Наскільки здорові рибні жири Berliner Morgenpost
На сьогоднішній день майже всі знають: жир - це не просто жир. У той час як насичені жири м'яса розглядаються як носії калорій з потенціалом хвороби, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти - прямо протилежне.
На сьогоднішній день майже всі знають: жир - це не просто жир. У той час як насичені жири м'яса розглядаються як носії калорій з потенціалом захворювання, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти виступають прямо протилежним. Зокрема, поліненасичені омега-3 жирні кислоти в риб’ячому жирі зараз мають майже такий самий статус, як у добре відомих вітамінів. Робоча група з питань харчової та вітамінної інформації (Evi) навіть оголосила: Щоб наш мозок продовжував нормально функціонувати, ми повинні приймати препарат з риб'ячого жиру щодня або збагачувати продукти, такі як хліб, омега-3. Тому що, за словами Еві, "така жирна риба, як скумбрія або оселедець, у нас досить непопулярна". Навряд чи можна стверджувати чіткіше щодо цільової дієтичної добавки з риб'ячим жиром - до речі, Evi фінансується фармацевтичною компанією Hoffmann-La Roche.
Омега-3 зараз рекомендується не тільки для мозку, але і для захисту очей, серця та кровообігу, а також як засіб, що знижує рівень холестерину та протизапальний засіб. Препарати з риб’ячого жиру є одними з бестселерів в асортиментах аптек, аптек та супермаркетів. І оскільки природні ресурси риб’ячого жиру стають дефіцитними, американські вчені взялися до збагачення омега-3 жирів у м’ясі свиней. Однак досі незрозуміло, як вони будуть сприйняті аграрною галуззю та споживачами.
Щось зовсім інше здається незрозумілим: чи насправді омега-3 є настільки корисним для нашого здоров'я, як широко розповсюджується. Існує майже 90 досліджень щодо впливу ненасичених жирів на серце, кровоносну систему, рак та загальну смертність, в яких було зафіксовано понад 600 000 людей - але результати показують, як дослідницька група під керівництвом Лі Хупера з Англійського університету Східної Англії в Норвічі зараз виявила ні в якому разі не в чіткому напрямку. "Ми не виявили," говорить Хупер, "жодних вагомих доказів того, що омега-3 жирні кислоти знижують ризик смерті або серцево-судинних захворювань". Захист від раку також не може бути доведено.
Омега-3 показав особливо низькі результати у дослідженні близько 3000 пацієнтів із стенокардією. Їхній стан насправді повинен покращитись принаймні дворазовим прийомом їжі на тиждень або прийомом капсул з риб’ячим жиром. Насправді, в довгостроковій перспективі суб'єкти помирали частіше від раптової серцево-судинної недостатності, ніж контрольна група. Ця тенденція була особливо виразною, коли риб’ячий жир вводили в капсулах. Для епідеміолога Еріка Бруннера з Університетського коледжу в Лондоні це чітке свідчення того, що омега-3 жирні кислоти можуть навіть сприяти серцевим аритміям, "хоча насправді вони були відомі нам для стабілізації серцевого ритму". Тому його не слід застосовувати при хронічних захворюваннях серця.
Однак інші пацієнти, безумовно, могли б отримати від цього користь. Томас Райше з Німецького товариства харчової медицини та дієтології, наприклад, наголошує, "що омега-3 жирні кислоти з риб'ячого жиру - незалежно від їх знижуючого холестерину дію - є ефективним засобом вторинної профілактики після інфаркту". Час виживання хворих на інфаркт може бути значно продовжений ними.
Загалом, негативний результат оглядової статті на англійській мові не обов'язково означає загальну девальвацію риб'ячого жиру. Оскільки те, чи поживна речовина позитивно впливає на здоров’я, залежить від багатьох факторів, таких як поєднання продуктів харчування або використання поживних речовин у людини. В азіатських дослідженнях продукти харчування, такі як соя та зелений чай, показали значно більше позитивних ефектів, ніж у Німеччині, і те саме можна припустити щодо риб'ячого жиру: Оскільки люди в Японії та Гренландії набагато більше звикли до морських тварин, ніж у центральноєвропейських - і, отже, можуть використовувати їх краще.
Однак незрозуміло, в яких кількостях нам слід приймати речовину. Німецьке товариство харчування (DGE) підкреслює, що абсолютна кількість жирних кислот омега-3 менш важлива, ніж їх співвідношення до жирних кислот омега-6, які в основному містяться в зерні. Ідеальне співвідношення має бути приблизно п’ять до одного. Риби один-два рази на тиждень достатньо, а омега-3 також можна знайти в волоських горіхах, насінні льону, зародках пшениці, ріпаку та сої. Вміст омега-3 повинен бути особливо високим в органічних продуктах харчування.