують нормальне вироблення естрогену, і найсерйознішою проблемою цих сполук є те, що між ними та раком молочної залози виявлено принаймні одну кореляцію. Деякі наукові дослідження показали, що соя «годує» рак молочної залози, оскільки вона поводиться як естроген.
3. Вміст гойтрогену
Тофу отримують із сої, що містить гоітрогенні сполуки, які не тільки блокують гормони щитовидної залози, але також перешкоджають виробленню гормонів щитовидної залози, що особливо спричиняє гіпотиреоз. Таким чином, генетично модифікована соя може бути одним з продуктів харчування, який може призвести до поганої роботи щитовидної залози.
4. Може спричинити проблеми з травленням
Неферментована соя містить інгібітори ферментів, які блокують дію ферментів підшлункової залози та інших ферментів, необхідних для перетравлення білків. Більше того, більшість людей не виділяє правильних ферментів для перетравлення неферментованих соєвих продуктів, що може призвести до таких проблем, як метеоризм, здуття живота, розлад шлунку тощо.
5. Вміст антинутрієнтів
Тофу містить фітати, які сприяють зміцненню текстури продукту. Ці сполуки являють собою фітинову кислоту, пов'язану з мінералом. Але в чому справжня проблема фітатів? Фітати та фітинова кислота - відомі антинутрієнти, які блокують всмоктування певних мінералів, з якими вони зв’язуються (цинк, залізо, кальцій). На додаток до цього, тофу, а також інші форми генетично модифікованої сої також містять:
лектини та сапоніни - пов’язані із синдромом проникної кишки
олігосахариди - сприяє здуття живота
оксалати - сприяє розвитку каменів у нирках та вульводинії
інгібітори протеази - заважають засвоєнню білка, спричиняючи недоїдання, нездатність розвивати організм, проблеми з травленням та панкреатит
6. Соя може спричинити деменцію
Виявлено взаємозв'язок між тофу та деменцією або хворобою Альцгеймера.
З іншого боку, дослідження, опубліковане в "Деменції та гериатричних когнітивних розладах", показало, що споживання великої кількості темпе, форми ферментованої сої, виявляє захисний ефект на пам'ять і протидіє негативному впливу фітоестрогенів.
Тофу може викликати проблеми з серцем
Хоча ми могли бачити рекламу, принаймні на Заході, про те, як тофу є дуже здоровим варіантом для серця, коли ми хочемо виключити з раціону м’ясо, дослідження говорять нам про інше.
Здається, дієта, багата соєю, впливає на гіпертрофічну кардіоміопатію - стан, при якому серцеві м’язи надмірно потовщуються, і серцю стає дуже важко перекачувати кров.
Дослідження, опубліковане в Journal of Clinical Investigation, показало негативні, виражені наслідки, які споживання сої має на цей стан.